Gratin Dauphinois בגריל עם כמהין על גריל החממה

מָבוֹא

גראטן דאופינוי הוא מאכל צרפתי קלאסי עשוי עם תפוחי אדמה פרוסים דק אפויים בשמנת וגבינה. הוספת כמהין לוקחת את המנה המפוארת הזו לשלב הבא. בישולו על גריל Arteflame מוסיף עישון עדין וקרום זהוב לתפוחי האדמה, מה שהופך אותו לתוספת המושלמת לארוחה מיוחדת או לארוחת חג.

מרכיבים

לגראטן:

• 2 ק"ג תפוחי אדמה יוקון זהב או רוסט, פרוסים דק
• 2 כוסות שמנת כבדה
• 1 כוס חלב מלא
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כוס גבינת גרוייר (או קומטה) מגוררת
• 2 כפות שמן כמהין (או כמהין טרי מגורר אם יש)
• 1 כף חמאה (לשימון הכלי)
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)
• טימין טרי (לא חובה לקישוט)

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

התחל בהדלקת גריל Arteflame באמצעות מפיות ספוגות בשמן צמחי ועצי הסקה. הניחו לגריל להתחמם מראש כ-20 דקות, והבטיחו שהכיריים השטוח יגיעו לחום בינוני, אידיאלי לבישול גראטן באופן שווה.

שלב 2: הכן את תפוחי האדמה

פורסים דק את תפוחי האדמה בעזרת מנדולינה או סכין חדה. אתה רוצה שהפרוסות יהיו דקות (בערך 1/8 אינץ' עובי) כדי להבטיח בישול אחיד.

שלב 3: הכינו את תערובת השמנת

בסיר בטוח לגריל, מערבבים את השמנת הכבדה, החלב, השום הטחון, המלח והפלפל. מחממים את התערובת בעדינות על הכיריים השטוח החיצוני של הגריל, תוך ערבוב מדי פעם עד להתחממות. אל תתנו לזה לרתוח. מערבבים פנימה את שמן הכמהין או הכמהין המגוררת.

שלב 4: מרכיבים את הגרטן

משמנים מחבת גדולה מברזל יצוק או תבנית אפייה בטוחה בגריל בחמאה. שכבו מחצית מתפוחי האדמה הפרוסים בצלחת, חופפים מעט. יוצקים מחצית מתערובת השמנת על תפוחי האדמה ומפזרים מעל מחצית מהגרוייר המגורר. חזור על הפעולה עם שאר תפוחי האדמה, תערובת השמנת וגבינת גרוייר.

שלב 5: צולים את הגרטן

מניחים את המנה על הכיריים השטוחים החיצוניים של גריל ארטפלאם, שם החום בינוני. מכסים את הכלי בנייר כסף ומבשלים 40-50 דקות, או עד שתפוחי האדמה רכים. לקבלת חלק עליון זהוב ופריך, מסירים את נייר הכסף במהלך 10 הדקות האחרונות של הצלייה.

שלב 6: מגישים

לאחר שהגראטן מזהיב ומבעבע, מסירים אותו מהגריל ונותנים לו לנוח 5 דקות לפני ההגשה. מקשטים בטימין טרי אם רוצים. הגישו לצד הבשרים או הירקות האהובים עליכם בגריל לארוחה מפנקת.

טיפים

• טעם כמהין: לטעם כמהין עשיר עוד יותר, זלפו עוד שמן כמהין על הגראטן המוגמר ממש לפני ההגשה.
• אפילו חיתוך: השתמשו במנדולינה כדי להבטיח שכל פרוסות תפוחי האדמה יהיו אחידות, מה שעוזר להן לבשל בצורה אחידה.
• פריכות נוספת: אם אתם אוהבים טופ פריך במיוחד, הוסיפו כמה פירורי לחם מעורבבים בחמאה מומסת לפני צליית הגראטן.

וריאציות

1. גראטן כמהין צ'דר: החלף את Gruyère בצ'דר חד לטעם גבינה חזק יותר.
2. גראטן כמהין פטריות: מוסיפים פטריות מוקפצות בין שכבות תפוחי האדמה לטוויסט אדמתי.
3. גרטן מושבע בצמחי מרפא: מוסיפים טימין טרי או רוזמרין לתערובת השמנת לקבלת תו עשבוני.
4. גראטן פרמזן כמהין: מפזרים גבינת פרמזן מגוררת מעל לגימור גבינתי נוסף.
5. גראטן כמהין טבעוני: השתמשו בחלב קוקוס וגבינה טבעונית, והחליפו את השמנת בחלופה נטולת חלב לגרסה טבעונית.

הזיווגים הטובים ביותר

• תוספות: מגישים עם בשר צלוי, עוף בגריל, או ירקות מוקפצים לארוחה שלמה.
• מַשׁקָאוֹת: שילוב עם יין לבן בעל גוף מלא כמו שרדונה או אדום בהיר כמו פינו נואר כדי להשלים את העושר הקרמי של הגרטן.

מַסְקָנָה

גראטן דאופינוי עם כמהין הוא תוספת אלגנטית ומפנקת, מועלת על ידי הטעם העשיר של כמהין והגימור המעושן מגריל ארטפלאם. המנה הדקדנטית הזו מושלמת לאירועים מיוחדים או בכל פעם שתרצו לרומם את הארוחה שלכם.