אווז כבד בגריל עם הפחתת פירות על גריל החממה

מָבוֹא

כבד אווז, הידוע במרקם העשיר והחמאתי שלו, הוא מנה יוקרתית שהופכת למעודנת עוד יותר כשהיא נצלה על הארטפלאם. החום העז חורב את כבד האווז במהירות, מקרמל את החוץ תוך שמירה על החלק הפנימי קטיפתי ורך. בשילוב עם רוטב מתוק וחריף, מתכון כבד אווז בגריל מושלם לאירועים מיוחדים ולמפגשי גורמה.

כבד אווז הוא מאכל עדין הדורש בישול מדויק, וגריל הארטפלאם מספק את הצריבה המושלמת מבלי להישרף. מתכון זה צולה כבד אווז עד שהוא מקורמל יפה ומגיש אותו עם רוטב הפחתת פירות לאיזון מתוק וחריף. בין אם תוגש כמתאבן או כמנה עיקרית, המנה הזו תרשים בטעמיה ובמרקמה היוקרתיים.

מרכיבים

• 2 פרוסות כבד אווז (עובי של כ-1 אינץ')
• 1 כפית מלח ים גס
• פלפל שחור גרוס טרי
• 1 כף חמאה
• 1 כף דבש

רוטב הפחתת פירות:

• 1 כוס פירות יער טריים או קפואים (למשל, תאנים, פטל שחור או דובדבנים)
• ¼ כוס יין אדום או פורט
• 1 כף חומץ בלסמי
• 1 כף סוכר
• 1 כף חמאה

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

הדליקו את גריל ה-Arteflame שלכם עם מפיות משומנות ועצי הסקה. לאחר כ-20 דקות הגריל יהיה חם ומוכן לבישול. אתה תשתמש בשבכה המרכזית לצריבה של כבד האווז, שדורש חום גבוה כדי לקרמל את החלק החיצוני במהירות.

שלב 2: הכן את כבד האווז

יבשו את פרוסות כבד האווז בעזרת נייר סופג כדי להסיר עודפי לחות. מתבלים את שני הצדדים בנדיבות במלח ים ופלפל שחור גרוס טרי. זה יעזור ליצור קרום פריך בעת צרוב.

שלב 3: צולים את כבד האווז

מניחים את פרוסות כבד האווז ישירות על מרכז רשת הגריל. צורבים כ-1-2 דקות לכל צד, עד שהכבד אווז מזהיב ומקורמל. החלק הפנימי צריך להישאר רך וקרמי. מוציאים את כבד האווז מהגריל ומניחים בצד למנוחה.

שלב 4: הכינו את הרוטב לצמצום הפירות

על הכיריים השטוחים של גריל ארטפלאם, הניחו מחבת קטנה חסינת חום והוסיפו את היין האדום (או הפורט), החומץ הבלסמי והסוכר. מערבבים פנימה את פירות היער ומניחים לתערובת להתבשל כ-5-7 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. הרוטב יצטמצם ויסמיך למרקם סירופ. מערבבים את החמאה בסוף ליצירת גימור מבריק.

שלב 5: צלו את המנה

מזלפים את רוטב הפירות על צלחת הגשה ומניחים בזהירות את כבד האווז בגריל. מטפטפים מעט רוטב נוסף ומקשטים בעשבי תיבול טריים אם רוצים. מגישים מיד.

טיפים להצלחה

• צורבים את כבד האווז במהירות על אש גבוהה כדי להשיג מראה חיצוני פריך תוך שמירה על החלק הפנימי רך וקרמי.
• השתמש בכבד אווז איכותי לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר.
• נותנים לרוטב להתבשל עד שהוא מסמיך, אך הימנעו מלהפחית אותו יותר מדי כדי למנוע שריפה.

וריאציות

1. כבד אווז עם קומפוט תפוחים

• החליפו את צמצום פירות היער בקומפוט תפוחים שנעשה על ידי הקפצת תפוחים פרוסים עם סוכר וקינמון.

2. כבד אווז עם רוטב תאנים

• החליפו את פירות היער בתאנים טריות או מיובשות ברוטב לטעם עשיר ומתוק שמשתלב יפה עם כבד אווז.

3. כבד אווז עם זיגוג דבש מתובל

• מטפטפים את כבד האווז בגריל עם זיגוג דבש מתובל על ידי רתיחה של דבש עם קינמון וציפורן.

4. כבד אווז עם הפחתת רימונים

• השתמשו במיץ רימונים ובגרעינים ברוטב הצמצום לקבלת ניגוד חריף ומעט חריף לעושר של כבד האווז.

5. כבד אווז עם אגסים בלסמיים

• מגישים את כבד האווז עם אגסים מקורמלים מבושלים בחומץ בלסמי לשילוב מתוק ומלוח.

הזיווגים הטובים ביותר

• מַשׁקֶה: שילוב עם כוס סאטרנס או יין פורט מתוק ועשיר.
• צַד: מגישים עם בריוש קלוי או סלט פשוט עם ויניגרט כדי לחתוך את העושר.
• קינוח: המשיכו עם קינוח קל ופירותי כמו סורבה או אגסים עלומים.

מַסְקָנָה

כבד אווז צלוי על גריל Arteflame מציע שילוב שאין שני לו של טעמים עשירים וחמאתיים עם קרום מקורמל מושלם. בשילוב עם הפחתת פירות מתוקים וחריפים, מנה זו מעלה כל ארוחה למעמד גורמה. בין אם אתם מארחים ארוחת ערב או מפנקים את עצמכם במשהו מיוחד, המתכון הזה מבטיח חוויה יוקרתית וטעימה.