שפמנון אוקלהומה עם פקאן בגריל

מָבוֹא

התכוננו לשדרג את כישורי הצלייה שלכם עם דג שפמנון אוקלהומה צלוי בציפוי פקאן, המבושל כולו על גריל Arteflame. באמצעות שיטת הצריבה ההפוכה והחום העוצמתי של רשת גריל מרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות פרנהייט, אתם שומרים על הטעם והלחות ליצירת מנה פריכה מבחוץ, פריכה מבפנים, ועמוסה בטעמים מעושן ומלוחים. מתכון זה מושלם לבישול בחצר האחורית ומראה כיצד גריל Arteflame הופך כל ארוחה לחוויה.

מרכיבים

• 4 פילטים של שפמנון מאוקלהומה
• 1 כוס פקאנים קצוצים דק
• 1/2 כוס פירורי לחם פנקו
• 1/4 כוס חמאה לא מלוחה, מומסת (ועוד לצלייה)
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית אבקת שום
• מלח ופלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
• 2 ביצים, טרופות
• כף אחת של חרדל דיז'ון
• פלחי לימון (להגשה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות בקערת האש של גריל Arteflame שלכם.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר.
4. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט והמשטח החיצוני חם באופן שווה.

שלב 2: הכנת פילה דג השפמנון

1. יבשו את פילה השפמנון בטפיחות נייר. תבלו את שני הצדדים במלח, פלפל שחור, אבקת שום ופפריקה מעושנת.

שלב 3: הכנת קלתית הפקאן

1. בקערה, מערבבים פקאנים קצוצים, פירורי לחם פנקו וחמאה מומסת.
2. בקערה נוספת, טורפים את הביצים עם חרדל דיז'ון.
3. טבלו כל פילה שפמנון בתערובת הביצים, ולאחר מכן לחצו לתוך תערובת הפקאן כדי לצפות אותו היטב.

שלב 4: צריבה של הדג

1. מרחו קלות חמאה על הרשת המרכזית וצרבו כל פילה שפמנון, כשהצד של הקרום כלפי מטה, במשך 1-2 דקות עד שהקרום מקבל גימור זהוב ופריך.

שלב 5: סיום הבישול על הכיריים

1. העבירו כל פילה מרשת הגריל לאזור חום בינוני-גבוה על משטח הכיריים החיצוני השטוח.
2. ממשיכים לבשל 4-6 דקות עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130°F (היא תעלה ל-145°F לאחר המנוחה).

שלב 6: הגשה

1. מוציאים את הדג מהגריל ומניחים לו לנוח 5 דקות.
2. סוחטים לימון מעל ומגישים מיד.

טיפים

• השתמשו בחמאה על המחבת לקבלת טעם משופר ולצריבה זהובה.
• יש לעקוב אחר הטמפרטורה הפנימית באמצעות מדחום טוב.
• לבשל קרוב למרכז החלק העליון השטוח לקבלת חום גבוה יותר, ולהתאים את המיקום לפי הצורך.
• תמיד יש לתת לבשר לנוח לאחר הצלייה כדי להבטיח תוצאות עסיסיות.
• נגבו את משטח הכיריים בעזרת מגרד גריל לניקוי קל.

וריאציות

1. שפמנון קייג'ון חריףמוסיפים תיבול קייג'ון לתערובת פירורי הלחם ומגישים עם רמולד חריף.
2. שפמנון מצופה לימון ועשבי תיבולערבבו שמיר קצוץ, פטרוזיליה וגרידת לימון לתוך הבצק לקבלת טוויסט רענן.
3. שפמנון טקס-מקסשלבו צ'יפס טורטיה מרוסקים וכמון בקרום לקבלת טעם דרום-מערבי.
4. שפמנון מייפל-פקאן מתוקהוסיפו כף סירופ מייפל לחמאה לפני ערבוב עם הפקאנים לקבלת ניגודיות מתוקה-מלוח.
5. שפמנון פרמזן-פקאןשלבו פרמזן מגורר דק עם קלתית הפקאן לקבלת נגיסה אגוזית-גבינתית.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל עם חמאת לימון (על הכיריים החיצוניות)
• פנקייק תירס צלוי בברזל יצוק
• תירס מתוק צלוי על גחלים עם חמאת צ'ילי-ליים
• סלט כרוב קלאסי עם נגיעה של חומץ
• יין לבן צונן כמו סוביניון בלאן או פייל אייל כשותי

מַסְקָנָה

שפמנון אוקלהומה צלוי בציפוי פקאן זה הוא דוגמה מושלמת לאופן שבו גריל Arteflame מוציא מרקם וטעם יוצאי דופן בכל מנה. באמצעות טכניקת צריבה הפוכה, אתם שומרים על הנוזלים ומקבלים ציפוי פריך מושלם בכל פעם - והכל בלי צורך בסירים, מחבתות או תנור!