צלע ראשית בגריל עם רוטב קרם חזרת על החממה

מָבוֹא

ראש צלע בשילוב עם חריף רוטב שמנת חזרת הוא שילוב קלאסי וטעים. צליית הפריים ריב על הארטפלאם נועלת את המיצים תוך יצירת קרום טעים, ורוטב שמנת החזרת מוסיף בעיטה מרעננת ומלאת חיים שמאזנת את עושר הבקר.

מרכיבים

עבור הפריים ריב:

• 1 (4-6 פאונד) צלי פריים ריב עם עצם
• 3 כפות חמאה רכה
• 4 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות רוזמרין טרי, קצוץ
• 2 כפות טימין טרי, קצוץ
• 2 כפות מלח ים גס
• 1 כף פלפל שחור גרוס טרי
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)

לרוטב שמנת חזרת:

• 1/2 כוס שמנת חמוצה
• 1/4 כוס חזרת מוכנה (להתאים לפי הטעם)
• 1 כף מיץ לימון
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 1/4 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1 כף עירית קצוצה או פטרוזיליה (לא חובה, לקישוט)

הוראות

1. מכינים את גריל ארטפלאם

הדליקו את גריל ה-Arteflame שלכם על ידי הנחת מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה והדלקתם. הניחו לאש להיבנות כ-20 דקות. הרשת המרכזית צריכה להגיע ל-1,000 מעלות צלזיוס, מושלמת לצריבה, בעוד שהמשטח השטוח שמסביב מספק חום נמוך יותר לבישול איטי.

2. מתבלים את הפריים ריב

בקערה קטנה מערבבים את החמאה הרכה, השום הטחון, הרוזמרין, הטימין, המלח והפלפל. משפשפים את התערובת הזו בנדיבות על פני הפריים ריב, מוודאים שכל הצדדים מצופים. מניחים לפריים ריב לשבת בטמפרטורת החדר כ-30 דקות לפני הצלייה.

3. צורבים את הפריים ריב

מניחים את הפריים ריב ישירות על רשת הגריל המרכזית של הארטפלאם. צורבים את כל צידי הצלי במשך 3-4 דקות כל אחד עד שנוצר קרום חום-זהוב עמוק. סובבו את הצלי כדי להבטיח צריבה אחידה.

4. סיימו את הבישול על ה-Flat-Top

לאחר הצריבה, העבר את ה-prime rib אל הכיריים השטוחים לכיוון הקצה החיצוני, שם החום נמוך יותר. תן לצלי להתבשל במשך 1.5 עד 2 שעות, מסתובב מדי פעם. השתמשו במדחום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית:

• נָדִיר: 120°F עד 125°F
• בינוני-נדיר: 130°F עד 135°F
• בֵּינוֹנִי: 140°F עד 145°F

5. מכינים את רוטב שמנת חזרת

בזמן שהפריים ריב מתבשל, מכינים את רוטב שמנת החזרת. טורפים בקערה את השמנת החמוצה, חזרת מוכנה, מיץ לימון, חרדל דיז'ון, מלח ופלפל. התאם את כמות החזרת לפי העדפת הטעם שלך. מקררים את הרוטב עד להגשה.

6. הניחו את ה- Prime Rib

לאחר הגעה לטמפרטורה הפנימית הרצויה, מסירים את הפריים ריב מהגריל ומניחים לה לנוח 20-30 דקות. זה מבטיח שהמיץ מתפזר מחדש בכל הצלי, מה שהופך אותו לרך ועסיסי.

7. פורסים ומגישים

חורצים את הפריים ריב לפרוסות עבות, תוך הקפדה על חיתוך כנגד הגרגיר לרכות מקסימלית. מגישים כל פרוסה עם כף נדיבה מרוטב שמנת החזרת המצונן. מקשטים עם עירית קצוצה או פטרוזיליה אם רוצים.

טיפים ל-Prime Rib הטוב ביותר בגריל

• צריבה היא המפתח: צריבה מהירה בחום גבוה נועלת את המיצים ויוצרת קרום טעים.
• השתמש במדחום לבשר: כדי להבטיח עשייה מושלמת, בדקו תמיד את הטמפרטורה הפנימית של הצלי.
• תן לזה לנוח: מנוחה חיונית לשמירה על הפריים ריב עסיסית וטעימה.

וריאציות

1. שום עשבי תיבול חמאה פריים ריב: הוסף עוד שום לתערובת החמאה לקבלת אגרוף מלוח נוסף.
2. פריים ריב פפריקה מעושנת: משפשפים את הצלי בפפריקה מעושנת וכמון לקבלת קרום מעושן ומתובל.
3. ראש צלע עם חרדל: מערבבים חרדל דיז'ון לתוך שפשוף החמאה לקבלת קרום עשבים חריף.
4. רוטב חזרת חריף: מוסיפים קורט קאיין לרוטב החזרת לחום קל.
5. רוטב הפחתת יין אדום: מגישים את הפריים ריב עם צמצום יין אדום במקום חזרת לטעם עמוק יותר ומלוח.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל
• פירה שום צלוי
• כרוב ניצנים בגריל עם זיגוג בלסמי
• תרד מוקרם

מַסְקָנָה

פריים ריב בגריל מושלם זה עם רוטב חזרת קרמי וחריף הוא מנה עוצרת ראווה שהיא גם עשירה וגם מרעננת. השילוב של הצריבה הטעימה מהגריל של ארטפלאם והזיז של קרם החזרת יוצר זיווג מושלם, אידיאלי למפגשים מיוחדים.