מתכון של גראטין דופינוי בגריל - תפוחי אדמה שמנת מבושלים לשלמות

מָבוֹא

גרטן דאופינוי, מאכל צרפתי קלאסי, כולל תפוחי אדמה פרוסים דק אפויים בשמנת ושום עד שהם רכים וזהובים. על ידי הכנתו על גריל ארטפלאם, העשן של האש מוסיפה שכבה טעימה של טעם תוך הבטחת בישול אחיד לחלוטין. הכיריים השטוחים של הגריל מאפשרים קרום זהוב פריך על תפוחי האדמה, ללא צורך בתנור, ומעניק לכם מנת תפוחי אדמה עשירה, גבינתית וקטיפתית עם טוויסט מעושן.

מרכיבים

• 2 ק"ג תפוחי אדמה, פרוס דק (Yukon Gold או Russet עובד הכי טוב)
• 1 1/2 כוסות שמנת כבדה
• 1 כוס חלב מלא
• 2 שיני שום, טחון
• 3 כפות חמאה (לצלייה)
• 1/2 כוס גבינת גרוייר מגוררת (או הגבינה המועדפת עליך)
• 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי לטעום
• קורט אגוז מוסקט (אופציונלי)
• טימין טרי (לקישוט)

הוראות

1. מכינים את גריל ארטפלאם

התחל בהכנת גריל Arteflame שלך. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי ומניחים אותן בבסיס הגריל. עורמים עצי הסקה על המפיות הספוגות ומדליקים אותם. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהכיריים השטוח מוכן לבישול.

2. מרכיבים את הגרטן

בזמן שהגריל מתחמם, שלבו בקערה את השמנת הכבדה, החלב, השום, המלח, הפלפל וקורט אגוז מוסקט (אם משתמשים). שכבו את תפוחי האדמה הפרוסים דק באופן שווה על הכיריים השטוח, מברישים כל שכבה בחמאה. יוצקים את תערובת השמנת באופן שווה על תפוחי האדמה, מוודאים שהם שקועים.

3. התחל לצלות

הזיזו את פרוסות תפוחי האדמה לכיוון הקצוות החיצוניים של הכיריים השטוחים, שם החום פחות חזק. זה מאפשר לתפוחי האדמה לספוג לאט את התערובת הקרמית ולהתבשל בצורה אחידה. השתמשו במרית כדי ללחוץ בעדינות על תפוחי האדמה כדי לשמור אותם שקועים בנוזל.

4. מוסיפים גבינה ופריכים את תפוחי האדמה

לאחר שתפוחי האדמה כמעט רכים (כ-15 דקות), מפזרים מעל גבינת גרוייר ופרמזן. מזיזים את הגראטן לכיוון המרכז החם יותר של הגריל כדי לאפשר הגבינה להימס וליצור קרום זהוב פריך. צולים עוד 5-7 דקות, או עד שהחלק העליון מבעבע ומזהיב.

5. מגישים

מוציאים בזהירות את הגראטן מהגריל בעזרת מרית, מבטיחים שהשכבות יישארו שלמות. מקשטים בטימין טרי ומגישים מיד.

טיפים לדופינוי גראטן בגריל

• בחר תפוחי אדמה עמילניים כמו יוקון גולד או רוסט, שסופגים את הקרם טוב יותר והופכים רך מבלי להתפרק.
• חמאה בנדיבות בין השכבות כדי למנוע הידבקות ולהוסיף טעם עשיר וקרמי.
• התאם אזורי חום על ידי הזזת המנה לחלקי הצינון החיצוניים כדי למנוע שריפה, במיוחד כאשר הגבינה נמסה.

וריאציות של מתכונים

1. גראטן כמהין Dauphinois

הוסף טפטוף של שמן כמהין ומפזר של מלח כמהין מעל לפני ההגשה לטוויסט יוקרתי.

2. גרטן מושבע בצמחי מרפא

הוסף עשבי תיבול טריים כמו רוֹזמָרִין אוֹ קוֹרָנִית בין השכבות לקבלת גרטן ריחני מושבע בעשבי תיבול.

3. בייקון גראטן Dauphinois

מערבבים פנימה פריך חתיכות בייקון בין שכבות תפוחי האדמה לבעיטה מלוחה ומעושנת.

4. גרטן צ'דר ועירית

תחליף את Gruyère עם צ'דר חד ומפזרים עירית טרייה למעלה לווריאציה חריפה ונועזת.

5. גראטן דאופינוי טבעוני

לְהִשְׁתַמֵשׁ חלב קוקוס אוֹ קרם קשיו במקום חלבי ולהחליף את הגבינה ב שמרים תזונתיים לגרסה טבעונית טעימה.

הזיווגים הטובים ביותר

• סטייק בגריל: הגראטן הקרמי משתלב בצורה מושלמת עם סטייק עסיסי וצרוב.
• סָלַט יָרוֹק: סלט ירוק בהיר פשוט מאזן את עושר תפוחי האדמה.
• אספרגוס בגריל: מוסיפים מעט אספרגוס צלוי בצד לקבלת השלמה טרייה וחרוכה לגראטן.

מַסְקָנָה

גראטן דאופינואה בגריל על הארטפלאם מביא טעם מעושן חדש לקלאסיקה העשירה והמנחמת הזו. בין אם מוגש כתוספת או כמנה עיקרית, השכבות הקרמיות של תפוחי האדמה בשילוב הגימור הפריך המושלם של הגריל יהפכו את הגראטן הזה לשאוסטופר בכל ארוחה.