רחמניצל צלוי על גריל ארטפלאם

מָבוֹא

רחשניצל הוא מנה גרמנית קלאסית הכוללת קציצות חזיר עדינות מכוסות ברוטב פטריות שמנת. גרסת הגריל הזו מביאה טוויסט מעושן לשניצל המסורתי, בעוד רוטב השמנת העשיר והמלוח מוסיף טעם יוקרתי. מבושל על גריל ארטפלאם, השניצל זוכה לצריבה מושלמת, והרוטב הקרמי עשוי בחלק העליון השטוח, ומוסיף רמה חדשה לגמרי של טעם למנה המנחמת הזו.

מרכיבים

עבור השניצל:

• 4 קציצות חזיר (עובי של כ-1/2 אינץ')
• 1/2 כוס קמח לכל מטרה
• 2 ביצים גדולות (טרופות)
• 1 כוס פירורי לחם
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)
• 2 כפות חמאה (לצלייה)
• פלחי לימון (להגשה)
• פטרוזיליה טרייה (לא חובה, לקישוט)

לרוטב פטריות שמנת:

• 1 כף חמאה
• 1 כף שמן זית
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 2 כוסות פטריות (כפתור או קרמיני), פרוסות
• 1 כוס שמנת כבדה
• 1/2 כוס מרק עוף או בשר בקר
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• מלח ופלפל (לפי הטעם)
• פטרוזיליה טרייה (לקישוט)

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

התחל בהדלקת גריל Arteflame שלך ​​באמצעות מפיות ספוגות בשמן צמחי ועצי הסקה. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהכיריים השטוחים מגיעים לחום בינוני-גבוה, מושלם גם לצריבת השניצל וגם להכנת רוטב שמנת הפטריות.

שלב 2: לחם את השניצל

בשלוש קערות רדודות מקימים תחנת לחם: קמח באחת, ביצים טרופה בשנייה ופירורי לחם מעורבבים עם פפריקה מעושנת, מלח ופלפל בשלישית. חוררים תחילה כל קציצת חזיר בקמח, מנערים את העודפים, לאחר מכן טובלים בביצים הטרופות, ולבסוף מצפים בפירורי הלחם המתובלים, לוחצים בעדינות כדי להידבק.

שלב 3: צולים את השניצל

ממיסים 2 כפות חמאה על הכיריים השטוחים. מניחים את קציצות החזיר בלחם על משטח הגריל החם ומבשלים במשך 3-4 דקות לכל צד, עד שהם מזהיבים ומבושלים (הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל-145 מעלות צלזיוס). מעבירים את השניצל בגריל לצלחת ומכסים בצורה רופפת בנייר כסף כדי להתחמם.

שלב 4: הכנת רוטב פטריות שמנת

על הכיריים השטוח החיצוני, ממיסים 1 כף חמאה עם 1 כף שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים 3-4 דקות עד שהוא מתרכך. מערבבים פנימה את הפטריות הפרוסות ומבשלים עוד 5 דקות עד שהפטריות שחומות ורכות. יוצקים פנימה את המרק, השמנת וחרדל הדיז'ון תוך כדי ערבוב. נותנים לרוטב להתבשל 5-7 דקות עד שהוא מסמיך. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

שלב 5: מגישים

מניחים את השניצל בגריל על צלחות ומצפים בנדיבות את רוטב הפטריות הקרמי מעל. מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומגישים עם פלחי לימון לנגיעה חריפה. תהנה!

טיפים

• פריכות: כדי להבטיח שניצל פריך, יש להקפיד שהקציצות בלחם יהיו מצופים היטב, ולא להעמיס על הגריל.
• רוטב שמנת: לקבלת רוטב עשיר במיוחד, הפחיתו את השמנת והמרק עוד יותר או הוסיפו שפריץ של יין לבן לרוטב.
• עשייה: השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח שהחזיר מבושל ל-145 מעלות פרנהייט לעסיסיות אופטימלית.

וריאציות

1. רחשניצל עוף: החליפו בשר חזיר בחזה עוף דפוק דק לגרסה קלילה יותר של המנה.
2. רוטב פטריות עשב: הוסף 1 כפית טימין מיובש או רוזמרין טרי לרוטב הפטריות לקבלת תו עשבוני.
3. רוטב פטריות בייקון: מערבבים פנימה חתיכות בייקון פריכות לרוטב הפטריות הקרמי לטעם מעושן ומלוח.
4. שניצל פפריקה: הוסף 1 כפית פפריקה לרוטב הפטריות לשכבה נוספת של תבלין מעושן.
5. רוטב פטריות גבינה: מערבבים פנימה גבינת פרמזן או גרוייר מגוררת לקבלת רוטב גבינתי ומפנק.

הזיווגים הטובים ביותר

• תוספות: מגישים עם ספאצל גרמני, פירה או סלט ירוק פשוט.
• מַשׁקָאוֹת: חבר עם בירה גרמנית כמו פילזנר או יין לבן פריך כמו ריזלינג.

מַסְקָנָה

הרחשניצל בגריל הזה הוא התערובת המושלמת של קציצות חזיר פריכות ונימוחות ורוטב פטריות עשיר וקרמי. בישול השניצל על גריל ארטפלאם מוסיף טוויסט מעושן שלוקח את המנה הגרמנית הקלאסית הזו לשלב הבא. זוהי ארוחה משביעה, דשנה ומושלמת לכל אירוע.