מתכון של קרטופלגרטין בגריל - גרטן תפוחי אדמה גרמני על החממה

מָבוֹא

Kartoffelgratin הוא גרטן תפוחי אדמה בסגנון גרמני, הכולל שכבות של תפוחי אדמה פרוסים דק מבושלים עם שמנת, שום וגבינה. כאשר מכינים אותה על גריל ארטפלאם, המנה מקבלת טעם מעושן נפלא, עם קרום זהוב קריספי לחלוטין. הכיריים השטוחים של הגריל מבטיחים בישול והשחמה אחידים, בעוד שהחום הנשרף בעץ מוסיף נופך כפרי לתוספת הקרמית והגבינתית הזו.

מרכיבים

• 2 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים ופרוסים דק (רצוי יוקון גולד או רוסט)
• 1 1/2 כוסות שמנת כבדה
• 1/2 כוס חלב מלא
• 2 שיני שום, טחון
• 3 כפות חמאה (לצלייה)
• 1 1/2 כוסות גבינת גרוייר או אמנטל, מגורר
• 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון (אופציונלי)
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• פטרוזיליה טרייה, קצוץ (לקישוט)

הוראות

1. מכינים את גריל ארטפלאם

הדלק את גריל ה-Arteflame שלך. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי ומניחים אותן בתחתית הגריל. עורמים עצי הסקה מעל המפיות ומדליקים את הגריל. הניחו לו להתחמם כ-20 דקות עד שהכיריים השטוח חם ומוכן לצלייה.

2. מרכיבים את הגרטן

מערבבים בקערה את השמנת הכבדה, החלב, השום, אגוז המוסקט (אם משתמשים), המלח והפלפל. שכבו את פרוסות תפוחי האדמה ישירות על הכיריים השטוחים בתבנית אחידה מעט חופפת. מברישים כל שכבה בנדיבות בחמאה ויוצקים את תערובת השמנת על תפוחי האדמה, מוודאים שהם מצופים בצורה אחידה.

3. צולים את הקרטופלגרטין

העבר את שכבות תפוחי האדמה לחלק החיצוני והקריר יותר של הכיריים השטוח כדי לאפשר לתפוחי האדמה להתבשל לאט בשמנת. מכסים אותם קלות בנייר כסף או במכסה מחבת לגריל, ונותנים לתערובת להתבשל כ-15-20 דקות, עד שתפוחי האדמה מתחילים להתרכך.

4. מוסיפים גבינה ופריך

לאחר שתפוחי האדמה רכים, מפזרים מעל גבינת גרוייר או אמנטל המגורדת. הזיזו את הגראטן לכיוון מרכז הכיריים, קרוב יותר לאש, כדי לאפשר הגבינה להימס ולהשחים. צולים 5-7 דקות נוספות, או עד שהחלק העליון מבעבע ומזהיב.

5. מגישים

מרימים בזהירות את הקרטופלגרטין מהגריל בעזרת מרית, ומקפידים לשמור על שלמות השכבות. מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומגישים חם.

טיפים לקרטופלגרטין בגריל

• פורסים דק את תפוחי האדמה: השתמשו במנדולינה כדי לקבל פרוסות אחידות ודקות, שיבטיחו את בישול תפוחי האדמה באותו קצב.
• מוסיפים גבינה בשלבים: לקבלת אפקט גבינה שכבות יותר, הוסף קצת גבינה בין שכבות תפוחי האדמה בנוסף למעלה.
• בקרת אזורי חום: העבר את הגראטן לאזורים שונים של הגריל, תלוי אם אתה צריך בישול איטי או גימור פריך.

וריאציות של מתכונים

1. בייקון ובצל קרטופלגרטין

מוסיפים פריך בְּשַׂר חֲזִיר ומוקפצים בצל בין שכבות תפוחי האדמה לתוספת טעם.

2. קרטופלגרטין מושרה בצמחי מרפא

מערבבים עשבי תיבול טריים כמו קוֹרָנִית אוֹ רוֹזמָרִין לתוך הקרם לקבלת גרסה ריחנית ועשבונית.

3. קרטופלגרטין טבעוני

החליפו את הקרם ב חלב קוקוס אוֹ קרם קשיו, ומחליפים את הגבינה ב גבינה טבעונית לחלופה נטולת חלב.

4. קרטופלגרטין צ'דר וכרישה

החליפו את Gruyère לחד צֶ'דֶר, ומוסיפים מוקפץ כרישה לשכבות תפוחי האדמה לקבלת טעם עמוק יותר ומלוח.

5. קרטופפלגרטין חריף

לְעַרְבֵּב פפריקה מעושנת אוֹ פלפל קאיין לתוך השמנת, ומוסיפים גבינת ג'ק פלפל לבעיטה חריפה.

הזיווגים הטובים ביותר

• בראטוורסט בגריל: ה-Kartoffelgratin המעושן והגביני משתלב בצורה מושלמת עם נקניקיות גרמניות עסיסיות וצלויות.
• ירקות קלויים: מגישים לצד ירקות שורש בגריל או צלויים לארוחה דשנה ומאוזנת.
• סָלַט יָרוֹק: סלט ירוק טרי ופריך עם ויניגרט קליל יכול לעזור לחתוך את העושר של הגראטן.

מַסְקָנָה

קרטופלגרטין בגריל מביא עומק מעושן מענג למנת תפוחי האדמה הקרמית והמנחמת הזו. הגבינה הופכת זהובה ומבעבעת לחלוטין, בעוד שתפוחי האדמה רכים, נימוחים ומשובצים בשפע של שום ושמנת. המנה הכפרית הזו היא תוספת מושלמת לכל ברביקיו או כארוחה עצמאית.