רצועת אחורי של אוקלהומה על גבי אוקלהומה על Arteflame

מָבוֹא

מתכון זה לבשר צבי בגריל מאוקלהומה, רזה וטעים להפליא, משלב תבלינים כפריים עם הצריבה המדהימה של גריל Arteflame. באמצעות שיטת הצריבה ההפוכה, אנו נועלים את הנוזלים על רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות פרנהייט לפני שאנו מסיימים את הבשר לשלמות על הכיריים השטוחות. בין אם אתם חובבי ציד או סתם מחפשים טעם נועז לחוץ, מתכון זה מדגים כיצד ה-Arteflame יכול לשדרג את חוויית הצלייה שלכם עם ניקוי מינימלי וטעם מקסימלי.

מרכיבים

• 900 גרם בשר צבי (חתיכה שלמה, ללא עור כסוף)
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• כף אחת של מלח כשר
• כפית אחת של פלפל שחור טחון טרי
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית טימין מיובש
• 1/2 כפית אורגנו מיובש
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1/2 כפית אבקת בצל
• אופציונלי: גבעול רוזמרין טרי לתוספת טעם

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו שלוש מפיות נייר בתחתית גריל Arteflame.
2. מזלפים מעט שמן צמחי על כל מפית.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות המשומנות.
4. הדליקו את המפיות. תוך כ-20 דקות, הגריל יהיה מוכן לצלייה.

שלב 2: הכנת גב הצבי

1. יבשו את גב בשר הצבי בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. מברישים בחמאה מומסת לקבלת הטעם וכדי לעזור לתיבול להידבק.
3. ערבבו בקערה קטנה מלח, פלפל, פפריקה מעושנת, טימין, אורגנו, אבקת שום ואבקת בצל.
4. תבלו את הרצועה האחורית באופן שווה מכל הצדדים. הניחו לה לנוח בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה של הרצועה האחורית

1. הניחו את בשר הצבי על רשת הגריל המרכזית ישירות מעל הלהבה.
2. צורבים במשך 1-2 דקות מכל צד ליצירת קרום עשיר ולכיבוש נוזלים.

שלב 4: צריבה הפוכה על משטח הכיריים השטוחה

1. העבירו את בשר הצבי הצרוב לכיריים השטוחות החיצוניות.
2. מקמו אותו קרוב יותר למרכז לקבלת חום גבוה יותר או רחוק יותר לקבלת חום נמוך יותר לפי הצורך.
3. ממשיכים לבשל, ​​תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-120-125 מעלות פרנהייט למדיום-רייר (מוציאים ב-110-115 מעלות פרנהייט למנוחה).

שלב 5: מנוחה ופריסה

1. מעבירים את בשר הצבי לקרש וכסו אותו באופן רופף בנייר כסף.
2. הניחו לנוח 10-15 דקות כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.
3. פורסים דק כנגד כיוון העץ ומגישים.

טיפים

• תמיד הוציאו את הבשר כשהטמפרטורה שלו נמוכה מ-5°C מהטמפרטורה הרצויה – בישול עם שריד בתנור יסיים את העבודה.
• חמאה מגבירה את הטעם ועוזרת ליצור קרום זהוב-חום - השתמשו בה בנדיבות לצביעה לאורך כל תהליך הבישול.
• השתמשו באזורים הפנימיים החמים יותר ובאזורים החיצוניים הקרים יותר של הכיריים השטוחות לבקרת טמפרטורה מדויקת.
• תבלו בנדיבות - ציד בר כמו בשר צבי נהנה מטעמים עזים.
• מדחום דיגיטלי לבשר ייתן לכם את הקריאה המדויקת ביותר למידת עשייה מושלמת.

וריאציות

1. בשר צבי מצופה שום ועשבי תיבול: ערבבו שום טרי קצוץ, רוזמרין, טימין וחמאה כדי לצפות את גב הנתח לפני הצלייה.
2. בשר צבי צ'יפוטלה חריף מאוקלהומה: הוסיפו אבקת צ'ילי צ'יפוטלה ופלפל קאיין לתיבול לקבלת טעם מעושן.
3. בשר צבי מזוגג מייפל-סויה: מברישים את גב הפורמולה בציפוי של סירופ מייפל, רוטב סויה וחרדל דיז'ון בדקות האחרונות של הבישול.
4. בשר צבי עם קפה מעושן: השתמשו בפולי אספרסו טחונים דק, סוכר חום, כמון ופפריקה מעושנת לקבלת קליפה נועזת.
5. בשר צבי מיושן בחביות בורבון: יש להשרות בתערובת של בורבון, סוכר חום ופלפל גרוס במשך 2-4 שעות לפני הצלייה.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל או כרוב ניצנים צרוב (מבושל על משטח שטוח)
• פלחי בטטה צלויים בחמאה על הכיריים
• פטריות שום ועשבי תיבול צרובות על המחבת
• שלבו עם יין אדום נועז כמו קברנה סוביניון או בירת בוטיק מיושנות בחבית מאוקלהומה

מַסְקָנָה

צליית בשר צבי על גריל Arteflame מביאה את טעמיו הטבעיים עם טוויסט מעושן של אוקלהומה. על ידי מינוף רשת הגריל המרכזית לצריבה ומשטח הכיריים השטוח והרחב לסיום, מקבלים תוצאות באיכות סטייק-האוס בכל בישול. בנוסף, ההתקנה פשוטה, הניקוי מהיר, ואין כמו צליית הכל - בבת אחת - בחיק הטבע.