צלעות חזיר מתובלות בגרון

מָבוֹא

התכוננו ליהנות מהטעמים הנועזים והמעושנים של פולין עם צלעות חזיר מתובלות פולניות אלו, הצלויות להפליא. בעזרת גריל Arteflame, נתחיל בצריבה בחום גבוה כדי לאטום את הנוזלים לפני שנביא אותם לשלמות רכות על הכיריים השטוחות. מתכון מסורתי זה משתמש בתערובת מאוזנת של תבלינים כדי לשפר את הטעם הטבעי של החזיר, מה שהופך כל ביס לבלתי ניתן לעמוד בפניו.

מרכיבים

• 2 צלעות חזיר
• 2 כפות מלח ים גס
• 2 כפות פלפל שחור
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 1 כף מיורן מיובש
• 1 כף אבקת חרדל
• כפית אחת של פלפל קאיין
• 4 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• 1 כף שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• עצי הסקה לצלייה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך הגריל.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות הספוגות בשמן והדליקו את הנייר.
3. המתינו כ-20 דקות עד שהגריל יגיע לטמפרטורה אופטימלית.

שלב 2: הכנת הצלעות

1. יבשו את הצלעות בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר והסירו כל קליפה כסופה.
2. בקערה, ערבבו מלח, פלפל שחור, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, מיורן, אבקת חרדל ופלפל קאיין.
3. משפשפים את תערובת התבלינים בנדיבות על שני צידי הצלעות.

שלב 3: צריבה של הצלעות

1. מניחים את הצלעות על רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 480 מעלות צלזיוס וצורבים כל צד במשך 2 דקות כדי לשמר את הנוזלים.

שלב 4: צליית הצלעות לשלמות

1. הזיזו את הצלעות לכיריים השטוחות, מקמו אותן קרוב יותר למרכז לקבלת אזור חום גבוה יותר.
2. מבשלים כ-40 דקות, תוך היפוך מדי פעם ומורחים בחמאה מומסת.
3. הזיזו את הצלעות לכיוון הקצה החיצוני של המחבת כדי לסיים את הבישול בחום עדין יותר.
4. הוציאו את הצלעות כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-15 מעלות פרנהייט מתחת למידת העשייה הרצויה כדי לאפשר בישול נוסף.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. יש לתת לצלעות לנוח 10 דקות לפני הפריסה.
2. מגישים חם עם תוספות צלויות אהובות.

טיפים

• לתוספת טעם, יש להשרות את הצלעות לילה שלם במרינדה של התבלינים.
• השתמשו בעץ דובדבן או תפוח לקבלת טעם מעושן עדין.
• מרחו חמאה נוספת במהלך הצלייה לקבלת טעם עשיר עוד יותר.

וריאציות

1. מתוק ומעושןהוסיפו 2 כפות סוכר חום למרק התבלינים לקבלת קרום מקורמל.
2. צלעות פולניות חריפותהכפילו את כמות הקאיין והוסיפו פתיתי פלפל אדום כתוש.
3. מועשר בעשבי תיבולערבבו פנימה טימין ורוזמרין טריים לקבלת צלעות ריחניות.
4. צלעות חמאת שוםממיסים חמאה עם שום קצוץ ומורחים בנדיבות.
5. צלעות במרינדת בירהלהשרות את הצלעות בבירת לאגר פולנית לקבלת עומק טעם נוסף.

הזוגות הטובים ביותר

• קילבאסה פולנית צלויה
• תפוחי אדמה קלויים עם שום
• נבטי בריסל צלויים פריכים
• כרוב כבוש פולני
• לאגר פולני קר או בורבון מעושן

מַסְקָנָה

צלעות חזיר מתובלות פולניות צלויות אלה משלבות את טכניקות הצלייה הטובות ביותר עם תערובת תיבול מסורתית.צריבה בחום גבוה על גריל Arteflame נועלת את הנוזלים לפני גימור איטי על משטח הכיריים השטוח, מה שמבטיח צלעות רכות וטעימות בכל פעם.