סטייק קולב במרינדה בגריל - מתכון צרפתי קלאסי

מָבוֹא

סטייק קולבים, הידוע גם בשם 'נתח הקצבים', מוערך בזכות טעמו העשיר והבשרני ורכותו בגריל נכון. באמצעות גריל Arteflame, נשיג צריבה מושלמת באיכות מסעדת סטייקים במעל 1,000 מעלות פרנהייט על רשת הגריל המרכזית לפני שנסיים אותה לשלמות עסיסית על הכיריים השטוחים. הסטייק הקלאסי בהשראה צרפתית מושרה כדי לשפר את רכותו וצלוי בגריל לשלמות. עקבו אחר שיטה חסינת תקלות לבשל את סטייק הקולב הטוב ביותר בבית.

מרכיבים

• 2 סטייקים מתלים (בערך 1 ק"ג כל אחד)
• 3 כפות חמאה ללא מלח
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• 2 כפות רוטב סויה
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 1 כפית עלי טימין טריים
• 1 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית מלח כשר
• 1 כף מיץ לימון

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים קצת שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות המושרות במרכז הגריל.
3. עורמים עצי הסקה על המפיות ומדליקים את הנייר.
4. הניחו לאש לחמם את הגריל כ-20 דקות לפני הבישול.

שלב 2: הכריעו את סטייק הקולב

1. בקערה, טורפים יחד רוטב ווסטרשייר, רוטב סויה, שום טחון, חרדל דיז'ון, טימין, פלפל שחור, מלח ומיץ לימון.
2. מניחים את הסטייקים המתלים בשקית ניתנת לסגירה חוזרת או בכלי רדוד.
3. יוצקים את המרינדה על הסטייקים ומצפים בצורה אחידה.
4. הניחו לסטייקים להשרות לפחות שעה אחת, או לילה שלם לקבלת טעם עמוק יותר.

שלב 3: צורבים את הסטייק

1. מניחים את הסטייקים על רשת הגריל המרכזית של הארטפלאם (מעל 1,000 מעלות צלזיוס) וצורבים כ-1-2 דקות לכל צד כדי לפתח קרום עמוק.
2. הפוך את הסטייק עם מלקחיים כדי להבטיח צריבה אחידה.

שלב 4: סיים את הבישול על הכיריים השטוחים

1. העבירו את הסטייקים לרשת הכיריים השטוחה.
2. המשך בבישול, השתמש באזורי הקירור כדי לשלוט במידת העשייה. מבשלים לטמפ' פנימית של 120°F עבור נדיר, 130°F עבור מדיום-רייר, או 140°F עבור מדיום.
3. הסר את הסטייקים כאשר הטמפ' הפנימית נמוכה בכ-15 מעלות צלזיוס מהעשייה הרצויה, מכיוון שבישול העברה יסיים את העבודה.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. תנו לסטייק לנוח 5-10 דקות לפני החיתוך.
2. פורסים כנגד הדגן ומגישים מיד.
3. תיהנו עם הצדדים האהובים עליכם בגריל על ה-Arteflame.

טיפים

• השתמש בחמאה במקום בשמן לקבלת טעם טוב יותר בסיום הסטייק.
• העבר מזונות אחרים לאזורים קרירים יותר לפי הצורך כדי למנוע בישול יתר.
• אם בשרים נדבקים למגרר, תנו להם עוד 30 שניות - הם ישתחררו באופן טבעי כאשר הם נצרבים כראוי.
• תמיד פורסים סטייק קולב כנגד הגרגר לרכות מקסימלית.

וריאציות

1. סטייק קולב חמאת שום: מסיימים את הסטייק ברוטב חמאת שום שהוכן על ידי המסת חמאה עם שום טחון וטימין.
2. סטייק כבוש יין אדום: החליפו את רוטב ווסטרשייר ביין אדום יבש לטעם עשיר ונועז.
3. סטייק צ'ימיצ'ורי מתובל מתובל: מגישים עם רוטב צ'ימיצ'ורי תוצרת בית הכולל עשבי תיבול טריים, שום ופתיתי צ'ילי.
4. זיגוג בהשראת אסיה: הוסף מגע של דבש, ג'ינג'ר ושמן שומשום למרינדה לקבלת טעם עמוס אומאמי.
5. סטייק עשבי תיבול: מצפים את הסטייק ברוזמרין, טימין ואורגנו קצוצים לפני הצלייה.

מַסְקָנָה

צליית סטייק מתלה על גריל ארטפלאם בשיטת החריבה ההפוכה מבטיחה ארוחה איכותית של מסעדת סטייקים בבית. החום העז של רשת הגריל המרכזית נועל מיצים, בעוד שגימור הכיריים השטוח מניב עשייה מושלמת. נסה מרינדות שונות והגיש עם דפנות קלאסיות כדי להעלות את משחק הצלייה שלך.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל עם גרידת לימון
• תפוחי אדמה לתינוק צלויים
• פטריות ובצל בגריל
• כוס יין אדום בגוף מלא כמו קברנה סוביניון
• סלט ארוגולה טרי עם רוטב בלסמי