חזה הודו פראי בקולורדו עם לימון ועשבי תיבול

מָבוֹא

חווה את הטעם של קולורדו עם חזה הודו בר בגריל מושרה בלימון ועשבי תיבול. צריבה על גריל ארטפלאם נועלת מיצים תוך מתן קרום זהוב וטעים. מתכון צרוב הפוך זה מבטיח שלמות עדינה ועסיסית בכל פעם.

מרכיבים

• חזה הודו בר אחד (בערך 2 ק"ג)
• מיץ מ-2 לימונים
• 3 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות רוזמרין טרי, קצוץ
• 2 כפות טימין טרי, קצוץ
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית חרדל טחון

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים קצת שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות המושרות בגריל.
3. עורמים עצי הסקה על המפיות ומדליקים את הנייר.
4. המתינו כ-20 דקות עד שהגריל יתחמם.

שלב 2: הכריעו את הטורקיה

1. מערבבים בקערה מיץ לימון, שום, רוזמרין, טימין, מלח, פלפל, פפריקה וחרדל.
2. משפשפים את המרינדה על כל חזה ההודו.
3. תן לזה לשבת לפחות 30 דקות כדי לספוג טעמים.

שלב 3: צורבים את טורקיה

1. מניחים את חזה ההודו על רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות צלזיוס.
2. צורבים כ-3 דקות לכל צד ליצירת קרום זהוב.

שלב 4: הפוך את Sear לשלמות

1. העבר את חזה ההודו לכיריים שטוחים של ארטפלאם.
2. מבשלים על אש בינונית עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-150 מעלות צלזיוס.
3. הסר אותו מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית היא 135 מעלות צלזיוס, מכיוון שהוא ממשיך בבישול לאחר ההסרה.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. תנו לחזה ההודו לנוח 10 דקות.
2. פורסים ומגישים תוך כדי עסיסי וטעם.

טיפים

• השתמשו במדחום לבשר כדי למנוע בישול יתר.
• מבסוטים בחמאה מומסת בזמן הבישול לעושר נוסף.
• תנו לתרנגול ההודו להשרות למשך הלילה לקבלת טעם מקסימלי.
• השתמש בעצי הסקה כמו אלון או היקורי לטעם מעושן עמוק יותר.

וריאציות

1. קייג'ון חריף: החליפו את הרוזמרין והתימין בתיבול קייג'ון והוסיפו פלפל קאיין.
2. חמאת שום: מכפילים את השום ומטגנים בתוספת חמאה לטעם עשיר יותר.
3. עשב הדר: הוסף גרידת תפוז ומיץ לטוויסט בהיר וחריף.
4. מייפל מעושן: מערבבים פנימה סירופ מייפל ופפריקה מעושנת לזיגוג מתוק ומעושן.
5. דרום מערבית: השתמשו במיץ ליים וכמון לטעם חריף ונועז.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל או כרוב ניצנים
• בטטות צלויות
• קלח תירס טרי
• כוס בירה אומנותית של קולורדו או יין לבן פריך

מַסְקָנָה

חזה הודו הבר בקולורדו שנצלה על הארטפלאם מספק טעם יוצא דופן עם הקרום החום הזהוב העסיסי שלו. שיטת החריכה ההפוכה מבטיחה שכל ביס רך ועמוס בכל טוב מעושן.