דגים וצ'יפס בגריל עם רוטב טרטר על החמלה

מָבוֹא

פיש אנד צ'יפס היא מנה בריטית קלאסית, הכוללת פילה דג חבוט פריך המוגש עם צ'יפס מוזהב. בגרסה זו בגריל, הדג מתובל וצלוי על הארטפלאם, נותן לו טעם מעט מעושן תוך שמירה על רך ומתקלף. בשילוב עם צ'יפס פריך, מנה זו מציעה טוויסט בריא יותר בגרסה המסורתית המטוגנת בשמן עמוק תוך שמירה על טעימותה.

מרכיבים

עבור הדג:

• 4 פילה דג לבן (כגון בקלה או חוואר)
• 2 כפות שמן זית
• 1 לימון, מיץ
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כפית אבקת שום
• מלח ופלפל לפי הטעם

עבור הצ'יפס:

• 4 תפוחי אדמה רדומים גדולים חתוכים לפרוסות או צ'יפס
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית פפריקה
• מלח לפי הטעם

לרוטב טרטר:

• ½ כוס מיונז
• 2 כפות חמוצים, קצוצים דק
• 1 כף צלפים קצוצים דק
• 1 כף מיץ לימון
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות

שלב 1: הדלק את גריל ארטפלאם

הדליקו את גריל Arteflame על ידי הנחת מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה מוערמים. תן לזה להתחמם כ-20 דקות. תשתמשו במגרר המרכזי לצליית הדג ובחלק העליון השטוח החיצוני כדי לפרוך את פרוסות תפוחי האדמה.

שלב 2: הכן את תפוחי האדמה

בקערה גדולה, זורקים את פרוסות תפוחי האדמה עם שמן זית, אבקת שום, פפריקה וקורט נדיב של מלח. מפזרים אותם באופן שווה על החלק העליון השטוח החיצוני של הגריל ומבשלים, הופכים מדי פעם, כ-20-25 דקות עד שהם מזהיבים ופריכים.

שלב 3: מתבלים את הדגים

בקערה קטנה, טורפים יחד שמן זית, מיץ לימון, פפריקה מעושנת, אבקת שום, מלח ופלפל. מברישים את פילה הדג בתערובת משני הצדדים, מוודאים שהם מצופים בצורה אחידה.

שלב 4: צולים את הדג

מניחים את פילה הדג על הרשת החמה המרכזית של גריל הארטפלאם ומבשלים 3-4 דקות לכל צד, תלוי בעובי, עד שהדג אטום ומתקלף בקלות בעזרת מזלג. מוציאים את הדג מהגריל ונותנים לו לנוח דקה.

שלב 5: הכינו את רוטב הטרטר

בקערה קטנה מערבבים יחד את המיונז, חמוצים קצוצים דק, צלפים, מיץ לימון, חרדל דיז'ון, מלח ופלפל. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומניחים בצד.

שלב 6: מגישים

מצלחים את פילה הדג בגריל לצד פרוסות תפוחי האדמה הפריכות. מגישים עם תוספת של רוטב טרטר ופלחי לימון לסחיטה.

טיפים לצלייה

• השתמשו בחום גבוה עבור הדג: זה יעניק לפילטים צריבה יפה תוך שמירה על החלק הפנימי רך ומתקלף.
• הופכים את תפוחי האדמה מדי פעם: הקפידו על בישול אחיד וקצוות פריכים על ידי הפיכת פרוסות תפוחי האדמה כל כמה דקות.

וריאציות

1. פיקנטי פיש אנד צ'יפס: מוסיפים אבקת צ'ילי או פלפל קאיין לתיבול לדגים ותפוחי האדמה כדי לתת למנה בעיטה.
2. דג עשבי תיבול: מצפים את הדג בעשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה, טימין ורוזמרין לפני הצלייה לקבלת טעם ארומטי יותר.
3. קוקוס פיש אנד צ'יפס: מחליפים שמן זית בשמן קוקוס ומוסיפים קוקוס מגורר לתיבול לטוויסט טרופי.
4. דג פאנקו קרום: השתמשו בפירורי לחם פנקו לציפוי פריך נוסף על הדג לפני הצלייה.
5. צ'יפס בטטה: החליפו את תפוחי האדמה האדומים בבטטות לקבלת צד בריא יותר, מעט מתוק.

הזיווגים הטובים ביותר

• סָלַט כְּרוּב: צד מרענן ופריך המשלים את הפיש אנד צ'יפס הפריך.
• אפונה דייסית: תוספת בריטית מסורתית שמשתלבת בצורה מושלמת עם פיש אנד צ'יפס.
• בצל כבוש: תוספת חריפה ומלאת טעם שחותכת את עושר המנה.

מַסְקָנָה

זֶה פיש אנד צ'יפס בגריל הוא טיפ קל יותר ובריא יותר על המנה הקלאסית, עם פילה דג בגריל וחתיכות תפוחי אדמה פריכות מבושלות לשלמות על גריל ארטפלם. בשילוב עם רוטב טרטר חריף, זו הארוחה המושלמת לבישול קיץ או כל מפגש מזדמן.