בקלה שחורה -שרירית בגריל -שריד - שלמות יפנית

מָבוֹא

התנסו במנה יפנית קלאסית עם בקלה שחורה בגריל מיסו במרינדה. המרקם העשיר והחמאתי של בקלה שחור מוגבה על ידי מרינדת מיסו מתוקה ומלוחה, ולאחר מכן נצלה במומחיות לשלמות על גריל ארטפלאם. החום הגבוה של רשת הגריל המרכזית נועל מיצים בחריגה מדהימה, בעוד הכיריים השטוחים שמסביב מאפשר גימור עדין, ומבטיח שכל ביס יהיה נמס בפה טעים.

מרכיבים

• 4 פילה בקלה שחור (6 אונקיות כל אחד)
• 1/2 כוס משחת מיסו לבנה
• 1/4 כוס מירין
• 1/4 כוס סאקה
• 3 כפות סוכר
• 2 כפות חמאה ללא מלח (לבישול)
• 1 כפית שומשום (לקישוט)
• 2 בצלים ירוקים, פרוסים דק

הוראות

שלב 1: הכן את המרינדה

1. בקערה, טורפים יחד משחת מיסו לבן, מירין, סאקה וסוכר עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מצפים את פילה הבקלה השחור בנדיבות במרינדה.
3. מניחים את הפילטים בכלי מכוסה או בשקית ניתנת לסגירה חוזרת ומכניסים למקרר ל-24 שעות לפחות למקסימום טעם.

שלב 2: הפעל את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות הספוגות ומדליקים את הנייר.
3. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 3: צורבים את הבקלה השחורה

1. מברישים קלות את רשת הגריל המרכזית בחמאה כדי למנוע הידבקות.
2. מניחים את פילה הבקלה השחור הכבוש על רשת הגריל המרכזית למשך 30-45 שניות לכל צד כדי לנעול מיצים ולפתח צריבה עשירה.

שלב 4: סיים על הכיריים השטוחים

1. העבר את הבקלה השחורה הצרובה לכיריים השטוח, קרוב יותר לקצה החיצוני שבו החום עדין יותר.
2. מבשלים 3-4 דקות לכל צד עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130 מעלות צלזיוס.
3. מוציאים מהגריל ונותנים לנוח. הטמפרטורה תעלה בכ-15 מעלות צלזיוס, מה שיביא אותו לביצוע המושלם.

שלב 5: קישוט והגשה

1. מפזרים שומשום ובצל ירוק פרוס לפני ההגשה.
2. תהנו עם אורז מאודה וירקות בגריל.

טיפים

• לתוצאות הטובות ביותר, הכריעו את הבקלה השחור עד 48 שעות.
• השתמש תמיד במדחום מזון כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית.
• השתמש בחמאה במקום בשמן כדי לשפר את עושר הדג.

וריאציות

1. קוד מיסו חריף: הוסף כף אחת של גוצ'וג'אנג או סריראצ'ה למרינדה לקבלת בעיטה חריפה.
2. ג'ינג'ר מיסו בקלה: הוסף כף 1 של ג'ינג'ר מגורר כדי להחדיר חמימות נוספת למנה.
3. הדרים מיסו בקלה: הוסף גרידת תפוז אחד וכפית של מיץ יוזו לפרץ הדרים.
4. שום מיסו בקלה: מערבבים פנימה שן שום טחונה אחת לחוויה עמוקה ועמוסה באומאמי.
5. סומסום מיסו בקלה: מערבבים 1 כף שמן שומשום קלוי לתוך המרינדה לקבלת טעם אגוזים יותר.

הזיווגים הטובים ביותר

• אורז יסמין מאודה
• אספרגוס או פלפלים בגריל
• מרק מיסו קל
• סאקה או יין לבן יבש כמו סוביניון בלאן

מַסְקָנָה

בקלה שחורה בסגנון יפני בגריל מיסו במרינדה מושלמת לכל אירוע. השימוש בגריל Arteflame מבטיח צריבה כוכבת תוך שמירה על המרקם העדין של הדג. נסו אותו היום לחווית צלייה בלתי נשכחת.