סנדוויץ 'פסטרמי בסגנון ניו יורק בגריל

מָבוֹא

אם אי פעם טעמתם את כריך הפסטרמה המהמם במעדני כץ בניו יורק, אתם יודעים שאין כמוהו. המתכון הזה מביא את הטעמים המעושנים הנועזים והמרקם העסיסי של פסטרמה מעדנייה ניו יורקית לחצר האחורית שלך בעזרת גריל ארטפלאם. באמצעות צריבה הפוכה על השבכה המרכזית הלוהטת של 1,000ºF, שיטה זו נועלת את הטעם ויוצרת את החלק החיצוני הפריך המושלם עם מרכז עדין ומהביל - הכל מוגש על שיפון חם עם חרדל. בוא ניקח את משחק הצלייה שלך למעלה וניצור מחדש קלאסיקה אמיתית של מעדניות מבלי להדליק את התנור שלך.

מרכיבים

• 1 ק"ג פרוסות פסטרמה בסגנון כץ (חתך עבה)
• 4 פרוסות לחם שיפון זרע
• 2 כפות חרדל מעדנייה צהוב
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• אופציונלי: חמוצים או כרוב כבוש לקישוט

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים קצת שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז גריל ארטפלאם.
3. עורמים עצי הסקה על המפיות ומדליקים את הנייר כדי להצית.
4. המתן כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ל-1,000ºF והמשטח השטוח חם לוהט.

שלב 2: צורבים את הפסטרמה

1. מניחים פרוסות פסטרמה חתוכות עבות ישירות על משטח הגריל המרכזי למשך 30-60 שניות כדי לקבל צריבה בטעם ועסיסי.
2. השתמש במלקחיים כדי להפוך ולצרוב את הצד השני למשך 30-60 שניות נוספות.
3. העבר את הפסטרמה הצרובה מיד לכיריים השטוח כדי לסיים את הבישול בעדינות.
4. המשך לבשל על המחבת השטוחה עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-15ºF מתחת לטמפרטורת הסיום הרצויה (כוונו לכ-140ºF להגשה).

שלב 3: צולים את הלחם

1. משחים קלות את פרוסות לחם השיפון.
2. מניחים את הלחם עם צד החמאה כלפי מטה על הקצה הקריר של המחבת השטוחה כדי לצלות בעדינות מבלי להישרף.
3. צולים 2-3 דקות או עד להזהבה ופריכה.

שלב 4: מרכיבים את הכריך

1. מורחים חרדל מעדנייה צהוב בנדיבות בצד אחד של כל פרוסת שיפון.
2. עורמים את הפסטרמה העסיסית בגריל עבה על פני הנתח התחתון.
3. הוסף תוספות אופציונליות כמו חמוצים או כרוב כבוש.
4. משטחים את הנתח שנותר ומגישים חם מהגריל.

טיפים

• השתמש בפסטרמה עבה ואיכותית לביס הטוב ביותר ולטעם אותנטי.
• תמיד צורבים על השבכה המרכזית החמה כדי לנעול מיצים, ואז עוברים לרשת השטוחה כדי להתבשל בעדינות.
• הסר את הבשר כאשר הוא 15ºF מתחת לטמפ' הסופית היעד שלך כדי לאפשר לבישול העברה להביא אותו לשלמות.
• חמאה עושה הכל טוב יותר - במיוחד לחם שיפון בחלק העליון השטוח.
• השתמש בכיפת תנור הפיצה כדי ללכוד מעט יותר חום סביבתי במידת הצורך.

וריאציות

1. פסטרמה דרומית חריפה: מוסיפים ג'לפניוס פרוס וגבינת ג'ק פלפל וצולים עד להמסה.
2. התמוטטות שוויץ וקרוט: מוסיפים גבינה שוויצרית וכרוב כבוש, לוחצים קלות על החלק העליון השטוח להמסת פסטרמה.
3. טוויסט ים תיכוני: מורחים חומוס במקום חרדל, ומוסיפים פלפלים אדומים קלויים ובייבי אורוגולה.
4. ערימת פסטרמה מנגל: מברישים את הפסטרמה ברוטב BBQ לפני הצלייה, ומעליהם בצל מקורמל.
5. ערימת פסטרמה לארוחת בוקר: מעל ביצה מטוגנת ופרוסות עגבנייה בגריל לווריאציה ראויה ל-AM.

הזיווגים הכי טובים

• חמוצים שמיר שום פריכים
• פרוסות תפוחי אדמה בגריל עם קרום חמאה-עשבי תיבול
• סודה דובדבן שחור קפוא או בירה מלאכתית
• סלט כרוב בגריל עם רוטב חרדל חריף
• פרוסות תפוחים בגריל עם סוכר קינמון לקינוח

מַסְקָנָה

כריך הפסטרמה הניו יורקי הצלוי הזה בסגנון כץ מוכיח עד כמה גריל ארטפלאם הוא רב תכליתי ועוצמתי באמת. השימוש בסורג המרכזי בחום גבוה ובכיריים שטוחות בטמפ' נמוכה מעניק לך שליטה מושלמת כדי ליצור מחדש את הקלאסיקה של מעדניות ישירות בחצר האחורית שלך, מבלי להשתמש בתנור או בתבנית. הפעילו את ה-Arteflame והרשימו את האורחים שלכם עם החביב הזה שמשמח את הקהל.