קציצות גרמניות בגריל עם מטבל חרדל

מָבוֹא

חווה את הטעמים העשירים והנועזים של גרמניה עם כדורי הבשר העסיסיים והמתובלים האלה מבושלים לשלמות על גריל ארטפלאם. הקציצות הללו מפתחות קרום פריך וטעים על ידי צריבה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט על רשת הגריל המרכזית, נועלת את כל המיצים. לאחר מכן, הם מועברים לכיריים השטוח כדי לסיים את הבישול לשלמות. בשילוב עם מטבל חרדל עשיר, המנה הזו היא מענג הקהל המושלם לכל התכנסות.

מרכיבים

• 1 ק"ג בשר בקר טחון
• 1 ק"ג חזיר טחון
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כוס פירורי לחם
• 1 ביצה
• 2 כפות חרדל גרמני
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית פפריקה
• 2 כפות חמאה (לצלייה)
• 1/2 כוס שמנת חמוצה
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 1 כף דבש
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק

הוראות

שלב 1: הכן את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז הגריל ומעליהם עורמים עצי הסקה.
3. מדליקים את המפיות ואפשרו לעצי הסקה לבעור עד שהגריל מוכן - כ-20 דקות.

שלב 2: מכינים את הקציצות

1. מערבבים בקערה גדולה את בשר הבקר הטחון, החזיר הטחון, הבצל הקצוץ, השום, פירורי הלחם, הביצה, החרדל הגרמני, רוטב ווסטרשייר, מלח, פלפל ופפריקה.
2. יוצרים מהתערובת קציצות אחידות, בקוטר של כ-1.5 סנטימטר.

שלב 3: צולים את הקציצות

1. ממיסים חמאה על הכיריים השטוחים של הגריל.
2. מניחים את הקציצות על רשת הגריל המרכזית לצרוב, הופכים מדי פעם כדי לפתח קרום אחיד.
3. לאחר הצריבה, העבר את הקציצות לכיריים השטוחות כדי להמשיך בבישול עד שהטמפרטורה הפנימית שלהן תגיע ל-160 מעלות צלזיוס.
4. הסר את הקציצות מהגריל כשהן מגיעות ל-145 מעלות צלזיוס, נותנים להן לנוח כשהן ממשיכות בבישול.

שלב 4: מכינים את מטבל החרדל

1. בקערה קטנה מערבבים שמנת חמוצה, חרדל דיז'ון, דבש ופטרוזיליה טרייה.
2. מגישים לצד הקציצות בגריל.

טיפים

• השתמשו במדחום לקריאה מיידית כדי להבטיח שהקציצות יגיעו ל-160 מעלות צלזיוס.
• נותנים לקציצות לנוח כמה דקות כדי לשמור על עסיסיותן.
• מבשלים במנות? שומרים את הקציצות המבושלות חמימות בקצה החיצוני של הכיריים.
• הוסף שפריץ בירה למטבל החרדל לטעם עמוק יותר.

וריאציות

1. קציצות בוואריות חריפות: הוסף 1 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש ו-1/2 כפית קאיין לחום נוסף.
2. קציצות גרמניות גבינות: ממלאים כל קציצה בקובייה קטנה של גבינה שוויצרית לפני הצלייה.
3. קציצות בציר בירה: הוסף 2 כפות בירה גרמנית לתערובת הבשר לקבלת טעם בירה עדין.
4. קציצות עם עשבי תיבול: הוסף עשבי תיבול טריים נוספים כמו רוזמרין וטימין כדי לשפר את הטעם.
5. קציצות בוואריות מעושנות: מערבבים 1 כפית פפריקה מעושנת לתוך תערובת הבשר לעומק נוסף.

מַסְקָנָה

צליית הקציצות האלה בסגנון גרמני על גריל ארטפלאם מבטיחה עומק מדהים של טעם ומרקם מושלם. שיטת הצריבה ההפוכה נועלת מיצים, ומבטיחה שכל ביס יהיה רך ועסיסי. הגישו אותם עם מטבל חרדל, ויש לכם מנה פשוטה ומרהיבה כאחד!

הזיווגים הטובים ביותר

• בייגלה חמים וטריים
• כרוב כבוש בגריל
• בירה גרמנית פריכה
• סלט תפוחי אדמה
• ירקות בגריל