צדפות צדפות של רוד איילנד ביי עם זיגוג הדרים

מָבוֹא

צדפות מפרץ רוד איילנד טריות ומתוקות הן פינוק אמיתי - במיוחד כשהן נצלות באש חיה ומוברשות בגלייז הדרים מבריק. מתכון זה משתמש בגריל Arteflame כדי להציג את הטעם והמרקם העדינים של צדפות מקומיות. עם צריבה מושלמת מרשת הגריל המרכזית בחום גבוה וחום עדין מהכיריים החיצוניות השטוחות, שיטה זו נועלת את הלחות ומשפרת כל ביס עם נגיעה של בהירות הדרים. והחלק הכי טוב? אין צורך בסירים, מחבתות או תנור - רק אש, פלדה וטעם.

מרכיבים

• 450 גרם צדפות טריות מרוד איילנד, שטופות ומיובשות בטפיחות קלות
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת (ועוד תוספת להברשה סופית)
• 1 כף מיץ תפוזים (סחוט טרי)
• 1 כף מיץ לימון (סחוט טרי)
• כפית אחת של דבש
• גרידה מתפוז אחד
• גרידה מלימון אחד
• שן שום אחת, קצוצה דק
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• פטרוזיליה קצוצה לקישוט (אופציונלי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר כדי להדליק את האש.
3. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות. הרשת המרכזית תגיע ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט בעוד שמשטח הכיריים החיצוני יוצר אזורי חום שונים.

שלב 2: הכנת ציפוי ההדרים

1. בקערה, ערבבו חמאה מומסת, מיץ תפוזים, מיץ לימון, דבש, גרידת תפוז, גרידת לימון ושום.
2. מתבלים בקורט מלח ופלפל.

שלב 3: צריבה של הצדפות

1. מתבלים קלות את הצדפות במלח ופלפל.
2. בעזרת מלקחיים, הניחו את הצדפות על רשת הגריל המרכזית כדי לצרוב אותן. צרבו במשך 30 שניות מכל צד. החום יקרמל את הסוכרים הקיימים באופן טבעי בצדפות תוך שמירה על הנוזלים.
3. העבירו מיד את הצדפות לחלק החם יותר של משטח הכיריים החיצוני השטוח כדי לסיים את הבישול בעדינות.

שלב 4: זיגוג וגימור

1. מרחו את הצדפות בציפוי הדרים לאחר שהן מועברות לכיריים השטוחות. הפכו ומרחו שוב לאחר 30 שניות.
2. סיימו לבשל את הצדפות עד שהן מגיעות לטמפרטורה אופטימלית של 115 מעלות צלזיוס (הן יגיעו לטמפרטורה אופטימלית של 130 מעלות צלזיוס כשהן ינוחו מחוץ לגריל).

שלב 5: מנוחה ועיצוב

1. מוציאים את הצדפות מהגריל ומניחים להן לנוח 3 דקות.
2. מברישים בחמאה מומסת נוספת או ציפוי ומפזרים פטרוזיליה טרייה אם רוצים.

טיפים

• ודאו שהצדפות יבשות מאוד לפני הצלייה על מנת להבטיח צריבה נכונה ולמנוע אדים.
• צלו על אש גבוהה לקרמליזציה מהירה, ולאחר מכן סיימו בעדינות על משטח שטוח כדי למנוע בישול יתר.
• השתמשו בטבעת הפנימית של הכיריים לסיום חום מהיר יותר, או בטבעת החיצונית לבישול איטי של מאכלים עדינים.

וריאציות

• טוויסט טרופי: החליפו את ציפוי ההדרים בזיגוג אננס-ליים ופיזרו מעל נענע טרייה קצוצה.
• צדפות הדרים חריפות: הוסיפו קורט פתיתי פלפל אדום או קורטוב של סריראצ'ה לזיגוג לקבלת טעם חריף.
• פיוז'ן אסייתי: החליפו את הלימון ביוזו, הוסיפו קורטוב של רוטב סויה, ומסיימים עם שומשום.
• גימור חמאת עשבי תיבול: ערבבו את החמאה עם טימין, טרגון ועירית במקום אלמנטים הדרים.
• חמאת שום-לימון: דלגו על הדבש והתפוז; השתמשו רק במיץ לימון, גרידת לימון והרבה שום קלוי.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל או ברוקולי לימון צרוב מבושל על הכיריים החיצוניות
• פילאף אורז בר עם עשבי תיבול וגרידת הדרים
• יין לבן קר כמו אלבריניו או סוביניון בלאן
• סלט פירות טרי עם נענע וסירופ הדרים

מַסְקָנָה

מתכון צדפות מפרץ רוד איילנד הזה מנצל את המרב מפירות ים טריים ובישול חיצוני פשוט. השימוש בגריל Arteflame מביא טעם שאין שני לו באמצעות צריבה על להבה ושליטה שאין שני לה עם משטח הכיריים השטוח מפלדה. פשוט, אלגנטי ומהיר - מנה זו היא חוויה יוצאת דופן לערבי הקיץ.