צדפות מיין בגריל עם חמאת שום ולימון

מָבוֹא

סקאלופ מיין ידועים בטעמם המתוק והעדין, וצלייתם על גריל ארטפלאם מוציאה את העסיסיות הטבעית שלהם ויוצרת את הקרום המקורמל המושלם. על ידי שימוש במגרר הגריל המרכזי בטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס כדי לצרוב במהירות את הצדפות, ואז לסיים אותם על הכיריים השטוחים עם חמאת שום ומיץ לימון, אתה משיג ביס עדין לחלוטין בכל פעם. שיטה זו מבטיחה צדפות פריכות מבחוץ, עסיסיות מבפנים וחדורות בטעם חמאה עשיר.

מרכיבים

• 1 ק"ג סקאלופ מיין טרי
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כף מיץ לימון טרי
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת (לא חובה, לתוספת עומק של טעם)

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר, מניחים אותם בגריל.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות הספוגות ומדליקים את הנייר.
3. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכן את הצדפות

1. לייבש את הצדפות במגבת נייר כדי להסיר עודף לחות.
2. מתבלים את שני הצדדים במלח ים, פלפל שחור ופפריקה מעושנת (אם משתמשים).
3. בקערה קטנה מערבבים את החמאה המומסת עם השום הטחון ומיץ לימון טרי.

שלב 3: צורבים את הצדפות

1. מניחים את הצדפות על רשת הגריל המרכזית למשך 30-45 שניות לכל צד ליצירת קרום זהוב מושלם.
2. הופכים פעם אחת וצורבים את הצד השני למשך 30-45 שניות נוספות.

שלב 4: סיים על הכיריים השטוחים

1. העבר את הצדפות לחלק הרשת השטוח של הכיריים כדי להמשיך בבישול.
2. מברישים בנדיבות בתערובת חמאת השום.
3. מבשלים עוד 1-2 דקות עד שהצדפות אטומות ומגיעות לטמפרטורה פנימית של 115 מעלות פרנהייט.

שלב 5: מגישים

1. מוציאים את הצדפות מהגריל ונותנים לנוח במשך 2 דקות (הם ימשיכו להתבשל עד 130 מעלות צלזיוס).
2. מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומגישים מיד.

טיפים

• לקבלת התוצאות הטובות ביותר, תמיד יבשו את הצדפות לפני הצלייה כדי להשיג צריבה מושלמת.
• צדפות מבשלות במהירות, אז עקבו אחריהן מקרוב כדי למנוע בישול יתר.
• השתמשו בחמאה איכותית למקסימום טעם.
• הרשת השטוחה מבטיחה בישול אחיד תוך מניעת התלקחויות.
• הסר את הצדפות מהגריל בטמפרטורה פנימית של 115 מעלות צלזיוס מכיוון שהם ממשיכים להתבשל מהאש.

וריאציות

1. סקאלופ קייג'ון חריף: הוסף 1 כפית תיבול קייג'ון לטעם מודגש וחריף.
2. צדפות חמאת עשבים: החליפו את הפטרוזיליה בתערובת של טימין ורוזמרין לריח אדמתי.
3. שום פרמזן סקאלופ: מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת לאחר הצלייה לטעם עשיר ואגוזי.
4. צדפות מזוגגות הדרים: מוסיפים שפריץ של מיץ תפוזים ודבש לתערובת החמאה לקבלת זינג מתוק.
5. צדפות בהשראה אסייתית: השתמשו בשמן שומשום במקום בחמאה והברישו ברוטב סויה וזיגוג ג'ינג'ר.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס או קישואים בגריל
• פירה חמאתי
• יין לבן פריך כמו סוביניון בלאן
• לחם שום בגריל
• סלט ארוגולה והדרים טרי

מַסְקָנָה

צליית צדפות מיין על גריל ארטפלאם יוצרת קרום מקורמל ללא תחרות תוך שמירה על עסיסיות בפנים. עם חמאת שום ונגיעה של לימון, הצדפות האלה מפוצצות בטעם. בין אם תיצמדו למתכון הקלאסי או תנסו את אחת מהווריאציות הטעימות, המנה הזו היא מובטחת נחת רוח לקהל.