צלעות חזיר מייפל-בורבון בגריל איילנד

מָבוֹא

צלעות חזיר צלויות אלה ברוד איילנד בטעם מייפל-בורבון הן השילוב המושלם של מתוק, מעושן ומלוח. הודות לשימוש בסירופ מייפל עשיר מרוד איילנד מעורבב עם בורבון, כל ביס מלא בטעם עמוק. צריבה של צלעות החזיר על רשת הגריל המרכזית של הארטפלאם בטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט נועלת את הנוזלים, בעוד שסיומה על הכיריים השטוחות מביא אותן למידת עשייה מושלמת. שיטת צריבה הפוכה זו מעניקה לכם צלעות חזיר באיכות סטייקהאוס - צלויות בחוץ בקלות ובסטייל.

מרכיבים

• 4 צלעות חזיר עם עצם, בעובי של 2.5 עד 3.5 ס"מ
• 1/3 כוס סירופ מייפל של רוד איילנד
• 1/4 כוס בורבון
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 2 כפות רוטב סויה
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
• 2 כפות חמאה (לצלייה)
• מלח ופלפל גרוס טרי, לפי הטעם

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש להיבנות - הגריל שלכם יהיה מוכן לבישול תוך כ-20 דקות.

שלב 2: להשרות את צלעות החזיר

1. בקערה, טורפים יחד סירופ מייפל, בורבון, חרדל דיז'ון, רוטב סויה, שום קצוץ ורוזמרין קצוץ.
2. מניחים את צלעות החזיר בשקית ניילון או מיכל הניתנים לסגירה חוזרת ומוזגים פנימה את המרינדה.
3. סגרו ושמרו במקרר לפחות שעתיים, רצוי למשך הלילה לקבלת טעם מקסימלי.

שלב 3: חימום מוקדם וצריבה

1. לאחר שרשת הגריל המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות צלזיוס, מרחו את צלעות החזיר בחמאה מומסת ותבלו את שני הצדדים במלח ופלפל.
2. הניחו את צלעות החזיר ישירות על רשת הגריל המרכזית וצרבו כל צד במשך 1.5 עד 2 דקות כדי לנעול את הנוזלים.

שלב 4: גימור צריבה הפוכה

1. לאחר הצריבה, העבירו את צלעות החזיר לתבנית הצלייה השטוחה, קרוב יותר לקצה החיצוני שם הטמפרטורה מעט נמוכה יותר.
2. בשלו את צלעות החזיר עד שהן מגיעות לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות צלזיוס. (הוציאו אותן ב-51 מעלות צלזיוס למנוחה - בישול נוסף יביא אותן לטמפרטורה הרצויה.)
3. במהלך הבישול, טפטפו מעט מרינדה נוספת מעל הצלעות לקבלת טעם וקורמליזציה נוספים.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. יש לתת לצלעות חזיר לנוח 5-7 דקות לפני ההגשה כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.
2. מגישים חם, פרוס או שלם, בהתאם לסגנון ההגשה שלכם.

טיפים

• תמיד חממו מראש את גריל Arteflame שלכם כדי לקבל צריבה מושלמת של בשרים.
• השתמשו בחמאה במקום בשמן לקבלת טעם טוב יותר על פלדת הכיריים.
• מדחום מזון הוא החבר הכי טוב שלכם - הוציאו את הצלעות בטמפרטורה של 130 מעלות פרנהייט ותנו להן להתחמם עד 145 מעלות פרנהייט מהגריל.
• השתמשו בסירופ מייפל מרוד איילנד לקבלת טעם אמיתי וחזק.
• צלו את הצדדים על משטח שטוח בזמן שהחזיר שלכם מתמסכם - מאספרגוס ועד תפוחי אדמה ואפרסקים.

וריאציות

1. צלע מייפל חריפההוסיפו כפית אחת של פתיתי צ'ילי למרינדה לקבלת טעם חריף.
2. צלעות סיידר תפוחיםהחליפו את הבורבון בסיידר תפוחים קשה לקבלת טוויסט פירותי.
3. צ'יפוטלה מעושנותערבבו פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו לתוך המרינדה לקבלת שכבת חריפות מעושנת.
4. צלעות שום ועשבי תיבולהוסיפו שום קצוצים, טימין ומרווה כדי להגביר את הארומה העשבונית.
5. צלעות תפוז-בורבוןהחליפו את סירופ המייפל בריבת תפוזים והוסיפו גרידת תפוז לקבלת טעם הדרים.

הזוגות הטובים ביותר

• אפרסקים צלויים עם חמאת קינמון
• אספרגוס מעושן בגריל עם גרידת לימון
• תפוחי אדמה מרוסקים צלויים על הגריל עם רוזמרין ומלח ים
• כוס שרדונה אלון או קוקטייל על בסיס בורבון
• לחם מחמצת כפרי מחומם על ארטפלאם

מַסְקָנָה

צליית צלעות חזיר מייפל-בורבון מרוד איילנד על הארטפליים מעניקה לכם טעם שאין שני לו עם מרקם עסיסי ומושלם. החלק החיצוני הצרוב בלהבה והמרינדה המתוקה-מלוחה הופכים את המנה הזו למנה מרשימה. הדלקה קלה, ללא לכלוך ותוצאות נהדרות - מזה עשויים חלומות על צלייה בחוץ.