סטייק פורטרוס בגריל עם הפחתת יין פורט

מָבוֹא

התפנקו בחוויית סעודה מפנקת עם סטייק פורטרהאוס צלוי זה, בשילוב עם יין פורט עשיר וטעים. השילוב של הסטייק המשביע והרוטב המתוק והמורכב הופך את המנה הזו למושלמת לאירועים מיוחדים או כשאתם פשוט רוצים לפנק את עצמכם בארוחה גורמה.

מרכיבים

לסטייק:

• 2 סטייקים פורטרהאוס (בעובי של כ-3.8 ס"מ, 50-600 מ"ל כל אחד)
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 2 כפיות מלח כשר
• כפית אחת של פלפל שחור טחון טרי
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 1 כפית טימין טרי, קצוץ

להפחתת יין פורט:

• כוס אחת של יין פורט
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• 2 בצלי שאלוט, קצוצים דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• גבעול 1 של רוזמרין טרי
• 1/2 כוס ציר בקר
• כף אחת של חומץ בלסמי
• מלח ופלפל לפי הטעם

תוספות אופציונליות:

• אספרגוס בגריל
• תפוחי אדמה קלויים
• בצל מקורמל

הוראות

1. הדליקו את הגריל

התחילו בהדלקת גריל Arteflame שלכם כדי להכין אותו לצלייה. אפשרו לגריל להתחמם עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט (480 מעלות צלזיוס) לצריבה מושלמת.

2. הכינו את הסטייקים

מרחו כל סטייק פורטרהאוס בחמאה מומסת. תבלו את הסטייקים בנדיבות במלח כשר, פלפל שחור, אבקת שום, פפריקה מעושנת וטימין טרי. הניחו לסטייקים לשבת בטמפרטורת החדר כ-20 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.

3. צרבו את הסטייקים

הניחו את סטייקי הפורטרהאוס המתובלים על הרשת המרכזית לצריבה במשך 2-3 דקות מכל צד. לאחר שנוצר קרום יפה, העבירו את הסטייקים לקצה החיצוני הקר יותר של הכיריים כדי להמשיך לבשל עד למידת העשייה הרצויה. למידת מדיום-רייר, שאפו לטמפרטורה פנימית של 130°F.

4. הכינו את רדוקציית יין הפורט

בזמן שהסטייקים מתבשלים, הכינו את רדוקציית יין הפורט. בסיר בינוני, המיסו 2 כפות חמאה על אש בינונית. הוסיפו את בצלצלי השאלוט הקצוצים דק ואת השום הקצוץ, וטגנו עד לריכוך וריח, כ-3 דקות. הוסיפו את ענף הרוזמרין ויוצקים פנימה את יין הפורט, תוך כדי הביאו לרתיחה עדינה.

המשיכו לבשל על אש קטנה עד שהיין מצטמצם בחצי, כ-10-15 דקות. הוסיפו את ציר הבקר וחומץ הבלסמי, ולאחר מכן המשיכו לבשל על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך למרקם סירופי. הסירו את גבעול הרוזמרין ותבלו את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעם.

5. תנו לסטייקים לנוח

הוציאו את הסטייקים מהגריל כשהם בטמפרטורה של 5°C מתחת למידת העשייה הרצויה (e.g(., 115°F למידת מדיום-רייר). הניחו להם לנוח 5-10 דקות, שבמהלכן הטמפרטורה הפנימית תעלה לרמה הרצויה.

6. הגישו את הסטייקים

פורסים את סטייק הפורטרהאוס כנגד סיבי הבשר ומסדרים אותם על צלחת הגשה. מזלפים מעל את רדוקציית יין הפורט, כך שהרוטב העשיר והטעים יחזק את הנוזלים הטבעיים של הבשר.

7. שלב עם תוספות

מגישים את הסטייקים עם אספרגוס צלוי, תפוחי אדמה קלויים ובצל מקורמל לארוחה שלמה ומפנקת.

טיפים לתוצאות הטובות ביותר

• השתמשו ביין פורט איכותיבחרו יין פורט איכותי לצמצום, שכן הוא ישפיע רבות על טעם הרוטב.
• תנו לסטייקים לנוחמתן מנוחה לסטייקים לאחר הצלייה הוא קריטי לבשר עסיסי ורך.
• התאם אישית את ההפחתההוסיפו קורט שמנת לצמצום לקבלת רוטב עשיר וקרמי יותר.

וריאציות

1. רוטב פטריות פורט ייןמטגנים פטריות עם בצלצלי שאלוט ושום, לאחר מכן ממשיכים עם רדוקציה של יין פורט למרקם ארצי.
2. רוטב פורט פלפלהוסיפו גרגירי פלפל שחור גרוסים לרוטב לקבלת טעם חריף וארומטי.
3. יין פורט וגבינה כחולהפזרו גבינה כחולה מעל הסטייק וטפטפו מעל את רדוקציית יין הפורט לקבלת שילוב חמצמץ ומלוח.
4. רוטב פורט מתוק וחריףהוסיפו נגיעה של דבש וקורט פתיתי פלפל אדום לרדוקציית יין הפורט לקבלת פרופיל טעם מתוק וחריף.
5. יין פורט רדוקציה עם פירות יער טרייםהוסיפו חופן פטל שחור או פטל טריים לריכוך לקבלת טוויסט פירותי וחמצמץ.

הזוגות הטובים ביותר

• יַיִןיין אדום נועז כמו קברנה סוביניון או זינפנדל עשיר ישלים את הטעמים העמוקים של הסטייק ויין הפורט המצומצם.
• תוספתפירה תפוחי אדמה שמנתי או סלט טרי ופריך עם ויניגרט קליל.
• קינוחטארט שוקולד עשיר או קערה פשוטה של ​​פירות יער טריים עם קצפת.

מַסְקָנָה

מתכון סטייק פורטרהאוס זה, בשילוב עם יין פורט עשיר ורווי, הוא התגלמות הארוחה הביתית בסטייק-האוס. הטעמים העשירים של יין הפורט משלימים את הסטייק החזק ויוצרים מנה שהיא גם אלגנטית וגם משביעה.