בקלה שחורה -שרירית בגריל -מרינציה בגריל - שלמות יפנית

מָבוֹא

חוו מנה יפנית קלאסית עם דג בקלה שחור צלוי במרינדת מיסו. המרקם העשיר והחמאתי של הבקלה השחורה משודרג על ידי מרינדת מיסו מתוקה ומלוחה, ולאחר מכן נצלה בצורה מקצועית לשלמות על גריל Arteflame. החום הגבוה של רשת הגריל המרכזית נועל את הנוזלים עם צריבה מדהימה, בעוד שמשטח הכיריים השטוח המקיף אותו מאפשר סיומת עדינה, המבטיחה שכל ביס נמס בפה וטעים.

מרכיבים

• 4 פילטים של בקלה שחורה (170 גרם כל אחד)
• 1/2 כוס משחת מיסו לבנה
• 1/4 כוס מירין
• 1/4 כוס סאקה
• 3 כפות סוכר
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לבישול)
• 1 כפית שומשום (לקישוט)
• 2 בצלים ירוקים, פרוסים דק

הוראות

שלב 1: הכנת המרינדה

1. בקערה, טורפים יחד את משחת המיסו הלבנה, המירין, הסאקה והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מצפים את פילה דג הבקלה השחור בנדיבות במרינדה.
3. מניחים את הפילטים בכלי מכוסה או בשקית הניתנת לסגירה חוזרת ומכניסים למקרר למשך 24 שעות לפחות לקבלת טעם מקסימלי.

שלב 2: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות הספוגות והדליקו את הנייר.
3. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 3: צריבה של דג הבקלה השחור

1. מרחו קלות את רשת הגריל המרכזית בחמאה כדי למנוע הידבקות.
2. הניחו את פילה הבקלה השחורה המושרה על רשת הגריל המרכזית למשך 30-45 שניות מכל צד כדי לנעול את הנוזלים ולפתח צריבה עשירה.

שלב 4: סיום על משטח הבישול השטוח

1. העבירו את דג הבקלה השחור הצרוב לכיריים השטוחות, קרוב יותר לקצה החיצוני שבו החום עדין יותר.
2. מבשלים 3-4 דקות מכל צד עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130 מעלות צלזיוס.
3. הוציאו מהגריל והניחו לתנור לנוח. הטמפרטורה תעלה בכ-7 מעלות צלזיוס, ותביא אותו למידת עשייה מושלמת.

שלב 5: לקשט ולהגיש

1. מפזרים שומשום ובצל ירוק פרוס לפני ההגשה.
2. תהנו עם אורז מאודה וירקות צלויים.

טיפים

• לקבלת התוצאות הטובות ביותר, יש להשרות את דג הבקלה השחור עד 48 שעות.
• השתמשו תמיד במדחום מזון כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית.
• השתמשו בחמאה במקום בשמן כדי להעצים את עושר הדג.

וריאציות

1. בקלה מיסו חריפההוסיפו כף אחת של גוצ'וג'אנג או סריראצ'ה למרינדה לקבלת טעם חריף.
2. בקלה מיסו ג'ינג'רהוסיפו כף אחת של ג'ינג'ר מגורר כדי להוסיף חמימות נוספת למנה.
3. בקלה מיסו הדריםהוסיפו גרידת תפוז אחד וכף אחת של מיץ יוזו לקבלת טעם הדרים.
4. בקלה מיסו שוםערבבו פנימה שן שום קצוצה אחת לחוויה עמוקה ועמוסה באומאמי.
5. בקלה מיסו שומשוםערבבו כף אחת של שמן שומשום קלוי לתוך המרינדה לקבלת טעם אגוזי יותר.

הזוגות הטובים ביותר

• אורז יסמין מאודה
• אספרגוס או פלפלים בגריל
• מרק מיסו קל
• סאקה או יין לבן יבש כמו סוביניון בלאן

מַסְקָנָה

דג בקלה שחור צלוי במרינדת מיסו בסגנון יפני מושלם לכל אירוע. השימוש בגריל Arteflame מבטיח צריבה מעולה תוך שמירה על המרקם העדין של הדג. נסו אותו עוד היום לחוויית צלייה בלתי נשכחת.