סטייק צבי צבייה של האנטר בגריל - סגנון פנסילבניה

מָבוֹא

הביאו את הטעם הפראי של פנסילבניה לחצר האחורית שלכם עם סטייק צבי ציידים צלוי זה. מנה זו, הצרובה בצורה מושלמת על גריל Arteflame עם רוטב פטריות בר, לוכדת טעמים כפריים בטכניקה מעודנת - והכל מבושל ישירות על הפלטה ועל רשת הגריל המרכזית ללא צורך במכסה או במחבתות. תיהנו מתוצאות ברמת סטייקהאוס בחוץ, הודות לאזור הצריבה של 1,000°F וחלוקת החום האחידה של Arteflame. בואו נהפוך את המעדן המקומי הזה לבלתי נשכח!

מרכיבים

• 2 סטייקים של צבי שנקטפו בפנסילבניה, בעובי 2.5-3.5 ס"מ
• 1/2 פאונד פטריות בר (מורל, שנטרל או קרמיני), פרוסות
• 3 כפות חמאה לא מלוחה (ועוד תוספת לסיום)
• 1 בצלצל שאלוט, קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1/4 כוס יין אדום יבש
• 1/4 כוס ציר בקר או צבי
• 1 כף עלי טימין טריים
• מלח כשר, לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• 3 מפיות נייר (להדלקת האש)
• עֵצֵי הַסָקָה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות הספוגות במרכז הגריל ועורמו מעליהן עצי הסקה.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש לדעוך במשך כ-20 דקות עד שהכיריים ורשת הגריל המרכזית חמים ומוכנים.

שלב 2: תבלו את בשר הצבי

1. יבשו את סטייקי הצבי בטפיחות ידיים בעזרת מגבות נייר.
2. תבלו את שני הצדדים בנדיבות במלח כשר ופלפל שחור.

שלב 3: צריבה של בשר הצבי

1. הניחו את הסטייקים ישירות על רשת הגריל המרכזית של Arteflame לצריבה בטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס.
2. צרבו כל צד במשך כשתי דקות כדי לנעול את הנוזלים ולפתח קרום יפה.

שלב 4: סיים את הכנת בשר הצבי על הכיריים השטוחות

1. העבירו את הסטייקים לצלחת הכיריים השטוחה המקיפה את הרשת המרכזית.
2. בשלו לאט עד למידת העשייה הרצויה, תוך הפיכה פעם אחת. השתמשו במדחום בשר - הוציאו כאשר הסטייקים 15 מעלות פרנהייט מתחת לטמפרטורה הסופית הרצויה.
3. תנו לבשר לנוח בזמן שאתם מכינים את הרוטב.

שלב 5: בישול רוטב הפטריות

1. הוסיפו כף חמאה לאזור החום הבינוני של משטח הכיריים השטוח.
2. מטגנים בצלצלי שאלוט ושום עד לשקיפות.
3. מוסיפים פטריות ומבשלים עד להזהבה ורכות.
4. מסירים את היין האדום והציר, ואז מבשלים על אש קטנה עד לצמצום של חצי מהסוכר.
5. מערבבים פנימה את החמאה והטימין הנותרים, ואז מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

שלב 6: הגשה והצגה

1. כף את רוטב פטריות הבר על סטייקי הצבי המנוחים.
2. מקשטים בתוספת טימין או עלי מיקרו-גרין אם רוצים.

טיפים

• יש לתת לבשר הצבי להגיע לטמפרטורת החדר לפני הצלייה, לקבלת בישול אחיד.
• השתמשו במדחום לקריאה מיידית למידת עשייה מושלמת. מדיום-רייר אידיאלי לבשר צבי (130°F – הוציאו ב-115°F).
• גריל Arteflame מאפשר לכם לבשל את כל הארוחה בו זמנית - נסו להוסיף אספרגוס או תפוחי אדמה על הטבעת החיצונית של המחבת.
• חמאה היא טעם - השתמשו בה בנדיבות בעת צליית הפטריות שלכם.
• חותכים לרוחב הסיבים לקבלת פרוסות רכות אם פורסים לפני ההגשה.

וריאציות

1. בשר צבי עטוף בבייקון מעושן: עטפו את הסטייקים בבייקון מעושן בעץ תפוח מקומי לפני הצלייה על הגריל, לקבלת עומק ותכולת שומן נוספים.
2. בשר צבי בציפוי עשבי תיבול: לחצו תערובת של רוזמרין, טימין וגרגרי ערער גרוסים על הסטייק לפני הצלייה.
3. רוטב פלפל חריף: החליפו את רוטב פטריות הבר בפלפל גרוס ורוטב שמנת דיז'ון צלויים ישירות על הגג השטוח.
4. בשר צבי עם קראסט גבינה כחולה: לאחר הצריבה, יש לכסות את הסטייקים בפירורי גבינה כחולה ולהניח להם להימס על המחבת תוך כדי הצלייה עד להגעה לטמפרטורה גבוהה.
5. בשר צבי מזוגג בורבון: מברישים סטייקים עם רדוקציה של בורבון-מייפל במהלך שלב הצלייה על הפסטה לקבלת פרופיל מתוק-מלוח.

הזוגות הטובים ביותר

• תפוחי אדמה צלויים צלויים על הטבעת החיצונית של Arteflame
• אספרגוס בגריל עם נגיעה של חמאת לימון
• כוס קברנה סוביניון פנסילבניה או סירה חזק
• לחם מחמצת צרוב עם חמאת עשבי תיבול מורכבת
• ירקות שדה פשוטים עם ציפוי בלסמי

מַסְקָנָה

בישול בשר צבי שניצוד בפנסילבניה על גריל Arteflame הוא דרך מדהימה להביא תוצאות גורמה וטעימות לצלייה בחוץ. טכניקת צריבה הפוכה זו מדגישה את הרכות הטבעית של הסטייק בעוד שרוטב פטריות הבר משלב את הכל יחד לשלמות כפרית. הדליקו את התנור ותיהנו מטעם הטבע - משודרג!