האצ'יס פרימנטרייה בגריל על גריל Arteflame

מָבוֹא

Hachis Parmentier הוא מאכל צרפתי הדומה לפשטידת רועים, הכולל שכבות של בשר בקר טחון מתובל בציפוי פירה קרמי ואפוי עד להזהבה. גרסה זו של המנה מוכנה על גריל ארטפלאם, ומעניקה לבשר הבקר ולפירה טעם מעושן עדין ומרקם פריך. זוהי ארוחה מנחמת ודשנה מושלמת לארוחות ערב משפחתיות או מפגשים.

מרכיבים

עבור שכבת הבקר:

• 1 ק"ג בשר בקר טחון (או תערובת של בשר בקר טחון וחזיר)
• 1 בצל, קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 גזר, קצוץ דק
• 1 כף רסק עגבניות
• 1/2 כוס ציר בקר או יין אדום
• 1 כף שמן זית
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)
• טימין טרי או פטרוזיליה (לא חובה לקישוט)

עבור פירה תפוחי אדמה:

• 2 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
• 1/2 כוס חלב (מחומם)
• 4 כפות חמאה
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)
• 1/4 כוס גבינת גרוייר או פרמזן מגוררת (לציפוי)

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

התחל בהדלקת גריל Arteflame באמצעות מפיות ספוגות בשמן צמחי ועצי הסקה. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהכיריים השטוח מגיע לחום בינוני-גבוה.

שלב 2: הכן את הפירה

מרתיחים את תפוחי האדמה במי מלח עד שהם רכים, כ-15 דקות. מסננים ומועכים את תפוחי האדמה עם חמאה וחלב חם עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים במלח ופלפל. לְהַפְרִישׁ.

שלב 3: מבשלים את תערובת הבקר

על הכיריים השטוחים של גריל Arteflame, מחממים שמן זית במחבת בטיחותית לגריל או במחבת ברזל יצוק. מוסיפים את הבצל, הגזר והשום הקצוצים, מטגנים 5-7 דקות עד לריכוך. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד להשחמה, ומפרקים אותו בעזרת מרית. מערבבים פנימה את רסק העגבניות ומבשלים עוד דקה. מכסים את המחבת עם ציר בקר או יין אדום, מבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים, כ-5 דקות. מתבלים במלח ופלפל.

שלב 4: הרכיבו את ה-Hachis Parmentier

בתבנית אטומה לגריל, מפזרים את תערובת הבקר המבושלת באופן שווה על פני התחתית. מפזרים את הפירה על בשר הבקר ומפזרים אותם בצורה אחידה. מפזרים מעל גבינת גרוייר או פרמזן המגורדת.

שלב 5: צולים את האצ'יס פרמנטיר

מניחים את הכלי על הכיריים השטוח החיצוני של הגריל, שם החום בינוני. מכסים את הכלי בנייר כסף ונותנים לו להתבשל במשך 15-20 דקות. לקבלת חלק עליון זהוב ופריך, מסירים את נייר הכסף במהלך 5 הדקות האחרונות של הצלייה.

שלב 6: מגישים

לאחר שהחלק העליון מזהיב ופריך, מסירים את האצ'יס פרמנטיר מהגריל. מקשטים בטימין טרי או פטרוזיליה, ומגישים חם עם סלט ירוק או ירקות צלויים בצד.

טיפים

• אפשרויות בקר: השתמשו בתערובת של בשר בקר וחזיר לתוספת טעם, או החליפו בבשר טלה טחון לשינוי.
• תפוחי אדמה שמנת במיוחד: לקבלת פירה שמנת יותר, מערבבים פנימה עוד חמאה או כף שמנת חמוצה.
• לעשות קדימה: אפשר להרכיב את האצ'יס פרמנטיר מבעוד מועד, ואז לצלות אותו ממש לפני ההגשה.

וריאציות

1. כבש האצ'יס פרמנטייה: החליפו את בשר הבקר בבשר טלה טחון לקבלת טעם עשיר ומלוח יותר.
2. Hachis Parmentier צמחוני: החליפו את בשר הבקר בפטריות מוקפצות, עדשים או בשר טחון צמחי לגרסה צמחונית.
3. חאצ'יס פרמנטייה גבינה: מערבבים גבינה מגוררת לתוך הפירה לתוספת גבינתית.
4. חריף חאצ'יס פרמנטייה: הוסף קורט של פתיתי פלפל אדום או אבקת צ'ילי לתערובת הבקר לבעיטה פיקנטית.
5. כמהין Hachis Parmentier: לטפטף שמן כמהין על הפירה לפני הצלייה למגע יוקרתי.

הזיווגים הטובים ביותר

• תוספות: מגישים עם סלט ירוק טרי, ירקות צלויים, או שעועית ירוקה מאודה כדי לאזן את עושר המנה.
• מַשׁקָאוֹת: שילוב עם יין אדום בעל גוף בינוני כמו מרלו או קברנה סוביניון עשיר כדי להשלים את הטעמים הבשרניים.

מַסְקָנָה

Hachis Parmentier בגריל על גריל Arteflame הוא תבשיל מנחם וטעים למנה צרפתית קלאסית. הטעם המעושן מהגריל מעצים את עושר הבקר ואת הקרמיות של הפירה, מה שהופך אותו לארוחה שאי אפשר לעמוד בפניה לכל אירוע.