Bluefish של רוד איילנד בגריל על Arteflame

מָבוֹא

דג כחול (Bluefish) אהוב ברוד איילנד בזכות טעמו הנועז ומרקמו הפריך. כשהוא צלוי על ארטפלאם עם לימון, טימין ופפריקה מעושנת, הדג המקומי האהוב הזה הופך למנה עסיסית וחרוכה להפליא, המבושלת לשלמות בטכניקת צריבה הפוכה. מהצריבה ועד הסוף, מתכון זה שומר על דברים פשוטים אך טעימים - ממש על הכיריים השטוחות.

מרכיבים

• 4 פילטים של דג כחול מרוד איילנד (עם העור)
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, רכה
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• כפית אחת של עלי טימין טריים
• גרידה מלימון אחד
• מיץ מחצי לימון
• מלח, לפי הטעם
• פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
• פלחי לימון, להגשה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות הספוגות בשמן בגומה המרכזית של גריל Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות.
4. הדליקו את מפיות הנייר ותנו לאש לגדול. הגריל יהיה מוכן לבישול תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת הדג הכחול

1. יבשו את הפילטים בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר.
2. בקערה קטנה, ערבבו את החמאה, הפפריקה המעושנת, הטימין, גרידת הלימון, מיץ הלימון, המלח והפלפל השחור עד לקבלת תערובת אחידה.
3. שפשפו בעדינות את התערובת הזו על כל פילה דג כחול, וודאו שכל הצדדים מצופים באופן שווה.

שלב 3: צריבה על הרשת המרכזית

1. הניחו את פילה הדג הכחול כשצד העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית.
2. צרבו במשך כ-60-90 שניות כדי לנעול את הנוזלים, לאחר מכן הפכו בזהירות וצרבו את הצד השני בקצרה.
3. הסר מהרשת המרכזית והעביר את התנור לצליית הכיריים השטוחה כדי להמשיך בבישול.

שלב 4: סיום על משטח הכיריים השטוחה

1. העבירו את הפילטים הצרובים לתבנית שטוחה ליד המרכז לחום גבוה יותר או הזיזו אותם החוצה לבישול איטי יותר.
2. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130°F (מוציאים ב-130°F כדי לסיים ב-145°F בזמן מנוחה).
3. מרחו מדי פעם חמאה בזמן הבישול לקבלת עושר וטעם נוספים.

שלב 5: הגשה

1. מוציאים את הדג ומניחים לו לנוח 3-5 דקות לפני ההגשה.
2. מגישים עם פלחי לימון טריים וירקות צלויים אהובים עליכם מבושלים לצד על המחבת.

טיפים

• השתמשו תמיד במדחום כדי לפקח על מידת העשייה.
• אל תדלגו על תקופת המנוחה - זה מאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.
• השתמשו בחמאה אמיתית במקום בשמן לקבלת טעם עמוק יותר.
• משטח הכיריים השטוח של Arteflame מאפשר לצלות בקלות הכל באופן שווה מבלי להישרף.
• צולים ירקות על הגריל בקצוות הקרים יותר בזמן שהדג הכחול מתבשל ליד המרכז.

וריאציות

1. קייג'ון בלופישהוסיפו תיבול קייג'ון במקום טימין ופפריקה לקבלת טעם חריף.
2. דג כחול הדרים שמירהחליפו את הטימין בשמיר טרי והוסיפו גרידת תפוז לקבלת טוויסט בוהק.
3. דג כחול מצופה חרדלערבבו חרדל גרגירי עם חמאה וצלו על הגריל ליצירת קרום חמצמץ.
4. שום עשב בלופישהוסיפו שום כתוש ותערובת עשבי תיבול איטלקיים לממרח החמאה.
5. דבש סויה כחולפישהכינו ציפוי עם דבש, רוטב סויה וג'ינג'ר והברישו אותו במהלך הבישול.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל או ברוקולי צרוב (מבושל על כיריים שטוחות)
• תפוחי אדמה צלויים שמנתיים עם עירית
• בירת סוביניון בלאן פריכה או בירת חיטה הדרים
• קינואה לימון ועשבי תיבול (צלויות בשקית נייר כסף על משטח שטוח)

מַסְקָנָה

צליית דג כחול מרוד איילנד על סיר Arteflame הופכת דג אזורי אהוב למשהו בלתי נשכח באמת. השילוב של חום לוהט ושליטה על הכיריים מעניק לכם תוצאות בטוחות בכל פעם. בין אם אתם מבשלים לארוחת ערב של יום חול או מפגש בסוף השבוע, מנה זו מוציאה את המיטב מפירות הים של החוף המזרחי.