עקיצות פאי פנסילבניה בגריל

מָבוֹא

פאי שו-פליי הוא קינוח קלאסי מהפלנצילניה ההולנדי הידוע בטעם המולסה המתוק שלו. כאן, לקחנו את הפאי המסורתי והפכנו אותו לביסים מענגים של עוגה צלויה באמצעות גריל Arteflame. על ידי קרמליזציה של הקצוות על הפלטה השטוחה והגשת הביסים החמים הללו עם גלידת וניל קרה, התוצאה היא פינוק כפרי טהור - קינוח צלוי במיטבו.

מרכיבים

• כוס קמח אחת
• 1/3 כוס סוכר חום
• 1/4 כוס חמאה לא מלוחה (קרה, חתוכה לקוביות)
• 1/2 כפית סודה לשתייה
• 1/2 כוס מולסה
• 1/2 כוס מים חמים
• ביצה אחת
• כפית אחת של תמצית וניל
• קורט מלח
• גלידת וניל (להגשה)
• 2 כפות חמאה (לשימון הגריל ולשיפור הטעם)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בקערת הגריל.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו את המפיות כדי להצית את האש.
3. המתינו כ-20 דקות עד שהכיריים השטוחות יגיעו לטמפרטורת הצלייה.

שלב 2: הכנת ציפוי הפירורים

1. בקערת ערבוב, ערבבו קמח, סוכר חום וקורט מלח.
2. חותכים פנימה את החמאה הקרה בעזרת הידיים או מזלג עד שהתערובת דמוית פירורים גסים.

שלב 3: הכנת התערובת הרטובה

1. בקערה נפרדת, ממיסים סודה לשתייה במים חמים.
2. מערבבים פנימה מולסה, ביצה ותמצית וניל.

שלב 4: ערבבו וחלקו לחתיכות

1. ערבבו את התערובת הרטובות והיבשות יחד רק עד לקבלת תערובת אחידה.
2. יוצקים את הבלילה לתבניות מאפינס קטנות או לתבניות נייר אפייה מיניאטוריות בגודל פאי.

שלב 5: צליית הביסים

1. משחו קלות את משטח הכיריים השטוח של Arteflame בחמאה.
2. הניחו את התבניות או את העטיפות ישירות על אזור החום הבינוני של החלק העליון השטוח, קרוב יותר לקצה החיצוני כדי למנוע קרמליזציה מהירה מדי.
3. מבשלים במשך 10-12 דקות, תוך כדי סיבוב התבניות מדי פעם לקבלת סימני צלייה אחידים וקרמול.
4. לאחר שהעוגות מתייצבות ויש להן בסיס פריך, מוציאות אותן ומניחות להן להתקרר מעט.

שלב 6: להגיש בצלחת

1. הוציאו בזהירות את חתיכות העוגה מהתבניות או מהניירות שלהן.
2. מגישים מיד עם כדור גדול של גלידת וניל וזילוף של מולסה נוספת, אם רוצים.

טיפים

• השתמשו בחמאה לא מלוחה כדי לשלוט במתיקות ולשפר את טעם הקרמל בעת הצלייה.
• אין לבשל יתר על המידה; הוציאו מהמחבת כשהם יציבים אך עדיין רכים מבפנים.
• הכינו מנות קטנות יותר לזמן צלייה מהיר יותר וקצוות פריכים.
• השתמשו בתבנית טבעת מתכת לקבלת צורות ביס נקיות עוד יותר.
• פלטת ה-Arteflame מאפשרת צריבה מושלמת ללא צריבה - יש לצלות קרוב יותר לקצה החיצוני כדי למנוע השחמה יתר.

וריאציות

1. עקיצות זבוב מייפל: החליפו מולסה בסירופ מייפל אמיתי למתיקות קלילה ומעושנת יותר.
2. ביסים של זנגביל-זבוב: הוסיפו כפית ג'ינג'ר טחון וקורט ציפורן לחימום תבלין עונתי.
3. ביסים של חמאת תפוחים עם אגוזי לוז: ערבבו פנימה כף גדושה של חמאת תפוחים לפני הצלייה לקבלת טוויסט פירותי.
4. ביסים של מולסה שוקולד: ערבבו פנימה 1/4 כוס מיני שוקולד צ'יפס לקבלת וריאציה עשירה ודקדנטית.
5. ביסים של מולסה קפה: השתמשו באספרסו במקום במים חמים במתכון כדי לתת עומק מתוק-מריר.

הזוגות הטובים ביותר

• גלידת וניל
• סיידר תפוחים חם או סיידר בורבון ממותק
• פירות יער טריים או אפרסקים צלויים
• אגוזים קלויים לקישוט
• קפה או בירה חזקה בסגנון פורטר

מַסְקָנָה

קינוח צלייה אולי נראה לא שגרתי, אבל ברגע שתטעמו את נאגטס פאי הפאי הגריל של פנסילבניה, תתמכרו. עם אזורי החימום האחידים המושלמים ומשטח הכיריים השטוחים של גריל Arteflame, תוכלו להפוך קינוחים קלאסיים למעדנים מעושנים ומקורמלים. תיהנו מהנאגטס החמים האלה עם גלידת וניל קרה לניגודיות אולטימטיבית במרקמים ובטעמים.