צלוי סיר בגריל עם ירקות על החממה

מָבוֹא

צְלִי בָּקָר היא מנה דשנה ומנחמת, בבישול איטי מסורתי עם ירקות במרק טעים. הגרסה הצלויה הזו לוקחת את צלי הסיר הקלאסי לשלב הבא על ידי צריבה של בשר הבקר על הארטפלאם לטעם מעושן, ואז בישול לאט עד לשלמות עדינה עם ירקות כמו גזר, תפוחי אדמה ובצל.

מרכיבים

• 3-4 ק"ג צלי צ'אק בקר
• 2 כפות שמן זית
• 4 שיני שום, קצוצות
• 1 בצל, קצוץ
• 4 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 4 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לרבעים
• 3 כוסות ציר בקר
• 1 כוס יין אדום (לא חובה)
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כפית טימין טרי, קצוץ
• 1 כפית רוזמרין טרי, קצוץ
• מלח ופלפל לפי הטעם

להגשה:

• פטרוזיליה טרייה (לקישוט)

הוראות

שלב 1: הדלק את גריל ארטפלאם

הדליקו את גריל ה-Arteflame שלכם על ידי הנחת מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה מוערמים. תנו לגריל להתחמם כ-20 דקות. הרשת המרכזית תשמש לצריבה של בשר הבקר, בעוד שהחלק העליון השטוח החיצוני יבשל את הירקות ויבשל את צלי הסיר.

שלב 2: מתבלים וצורבים את הבשר

משפשפים את צלי הצ'אק בשמן זית, מלח, פלפל, שום, טימין ורוזמרין. מניחים את הבקר על הרשת החמה המרכזית של הגריל וצורבים כ-4-5 דקות לכל צד עד שנוצר קרום חום-זהוב עמוק. מוציאים ומניחים בצד.

שלב 3: מבשלים את הירקות

מעבירים את בשר הבקר לחלק העליון השטוח החיצוני. מוסיפים את הבצל, הגזר ותפוחי האדמה הקצוצים לקצה החיצוני של הגריל. מטגנים את הירקות בשמן זית כ-5-7 דקות עד שהם מתחילים להתקרמל.

שלב 4: הוסיפו את הציר ותבשלו

בסיר מברזל יצוק או בתנור הולנדי בטוח בגריל, מניחים את בשר הבקר הצרוב והירקות המוקפצים. מוסיפים את ציר הבקר, היין האדום (אם משתמשים), ורסק העגבניות. מערבבים לאיחוד, מוודאים שהבשר שקוע ברובו בנוזל. מכסים את הסיר במכסה או בנייר כסף, ומניחים אותו על החלק העליון השטוח החיצוני של הגריל כדי להתבשל בעדינות.

שלב 5: מבשלים לאט את צלי הסיר

מבשלים את צלי הסיר במשך 2-3 שעות, הופכים את הבשר מדי פעם, עד שהבשר רך ונגרר בקלות בעזרת מזלג. במידת הצורך, הוסיפו עוד ציר בקר כדי לשמור על הצלי לח בזמן הבישול.

שלב 6: מגישים

לאחר שהבשר רך, מסירים את הסיר מהגריל. תנו לסיר לצלי לנוח כמה דקות לפני שפורסים. מגישים את בשר הבקר עם הירקות הצלויים ומצפים מעט מהמרק העשיר מעל. מקשטים בפטרוזיליה טרייה לסיומת בהירה.

טיפים

• נמוך ואיטי: לאחר צריבה של בשר הבקר, מבשלים אותו באיטיות על אזור חום נמוך יותר כדי להשיג מרקם רך ומתפרק.
• צורבים לפי הטעם: צריבת הבקר מוסיפה תחילה טעם עמוק ועשיר למנה, ומשפרת את הטעם הכללי של צלי הסיר.

וריאציות

1. צלי סיר חריף: מוסיפים פתיתי צ'ילי או פפריקה מעושנת לבעיטה פיקנטית למרק.
2. צלי סיר בסגנון איטלקי: החליפו את היין האדום ברוטב עגבניות והוסיפו עשבי תיבול איטלקיים כמו אורגנו ובזיליקום.
3. סיר צלי בירה: השתמשו בבירה כהה במקום ביין אדום לטעם עשיר ומלתתי.
4. צלי סיר בלסמי: הוסף חומץ בלסמי למרק לקבלת טוויסט חריף ומעט מתוק.
5. צלי סיר עשבי תיבול: מצפים את הצלי בתערובת של עשבי תיבול יבשים ופירורי לחם לפני הצריבה לתוספת מרקם וטעם.

הזיווגים הטובים ביותר

• אטריות עם חמאה: מגישים את הסיר צלי על מצע של אטריות עם חמאה כדי לספוג את המרק העשיר.
• לחם פריך: השתמשו בלחם פריך כדי לנגב את המיצים הטעימים מהצלייה בסיר.
• שְׁעוּעִית יְרוּקָה: צד פשוט של שעועית ירוקה מאודה או מוקפצת מוסיף רעננות למנה העשירה.

מַסְקָנָה

זֶה צלי סיר בגריל לוקח את המנה המסורתית לשלב הבא עם בשר בקר מעושן וצרוב ורך ועסיסי שמתבשל באיטיות לשלמות. בשילוב עם ירקות צלויים ומרק מלוח, זוהי הארוחה המושלמת לארוחת ערב משפחתית נעימה או לאירוע מיוחד.