צמרת אפל גריל גריל חזיר חזיר

מָבוֹא

מתכון זה של פילה חזיר בגריל עם סיידר תפוחים מאוהיו לוכד את טעמי סיידר תפוחים טרי מהמערב התיכון, צלוי בצורה מושלמת על גריל Arteflame. השילוב הייחודי של מתיקות סיידר ובשר חזיר צרוב יוצר יצירת מופת של קרמליזציה מעושנת. שימוש בשיטת הצריבה ההפוכה על גריל Arteflame מביא תוצאות עסיסיות ורכות בכל פעם, בעוד שמשטח הפסטה מאפשר לכם לבשל את התוספות שלכם בו זמנית, תוך שמירה על הטעם מבלי להישרף.

מרכיבים

• 2 נתחי פילה חזיר (בערך 450 גרם כל אחד)
• 2 כוסות סיידר תפוחים מאוהיו
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 2 כפות סוכר חום
• 3 שיני שום, קצוצות
• כף אחת של חומץ תפוחים
• כפית אחת של מלח כשר
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה על הגריל)
• גבעולי טימין טריים (אופציונלי, לקישוט)

הוראות

שלב 1: להשרות את בשר החזיר

1. בשקית גדולה הניתנת לסגירה חוזרת, שלבו סיידר תפוחים מאוהיו, חרדל דיז'ון, סוכר חום, שום, חומץ תפוחים, מלח ופלפל.
2. מוסיפים את נתחי החזיר למרינדה, סוגרים ומקררים למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה לקבלת הטעם הטוב ביותר.

שלב 2: הדליקו את גריל Arteflame

1. מניחים שלוש מפיות נייר ספוגות בשמן צמחי במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר.
3. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט והמחבת החיצונית חמה מאוד.

שלב 3: צריבה של נתח חזיר

1. מוציאים את הבשר מהמרינדה ומייבשים אותו בעזרת מגבות נייר.
2. הניחו את נתחי החזיר על רשת הגריל המרכזית לצריבה מהירה - כ-2 דקות מכל צד עד להזהבה עמוקה.

שלב 4: סיום על משטח הכיריים השטוח

1. העבירו את הבשר הצרוב לצליית הכיריים השטוחה שמסביב, לכיוון אזור החום הבינוני.
2. מבשלים, מסובבים מדי פעם, משתמשים בחמאה מומסת כדי לטגן את הבשר בזמן שהוא מתבשל במיצים שלו.
3. המשיכו לצלות עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-130°F (לבינונית) - זכרו, הטמפרטורה הסופית תעלה ל-145°F לאחר המנוחה.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. מוציאים את הבשר מהגריל, מכסים אותו באופן רופף בנייר כסף ומניחים לו לנוח 10 דקות.
2. פורסים למדליונים ומקשטים בענפי טימין טריים.

טיפים

• יש לעקוב תמיד אחר הטמפרטורה הפנימית באמצעות מדחום בשר כדי להבטיח עשייה מושלמת.
• השתמשו במחבת הצדדית השטוחה כדי לבשל תוספות כמו נבטי בריסל, תפוחי אדמה או תפוחים בזמן שהבשר מסיים לבשל.
• ריסוס חמאה על המחבת השטוחה מגביר את הטעם ומבטיח תוצאות רכות ועסיסיות.
• אזורי החום של ה-Arteflame מאפשרים לכם לנהל מספר מאכלים בו זמנית - לבשל בצורה חכמה יותר, לא קשה יותר.
• התאימו את כמות עצי ההסקה בהתאם לטמפרטורת הסביבה לקבלת חום אחיד בגריל.

וריאציות

• פילה תפוח מייפלהחליפו את הסוכר החום בסירופ מייפל מאוהיו לקבלת טעם קרמל עמוק יותר שעדיין נמתח בכיוון של סיידר.
• סיידר צ'יפוטלה חריף בשר חזירהוסיפו כף אחת של צ'יפוטלה באדובו למרינדה לקבלת חריפות מעושנת שמשתלבת היטב באופן מפתיע עם סיידר תפוחים.
• פילה סיידר בורבוןהוסיפו 2 כפות של בורבון אוהיו למרינדה לקבלת טעם עשיר בהשראה דרומית.
• סיידר חזיר עם עשבי תיבול מלוחיםהוסיפו רוזמרין, מרווה וטימין למרינדה לקבלת גרסה עצית ועשבונית.
• סיידר אננס פיוז'ןערבבו חצי סיידר תפוחים וחצי מיץ אננס בתוספת נגיעה של רוטב סויה לקבלת טוויסט טרופי מתוק-מלוח.

הזוגות הטובים ביותר

• פרוסות תפוח צלויות עם חמאת קינמון על המחבת
• בטטות צלויות מעושנות
• נבטי בריסל צלויים עם בייקון
• קלח תירס קלוי עם חמאת צ'יפוטלה
• ריזלינג אוהיו פריך או סיידר תפוחים קשה צונן

מַסְקָנָה

עסיסי, טעים, ובעל מתיקות מעושנת של סיידר תפוחים מאוהיו, פילה חזיר צלוי זה זורח על הארטפלאם. שיטת הצריבה ההפוכה מעניקה לכם איכות ברמת סטייקהאוס בבית, והכל תוך כדי שכבות של חמימות עונתית. מושלם למפגשים, צלייה בימי חול או סעודות בסופי שבוע.