Coq au vin (עוף ביין אדום)

מָבוֹא

קוק או וין הוא מאכל צרפתי קלאסי המוכן באופן מסורתי על ידי קליעת עוף ביין אדום. בגרסה זו, אנו לוקחים את הטעמים של המנה המנחמת הזו לשלב הבא על ידי צליית העוף והירקות על גריל ארטפלם לפני שמבשלים אותם ברוטב יין אדום עשיר. התוצאה היא טוויסט מעושן וטעים על קלאסיקה צרפתית המושלם לבישול בחוץ.

מרכיבים

עבור העוף:

• 1 עוף שלם (כ-4 פאונד), חתוך ל-8 חתיכות
• מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
• 1/4 כוס שמן זית
• 4 פרוסות בייקון חתוך עבה, חתוך לקוביות

עבור הירקות:

• 12 בצלי פנינה קטנים, קלופים
• 3 שיני שום, קצוצות
• 2 כוסות פטריות, פרוסות
• 2 גזרים גדולים, פרוסים
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

לרוטב:

• 2 כוסות יין אדום (כמו בורגונדי או פינו נואר)
• 1 כוס מרק עוף
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כפות ברנדי (לא חובה)
• 2 כפיות עלי טימין טריים, או 1 כפית טימין מיובש
• 2 עלי דפנה
• 1 כף חמאה ללא מלח (לא חובה, לסיום)
• פטרוזיליה טרייה, קצוצה, לקישוט

הוראות

1. מכינים את העוף והירקות

מתבלים את נתחי העוף בנדיבות במלח ופלפל שחור. מטפטפים שמן זית ומשפשפים אותו לציפוי אחיד. בקערה נפרדת, זורקים את בצל הפנינה, השום, הפטריות והגזר עם שמן זית, מלח ופלפל שחור.

2. הפעל את גריל ארטפלאם

חממו מראש את גריל ה-Arteflame לחום בינוני-גבוה. אתה תצלה את העוף והירקות ישירות על הכיריים השטוחים, מה שיוסיף טעם מעושן טעים למנה.

3. צולים את העוף והירקות

מניחים את נתחי העוף על הכיריים החמים של הגריל. צולים את העוף כ-5-7 דקות לכל צד, או עד שהוא מפתח פחם יפה ומתבשל חלקית. מוציאים את העוף מהגריל ומניחים אותו בצד.

לאחר מכן, צולים את הירקות. מניחים את בצל הפנינה, הפטריות, השום והגזר על הכיריים. צולים את הירקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מעט חרוכים ורכים, כ-5-7 דקות. מוציאים את הירקות מהגריל ומניחים אותם בצד.

4. מבשלים את הבייקון ומזלפים את המחבת

מניחים מחבת חסינת חום או מחבת מברזל יצוק על גריל ארטפלאם. מוסיפים את קוביות הבייקון ומבשלים עד לפריכות. השתמשו בכף מחוררת כדי להסיר את הבייקון, ולהשאיר את השומן שניתנו במחבת.

יוצקים פנימה את הברנדי (אם משתמשים) ומגרדים כל חתיכות שחומות מתחתית התבנית. מניחים לברנדי להצטמצם כדקה.

5. מבשלים את הרוטב

מוסיפים למחבת את היין האדום, מרק העוף ורסק העגבניות. מערבבים היטב לאיחוד. מחזירים למחבת את העוף, הבייקון והירקות הצלויים בגריל. מוסיפים את הטימין ועלי הדפנה. מביאים את התערובת לרתיחה ומכסים במכסה או בנייר כסף. אפשרו ל-Coq au Vin להתבשל על הגריל כ-30-45 דקות, או עד שהעוף מבושל ונימוח.

6. מסיימים את הרוטב ומגישים

לאחר שהעוף מוכן, מוציאים אותו ואת הירקות מהמחבת. אם הרוטב צריך להסמיך, אפשר לו להתבשל ללא מכסה עוד כמה דקות כדי לצמצם. לגימור עשיר יותר, מערבבים פנימה כף חמאה.

מגישים את קוק או וין הגריל חם, מעוטר בפטרוזיליה טרייה. המנה הזו משתלבת נפלא עם לחם פריך, פירה או אטריות עם חמאה.

טיפים ל-Coq au Vin הטוב ביותר בגריל

• טמפרטורת הגריל: שמרו על חום בינוני-גבוה על הגריל כדי להבטיח שהעוף והירקות ייחרכו יפה מבלי להישרף.
• מבחר יין: השתמש ביין אדום באיכות טובה שאתה נהנה לשתות. בורגונדי או פינו נואר הם בחירות מסורתיות, אבל כל יין אדום יבש יעבוד.
• בישול איטי: אפשרו לעוף להתבשל באיטיות ברוטב היין כדי לפתח טעמים עמוקים ועשירים.

וריאציות

1. קוק או וין בלאן: השתמש ביין לבן במקום אדום לגרסה קלילה יותר של המנה הזו.
2. Coq au Vin המושרה בצמחים: הוסף רוזמרין טרי או עלי דפנה לסיר לטעם ארומטי נוסף.
3. סמוקי קוק או וין: השתמשו בבייקון מעושן או הוסיפו כמה טיפות של עשן נוזלי לרוטב לקבלת טעם מעושן עוד יותר.
4. Coq au Vin עשיר בירקות: הוסף עוד ירקות בגריל כמו קישואים, פרסניפים או תפוחי אדמה למנה לבבית יותר.
5. קוניאק קוק או וין: החליפו את הברנדי בקוניאק לטעם עמוק יותר.

הזיווגים הטובים ביותר

• לִשְׁתוֹת: חברו לכוס של אותו יין אדום המשמש במנה, או אדום בעל גוף כמו מרלו.
• תוספת: מגישים עם פירה, אטריות עם חמאה או לחם צרפתי פריך.
• קינוח: סיימו בקינוח קל כמו קרם ברולה או טארט פירות.

מַסְקָנָה

קוק או וין בגריל על גריל ארטפלאם הוא טוויסט מענג על המנה הצרפתית הקלאסית. השילוב של עוף בגריל מעושן וירקות עם רוטב יין עשיר וטעים הופך את זה למנה מנחמת ומרשימה כאחד. מושלם לארוחת ערב מיוחדת בחוץ, המתכון הזה מביא את האלגנטיות של המטבח הצרפתי לחצר האחורית שלך.