קרוק מאדאם בגריל על גריל Arteflame

מָבוֹא

קרוק מאדאם היא קלאסיקה צרפתית, הדומה לקרוק מסייה, אבל עם ביצה מטוגנת או עלומה מעל. הגרסה הצלויה הזו לוקחת את הכריך לרמה חדשה, משלבת בשר חזיר, רוטב בשמל שמנת וגבינה מותכת, והכל בתוספת ביצה נוזלת. בישולו על גריל Arteflame מוסיף עישון עדין ופריכות מושלמת ללחם. אידיאלי לבראנץ' או לארוחת צהריים, המנה הזו בטוח תספק.

---

מרכיבים

לסנדוויץ':

• 8 פרוסות לחם לבן חתוך עבה או מחמצת
• 8 פרוסות בשר חזיר (פריזאי או מעושן)
• 8 פרוסות גבינת גרוייר, אמנטל או רקלט (בערך 1 1/2 כוסות מגורדות)
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 4 כפות חמאה (לצלייה)

לרוטב הבשאמל:

• 2 כפות חמאה
• 2 כפות קמח לכל מטרה
• 1 כוס חלב מלא (מחומם)
• 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)
• 1/4 כוס גבינת גרוייר או אמנטל מגוררת (אופציונלי לבשמל גבינתי)

עבור הביצים:

• 4 ביצים גדולות (מטוגנות או עלומות)

---

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

הדליקו את גריל ארטפלאם באמצעות מפיות ספוגות בשמן צמחי ועצי הסקה. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהכיריים השטוחים מגיעים לטמפרטורה מתונה, מושלם לצליית הכריכים ולטיגון הביצים.

שלב 2: הכן את רוטב הבשמל

במחבת בטיחותית לגריל או בסיר קטן על הכיריים השטוח, ממיסים את החמאה. מקציפים פנימה את הקמח לקבלת רו, מבשלים 1-2 דקות. טורפים פנימה בהדרגה את החלב המחומם תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל. לקבלת טוויסט גבינתי נוסף, מערבבים פנימה את הגבינה המגוררת. לְהַפְרִישׁ.

שלב 3: הרכיב את הקרוק מאדאם

מורחים חרדל דיז'ון על צד אחד של כל פרוסת לחם. שכבו חזיר וגבינה על 4 פרוסות הלחם. מורחים כמות נדיבה של רוטב בשמל על גבי הגבינה, ולאחר מכן מעלים את פרוסות הלחם הנותרות ליצירת כריכים.

שלב 4: צולים את הסנדוויצ'ים

ממיסים חמאה על הכיריים השטוחים של גריל ארטפלאם. מניחים את הכריכים על הגריל החם ומבשלים 3-4 דקות לכל צד, תוך לחיצה עדינה בעזרת מרית, עד שהלחם מזהיב ופריך והגבינה נמסה.

שלב 5: מטגנים את הביצים

לאחר שהכריכים צלויים, ממיסים עוד מעט חמאה על הכיריים השטוחים ומטגנים את הביצים עד שהחלבונים מתייצבים אך החלמונים נשארים נוזליים, או מבשלים לרמת העשייה הרצויה.

שלב 6: מגישים

מעל כל כריך בגריל ביצה מטוגנת ומעט רוטב בשמל אם רוצים. מגישים מיד עם סלט בצד, צ'יפס או חמוצים לארוחה מושלמת בסגנון ביסטרו.

---

טיפים

• שלמות הביצה: לקבלת חלמון נוזלי, מטגנים את הביצים כ-2-3 דקות, או מכסים אותן במכסה לבישול מהיר יותר.
• לחם קריספי: לוחצים בעדינות על הכריכים בזמן הצלייה כדי לקבל את הלחם פריך במיוחד.
• אפשרויות גבינה: Gruyère היא הבחירה המסורתית, אבל רקלט או אמנטל מוסיפים גם טעם נהדר.

---

וריאציות

1. הרבד קרוק מאדאם: מוסיפים טימין טרי או רוזמרין לרוטב הבשמל לטוויסט עשבוני.
2. קרוק חריף מאדאם: מערבבים מעט רוטב חריף או פלפל קאיין לתוך הבשמל לבעיטה פיקנטית.
3. קרוק פטריות מאדאם: הוסף פטריות מוקפצות בין הבשר והגבינה לכריך לבבי יותר.
4. בייקון קרוק מאדאם: החליפו את הבשר חזיר בבייקון פריך לטוויסט מעושן ומלוח.
5. קרוק מאדאם צמחוני: השמיטו את הבשר והשתמשו בירקות בגריל כמו קישואים או פטריות לגרסה צמחונית.

---

הזיווגים הטובים ביותר

• תוספות: מגישים עם סלט ירוק, ירקות בגריל, או צ'יפס כדי לאזן את עושר הכריך.
• מַשׁקָאוֹת: חבר עם יין לבן פריך כמו שרדונה, לאגר קר או מימוזה טרייה לבראנץ'.

---

מַסְקָנָה

הקרוק המדאם בגריל הזה עם הלחם המעושן והפריך, הגבינה המומסת, הבשמל הקרמי והביצה המטוגנת בצורה מושלמת היא מנת הבראנץ' או ארוחת הצהריים האולטימטיבית. עם גריל Arteflame, מקבלים כריך זהוב וקלוי שבטוח יהיה להיט.