סיר-אוי-פאו בגריל על גריל החממה

מָבוֹא

Pot-au-Feu הוא תבשיל צרפתי קלאסי, המיוצר באופן מסורתי עם בשר בקר בבישול איטי, ירקות שורש ומרק עשיר. גרסה זו מוסיפה טוויסט ייחודי על ידי צליית הבשר והירקות על גריל ארטפלאם, מעניקה למנה עישון עדין תוך שמירה על הטעמים המנחמים. התוצאה היא ארוחה דשנה ומלאת טעם מושלמת לימים קרירים או למפגשים משפחתיים.

מרכיבים

לבשר הבקר והמרק:

• 3 ק"ג צ'אק בקר, צלעות קצרות או זנב שור (שילוב של נתחים הוא אידיאלי)
• 2 בצלים בינוניים, חצויים
• 4 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
• 4 כרישה מנוקה וחתוכה לחתיכות גדולות
• 2 לפת, קלופה וחתוכה לרבעים
• 4 שיני שום, קלופות
• 1 זר גרני (צרור של טימין, עלה דפנה ופטרוזיליה)
• 8 כוסות מים או ציר בקר
• 2 כפות שמן צמחי
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)

להגשה:

• חרדל דיז'ון
• קורניצ'ונים (חמוצים קטנים)
• לחם פריך

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

הדליקו את גריל ארטפלאם באמצעות מפיות ספוגות בשמן צמחי ועצי הסקה. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות כדי להגיע לחום בינוני אחיד. אתה תצלה את הבשר והירקות כדי לשפר את הטעם לפני שתבשל אותם.

שלב 2: גריל את הבשר

מתבלים את נתחי הבקר במלח ופלפל. מטפטפים שמן צמחי, ומניחים אותם ישירות על רשת הגריל החמה במרכז. צולים 4-5 דקות לכל צד, צורבים את הבשר עד שהוא שחום ומתקרמל. לאחר השחמה מעבירים את הבשר לסיר גדול או לתנור הולנדי.

שלב 3: צולים את הירקות

משמנים קלות את הגזר, הבצל, הלפת והכרישה. מניחים אותם על הכיריים השטוחים של הגריל, צולים במשך 4-5 דקות עד שהם מפתחים מעט פחם וצבע. מעבירים את הירקות הצלויים לסיר עם הבשר.

שלב 4: הכן את המרק

מוסיפים לסיר את שיני השום וזר גרני. יוצקים פנימה את המים או ציר הבקר, מוודאים שהבשר והירקות מכוסים. הביאו את התערובת לרתיחה עדינה מעל הכיריים השטוחים של גריל ארטפלאם או על כיריים. מכסים את הסיר ונותנים לתבשיל להתבשל באיטיות במשך 2 עד 2 וחצי שעות, עד שהבשר רך והטעמים מתמזגים.

שלב 5: מגישים

לאחר שהבשר רך במזלג, מוציאים את הבשר והירקות מהסיר. מסננים את המרק כדי להסיר את עשבי התיבול והשום. מגישים את בשר הבקר והירקות בצלחת רדודה, ומצקת עליהם מעט מהמרק. הציעו בצד חרדל דיז'ון, קורניצ'ונים ולחם פריך.

טיפים

• נתחי הבקר הטובים ביותר: השתמש בתערובת של צ'אק בקר, צלעות קצרות או זנב שור לטעם ומרקם עשירים. החתכים העצמות יוסיפו עומק למרק.
• בישול איטי: אפשרו לתבשיל להתבשל בעדינות כדי להבטיח שהבשר יהיה רך והטעמים יתפתחו במלואם.
• תוספות: לתוספת טעם, אפשר להוסיף עצם מח לסיר למרק עשיר יותר.

וריאציות

1. פוט-או-פאו עם עוף: החליפו בשר בקר בירכי עוף או רגליים בגרסה קלילה יותר.
2. Pot-au-Feu עשבוני: הוסף עוד עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין וטימין למרק לריח נוסף.
3. פוט-או-פאו צמחוני: החליפו את בשר הבקר בירקות שורש לבביים כמו פרסניפל, רוטבגה ופטריות, והשתמשו בציר ירקות.
4. חריף פוט-או-פאו: הוסף נגיעה של פלפל קאיין או פתיתי צ'ילי לבעיטה פיקנטית למרק.
5. פוט-או-פאו המושרה ביין: הוסף כוס יין אדום למרק לקבלת טעם עמוק ומורכב יותר.

הזיווגים הטובים ביותר

• תוספות: מגישים עם פירה או סלט ירוק פשוט לאיזון עושר התבשיל.
• מַשׁקָאוֹת: שילוב עם יין אדום לבבי כמו קברנה סוביניון או בירה בגוף מלא כדי להשלים את הטעמים הבשרניים.

מַסְקָנָה

Pot-au-Feu בגריל על גריל Arteflame מוסיף טוויסט מעושן וטעים למנה הצרפתית המסורתית הזו. עם בשר בקר רך, ירקות בגריל, ומרק עשיר, זהו המזון המנחם האולטימטיבי לימים קרים ולמפגשים משפחתיים.