קציצות בגריל על גריל החממה

מָבוֹא

כדורי בשר צלויים הם טוויסט טעים למנה קלאסית, מושלמת להוספת טעם מעושן וחרוך שתוכלו לקבל רק מבישול על גריל ארטפלאם. כדורי הבשר העסיסיים האלה מתובלים לשלמות ומבושלים לחום זהוב יפהפה. הגישו אותם כמתאבן, בכריך או על פסטה לארוחה דשנה.

מרכיבים

לקציצות:

• 1 ק"ג בשר בקר טחון (80% רזה)
• 1/2 ק"ג בשר חזיר טחון
• 1/2 כוס פירורי לחם
• 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
• 1/4 כוס חלב
• 1 ביצה גדולה
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 1 כפית אורגנו מיובש
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום (לא חובה, לקצת חום)
• שמן זית להברשה

רעיונות הגשה אופציונליים:

• רוטב מרינרה לטבילה
• גבינת פרמזן מגורדת לקישוט
• בזיליקום טרי או פטרוזיליה לקישוט
• לחם פריך או פסטה להגשה

הוראות

1. מכינים את תערובת הקציצות

מערבבים בקערת ערבוב גדולה את הבשר הטחון, בשר החזיר הטחון, פירורי הלחם, פרמזן מגוררת, חלב, ביצה, שום טחון, בצל קצוץ, פטרוזיליה, אורגנו, מלח, פלפל שחור ופתיתי פלפל אדום (אם משתמשים). מערבבים הכל יחד עד לקבלת תערובת אחידה, אך היזהרו לא לערבב יתר על המידה, כי זה יכול להפוך את הקציצות לקשיחות.

2. מעצבים את הקציצות

בעזרת הידיים יוצרים מהתערובת קציצות בקוטר של כ-1 1/2 סנטימטר. כדאי לקבל כ-16-20 קציצות, תלוי בגודל. מניחים את הקציצות על מגש ומברישים אותן קלות בשמן זית כדי למנוע הידבקות על הגריל.

3. הפעל את גריל ארטפלאם

חממו מראש את גריל ה-Arteflame לחום בינוני-גבוה. ודא שהכיריים השטוח חם מספיק כדי לצרוב את הקציצות, אך לא כל כך חם עד שהן יישרפו לפני הבישול.

4. צולים את הקציצות

מניחים את הקציצות ישירות על המרכז החם של גריל ארטפלם. צולים אותם כ-4-5 דקות מכל צד, הופכים בזהירות בעזרת מלקחיים כדי להבטיח שהם מתבשלים באופן שווה מכל הצדדים. הקציצות צריכות לפתח קרום חום-זהוב יפה תוך שהם נשארים עסיסיים מבפנים.

לאחר שהקציצות מבושלות (הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל-160 מעלות צלזיוס או 71 מעלות צלזיוס), מסירים אותן מהגריל ונותנים להן לנוח כמה דקות לפני ההגשה.

5. מגישים

מגישים את הקציצות בגריל חמות עם רוטב מרינרה לבחירתכם, בוזקים גבינת פרמזן מגוררת ועשבי תיבול טריים. הם מושלמים כמתאבן, מוגשים עם לחם פריך, או מעל פסטה לארוחה שלמה.

טיפים לכדורי הבשר הטובים ביותר בגריל

• אפילו בישול: הקפידו להפוך את הקציצות לעתים קרובות על הגריל כדי להבטיח שהן מתבשלות בצורה אחידה ולא יישרפו.
• טמפרטורת הגריל: שמרו על חום בינוני-גבוה על הגריל כדי להשיג קרום יפה מבלי לבשל יתר על המידה את הקציצות.
• כדורי בשר עסיסיים: הוספת חלב ופירורי לחם לתערובת עוזרת לשמור על הקציצות לחות ונימוחות.

וריאציות

1. כדורי בשר ממולאים בגבינה: מניחים קובייה קטנה של מוצרלה או צ'דר במרכז כל קציצה לפני הצלייה להפתעה גבינתית.
2. קציצות עם עשבי תיבול: הוסף בזיליקום טרי, טימין או רוזמרין לתערובת הקציצות לקבלת שכבת טעם נוספת.
3. כדורי בשר חריפים: הגדילו את כמות פתיתי הפלפל האדום או הוסיפו לתערובת קוביות ג'לפניוס לבעיטה פיקנטית.
4. מנגל קציצות: מברישים את הקציצות ברוטב הברביקיו האהוב עליך במהלך הדקות האחרונות של הצלייה לקבלת זיגוג מעושן ומתוק.
5. קציצות טלה: מחליפים בשר טלה טחון בבשר החזיר והבקר ומתבלים בכמון, כוסברה ונענע לטוויסט ים תיכוני.

הזיווגים הטובים ביותר

• לִשְׁתוֹת: שילוב עם יין אדום חזק כמו קיאנטי או בירה קרה.
• תוספת: מגישים לצד לחם שום, ירקות צלויים או סלט ירוק טרי.
• קינוח: המשיכו עם קינוח איטלקי קלאסי כמו טירמיסו או פנה קוטה.

מַסְקָנָה

כדורי בשר צלויים על גריל ארטפלאם מציעים טעם טעים ומעושן שהוא עליית מדרגה מהקציצות המסורתיות. כדורי בשר אלה מתובלים בצורה מושלמת ומבושלים לשלמות חומה-זהובה, צדדיים וניתן להגיש אותם בדרכים שונות. בין אם בתור מנה ראשונה, בכריך או עם פסטה, הם בטוח יהיו להיט בכל ארוחה.