בקלה מיסו של אורגון בגריל על Arteflame

מָבוֹא

דג בקלה מיסו אורגון צלוי זה, רך, פריך ועמוס באומאמי, הוא דג מדהים המבושל בצורה מושלמת על גריל Arteflame. דג בקלה שחור אורגון פראי, עשיר בטעם חמאתי, מושרה בגלייז מיסו מתוק-מלוח, צרוב כדי לשמר את הלחות, ולאחר מכן צרוב הפוך על משטח הכיריים השטוח של Arteflame לקבלת גימור מושלם. ללא צורך בסירים, מחבתות או תנור, מנת פירות ים אלגנטית זו הופכת למועדפת בחצר האחורית הודות לעיצוב הייחודי ואזורי החום של גריל Arteflame.

מרכיבים

• 4 פילטים של בקלה שחורה אורגון פראית (170-230 גרם כל אחד)
• 3 כפות משחת מיסו לבנה
• 2 כפות מירין
• 2 כפות סאקה
• כף סוכר אחת
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• בצל ירוק פרוס (לקישוט)
• זרעי שומשום (אופציונלי, לקישוט)
• פלחי לימון (להגשה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי.
2. מניחים מפיות ספוגות במרכז גריל Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר.
4. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכנת ציפוי המיסו

1. בקערה קטנה, ערבבו יחד את משחת המיסו הלבנה, המירין, הסאקה והסוכר עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין.
2. הניחו בצד 1-2 כפות של ציפוי למריחה במהלך הצלייה.

שלב 3: להשרות את דג הבקלה

1. מצפים את פילה הבקלה בגלייז, מכסים ומקררים למשך 30 דקות לפחות (עד שעתיים לטעם עמוק יותר).

שלב 4: צריבה של דג הבקלה על רשת הגריל המרכזית

1. הוסיפו שכבה דקה של חמאה לאזור הכיריים השטוח ליד המרכז.
2. הניחו כל פילה בקלה כשצד העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית (הרשת צריכה להיות חמה בטירוף).
3. צורבים כל צד כדקה כדי לנעול את הנוזלים.

שלב 5: צריבה הפוכה על מחבת שטוחה

1. העבירו את הבקלה לאזור הצלייה השטוח של משטח הכיריים, בערך באמצע הדרך מהמרכז, לחום בינוני.
2. צולים על הגריל במשך 4-6 דקות מכל צד, תוך מברישה בגלייז נוסף.
3. השתמשו במדחום כדי לעקוב אחר הטמפרטורה הפנימית. הוציאו את הבקלה כשהיא מגיעה ל-120°F (הטמפרטורה תגיע ל-135°F למידת עשייה אידיאלית).

שלב 6: לקשט ולהגיש

1. מפזרים בצל ירוק פרוס ושומשום.
2. מגישים חם עם פלחי לימון בצד.

טיפים

• היו בעדינות בעת הפיכת פילה הבקלה - הוא עדין לאחר צריבה.
• חמאה על מחבת Arteflame מוסיפה טעם עשיר ועוזרת לפתח צריבה זהובה מבלי להישרף.
• יש תמיד לשלוף את פירות הים 15 מעלות פרנהייט לפני הטמפרטורה הפנימית הרצויה כדי למנוע בישול יתר.
• יש לשמור את הציפוי ששמרנו בנפרד מהמרינדה כדי למנוע זיהום צולב.
• הקצה החיצוני של משטח הכיריים מושלם לחימום צדדי הכיריים, בעוד שהמרכז מטפל בחום הצורב.

וריאציות

1. בקלה מיסו חריפההוסיפו כפית אחת של משחת צ'ילי ושום למרינדה לקבלת טעם חריף.
2. בקלה מיסו הדריםערבבו פנימה כף אחת של גרידת תפוז וקצת מיץ יוזו לקבלת טעם חריף.
3. בקלה מיסו דבש-ג'ינג'רהחליפו סוכר בדבש והוסיפו כפית אחת של ג'ינג'ר טרי מגורר לחמימות.
4. מיסו דג קוד עם עשבי תיבול ושוםהוסיפו למרינדה 2 שיני שום מגוררות דק ופטרוזיליה טרייה קצוצה.
5. בקלה מיסו סויה ושומשוםהוסיפו כף אחת של רוטב סויה וכפית אחת של שמן שומשום קלוי לקבלת פרופיל אומאמי עמוק יותר.

הזוגות הטובים ביותר

• אורז יסמין או עוגת אורז צלויה לבסיס קל ועמילני
• פלפלי שישיטו או אספרגוס צלויים על משטח הכיריים Arteflame
• סאקה צונן או יין לבן ארומטי כמו ריזלינג יבש
• ג'ינג'ר כבוש או צנון דייקון לניגודיות

מַסְקָנָה

אין כמו השילוב של דג בקלה שחור פראי מאורגון והיכולות העוצמתיות של גריל Arteflame. עם ציפוי המיסו המתקרמל להפליא על הרשת החמה הצורבת ומסיים בעדינות על הכיריים השטוחות, זהו צלייה בחצר האחורית שמועלית לצורת אמנות. קל להכנה, מדהים מבחינה ויזואלית ועמוס בטעמים - מתכון זה לוכד את מה שהופך את הבישול בחוץ למיוחד.