צלעות חזיר בגריל עם זיגוג תפוחים - סגנון דקוטה הדרומי

מָבוֹא

התכוננו להדליק את גריל Arteflame שלכם לחוויית ברביקיו בלתי נשכחת מדרום דקוטה עם צלעות חזיר צלויות אלו עם ציפוי תפוחים. צלעות חזיר עבות עם עצם נצרבות על רשת גריל מרכזית לוהטת ביותר מ-1,000 מעלות פרנהייט כדי לשמר את הנוזלים, ולאחר מכן מבושלות בעדינות על מחבת שטוחה לשלמות עסיסית. צלעות אלו, מוברשות בזיגוג תפוחים מתוק וחמצמץ תוצרת בית, מעניקות טעם אמריקאי קלאסי עם טוויסט גורמה. למדו כיצד לשלוט בצריבה הפוכה וליצור ארוחה שהאורחים שלכם לא ישכחו - והכל בלי להשתמש במחבת או בתנור אחד.

מרכיבים

• 4 צלעות חזיר עבות עם עצם (בעובי 2.5 עד 3.5 ס"מ)
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, רכה (לצלייה)
• מלח ופלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
• כף אבקת שום אחת
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית קינמון טחון
• 1/2 כוס סיידר תפוחים
• 1/4 כוס ריבת תפוחים
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• כף אחת של חומץ תפוחים
• כף אחת של סוכר חום
• קורט פתיתי צ'ילי (אופציונלי)
• עלי טימין טריים לקישוט

הוראות

שלב 1: הכינו את גריל Arteflame שלכם לצלייה

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות המשומנות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות.
4. הדליקו את מפיות הנייר. הגריל שלכם יהיה מוכן לבישול תוך כ-20 דקות.

שלב 2: תבלו את צלעות החזיר

1. יבשו צלעות חזיר בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. מתבלים את שני הצדדים בנדיבות במלח, פלפל, אבקת שום, פפריקה מעושנת וקינמון.

שלב 3: הכנת ציפוי התפוחים

1. על החלק החם של הכיריים, ערבבו סיידר תפוחים, ריבת תפוחים, חרדל דיז'ון, חומץ תפוחים, סוכר חום ופתיתי צ'ילי.
2. ערבבו מדי פעם, ותניחו לזה לצמצם עד לקבלת סירופ, כ-5-7 דקות.
3. הסירו מהאש והניחו בצד.

שלב 4: צריבה של צלעות חזיר

1. הניחו את צלעות חזיר ישירות על רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות פרנהייט.
2. צורבים כ-2 דקות מכל צד ליצירת קרום מקורמל ולנצור נוזלים.

שלב 5: סיום הבישול על הפלטה השטוחה

1. העבירו את צלעות חזיר צרובות לכיריים שטוחות קרוב יותר למרכז כדי לשמור על חום בינוני-גבוה.
2. הוסיפו מעט חמאה מתחת לכל קציצה להעצמת הטעם.
3. המשיכו לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית תהיה 15°F מתחת למידת העשייה הרצויה (135°F למידת העשייה הבינונית, הוציאו ב-120°F).
4. מרחו את צלעות החזיר בנדיבות עם ציפוי התפוחים שלכם במהלך הדקות האחרונות של הצלייה.

שלב 6: מנוחה והגשה

1. מוציאים את צלעות החזיר ומניחים להן לנוח 5-10 דקות.
2. מפזרים טימין טרי ומגישים עם הציפוי הנותר.

טיפים

• השתמשו במדחום לקריאה מיידית כדי לקבל רמת בישול מושלמת ולהימנע מבישול יתר.
• אל תוותרו על מנוחה לבשר - זהו המפתח לעסיסיות.
• השתמשו תמיד בחמאה על הכיריים לקבלת השחמה עשירה וזהובה.
• התאם את מיקום הקיצוץ על המחבת לאזור החום - חם יותר ליד המרכז, קריר יותר בקצה.
• משטח הכיריים מפלדה מוצקה של גריל Arteflame אומר שהאוכל שלכם לא יישרף - פשוט יתבשלו בצורה מושלמת.

וריאציות

1. צלעות חזיר מזוגגות מייפל-בורבוןהחליפו את ריבת התפוחים בסירופ מייפל והוסיפו כף בורבון לקבלת טעם מעושן-מתוק.
2. צלעות חזיר צ'יפוטלה עם אפרסקהשתמשו בריבת אפרסקים במקום ריבת תפוחים והוסיפו צ'יפוטלה באדובו לסיומת דרומית וחריפה.
3. צלעות חזיר עם עשבי תיבול ושוםדלגו על הציפוי והוסיפו מעל את הקציצות חמאת שום קלויה ורוזמרין, טימין ופטרוזיליה קצוצים טריים.
4. צלעות חזיר מזוגגות ברביקיוהחליפו את ציפוי התפוחים ברוטב הברביקיו האהוב עליכם לקבלת אווירה קלאסית של ברביקיו אמריקאי.
5. צלעות חזיר בהשראה אסייתיתהכינו ציפוי מרוטב סויה, הויסין, ג'ינג'ר וקצת חומץ אורז לקבלת טעם אומאמי.

הזוגות הטובים ביותר

• כרוב ניצנים או אספרגוס צלויים בקצה החיצוני של הכיריים
• קלח תירס צרוב עם חמאת עשבי תיבול
• תפוחים אפויים בסגנון מחבת ברזל יצוק, מוכנים ישירות על הפלטה
• יין לבן - ריזלינג או שרדונה פירותי
• סיידר בוטיק או כוס בורבון

מַסְקָנָה

צלעות חזיר בגריל עם ציפוי תפוח הן קלאסיקה של ברביקיו בחצר האחורית של דרום דקוטה, משופרות בזכות ההנדסה והרבגוניות שאין שני לה של גריל Arteflame שלכם. על ידי שליטה בשיטת הצריבה ההפוכה ושימוש במרכיבים פשוטים המשופרים על ידי טעם תפוח עז, תדהימו את האורחים שלכם עם שילוב מושלם של מרקם וטעם - בלי מחבתות, בלי תנור, בלי ניקוי. רק אתם, האש והטעם המדהים.