צ'יליס בגריל | מתכון ארטפלאם
צ'ילס רלנוס הם מנה מקסיקנית אהובה הכוללת פלפלי פובלנו קלויים ממולאים בגבינה, בשר או מילוי מלוח, ואז נצלה לשלמות. על ידי שימוש ב גריל ארטפלאם , ניתן להוסיף טעם מעושן וחרוך לפלפלים ולהשיג מילוי מבושל וטעים בצורה אחידה. המתכון הזה מתמקד בצ'ילי בגריל ממולא בגבינה ובשר, אבל אתה יכול בקלות להתאים אותו עם המילוי האהוב עליך!
מרכיבים
- 6 פלפלי פובלנו גדולים
- 1 ק"ג בשר בקר או חזיר טחון (אופציונלי למילוי בשר)
- 1 בצל קטן, חתוך לקוביות דקות
- 2 שיני שום, קצוצות
- 2 כוסות גבינת Oaxaca או מונטריי ג'ק מגוררת
- 1 כף שמן צמחי
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית אבקת צ'ילי
- 1/2 כפית פפריקה מעושנת
- מלח ופלפל, לפי הטעם
- כוסברה טרייה לקישוט
- 1/2 כוס שמנת חמוצה (לא חובה)
- פלחי ליים להגשה
רוטב אופציונלי (רוטב רנצ'רו):
- 4 עגבניות רומא
- 1 בצל קטן, חתוך לקוביות
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 ג'לפניו, חתוך לקוביות
- 1 כף שמן צמחי
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית אבקת צ'ילי
- מלח ופלפל, לפי הטעם
הוראות
1. הפעל את גריל ארטפלאם
מתחילים ב הדלקת גריל Arteflame . עורמים עצי הסקה מעל שלוש מפיות נייר ספוגות בשמן צמחי ומדליקים אותן. לאחר כ-20 דקות הגריל יהיה מוכן לצרוב פלפלי הפובלנו ולבישול המילוי.
2. צולים את פלפלי הפובלנו
מניחים את פלפל פובלנו ישירות על רשת גריל מרכזית , מסתובב מדי פעם כדי לחרוך את העור מכל הצדדים. זה אמור לקחת בערך 6-8 דקות. לאחר שהקליפה מכוסה שלפוחיות ומשחירה, מסירים את הפלפלים מהגריל ומניחים אותם בקערה מכוסה או בשקית ניילון למשך 10 דקות. זה מאפשר לאדים לשחרר את הקליפות לקילוף קל.
3. מכינים את המילוי
בזמן שהפלפלים צולים מחממים שמן צמחי על כיריים שטוחות חיצוניות . מטגנים את בָּצָל ו שׁוּם עד לריכוך וריחני, כ-2-3 דקות. הוסף את בשר בקר או חזיר טחון (אם משתמשים), ומבשלים עד להשחמה, כ-8-10 דקות. מתבלים עם כַּמוֹן , אבקת צ'ילי , פפריקה מעושנת , מֶלַח , ו פִּלְפֵּל . לאחר הבישול, מסירים את התערובת מהאש ומערבבים פנימה גבינה מגוררת .
4. מקלפים וממלאים את הפלפלים
מקלפים את הקליפה החרוכה מפלפלי הפובלנו (הוא אמור להתנתק בקלות). יוצרים חריץ קטן לאורך כל פלפל, ומוציאים בזהירות את הגרעינים. ממלאים כל פלפל בתערובת הבשר והגבינה, נזהרים לא לקרוע את הפלפלים.
5. צולים את הפלפלים הממולאים
מניחים את פלפלי הפובלנו הממולאים על הקצה החיצוני של הכיריים השטוח לחמם בעדינות ולהמיס את הגבינה. צולים אותם כ-5-6 דקות, הופכים מדי פעם, עד שהגבינה נמסה לגמרי והפלפלים מתחממים.
6. (אופציונלי) מכינים את רוטב הרנצ'רו
לתוספת טעם, הכינו פשוט רוטב רנצ'רו . גריל את עגבניות , בָּצָל , ו jalapeño על הכיריים השטוחים עד לחריכה. מערבבים אותם עם שום, כמון, אבקת צ'ילי וקורט מלח. מבשלים את הרוטב על אזור הכיריים החיצוני למשך 10 דקות, ולאחר מכן מגישים אותו על הצ'יליס.
7.לְשָׁרֵת
מקשטים את צ'יליס רלנוס עם טרי כוסברה וקצת של שמנת חמוצה . מגישים עם חתיכות ליים בצד לגימור בהיר וטעים.
טיפים
- וריאציות גבינה : גבינת Oaxaca היא מסורתית, אבל אתה יכול גם להשתמש במונטריי ג'ק, צ'דר, או אפילו queso fresco.
- אפשרות צמחונית : השמיטו את הבשר והוסיפו ירקות מוקפצים כמו פטריות, קישואים או תירס למילוי הגבינה לגרסה צמחונית דשנה.
- טכניקת צלייה : ניתן לצלות את הפלפלים בקבוצות, להעביר אותם בין אזור מרכז החום הגבוה לאזור החום התחתון כדי למנוע חריכת יתר.
מַסְקָנָה
צ'ילי רנלוס בגריל על הארטפלאם מביא איזון מושלם של עישון וטוב עשיר ונמס. פלפלי הפובלנו חרוכים לשלמות, ומילוי הגבינה והבשר מקבל טעם שאי אפשר לעמוד בפניו בגריל. בין אם תגישו אותם כמנה עיקרית או כתוספת, rellenos צ'ילי יהיה בולט במנגל הבא שלכם!
5 וריאציות
- צ'יליס רלנוס עם אורז ושעועית : ממלאים את הפובלנוס באורז מקסיקני, שעועית שחורה וגבינה לקבלת גרסה דשנה ללא בשר.
- צ'יליס רלנוס עם שרימפס : השתמשו בשרימפס בגריל מעורבב עם גבינה וכוסברה לטוויסט של פירות ים.
- רלנוס צ'יליס טבעוני : ממלאים את הפלפלים בקינואה מתובלת, שעועית שחורה וגבינה נטולת חלב.
- צ'יליס רנלוס עם עוף : גריל וגרוס חזה עוף, ואז ערבב אותו עם גבינה ותיבול חריף לאפשרות ממולאת עוף.
- ארוחת בוקר צ'יליס רלנוס : ממלאים עם ביצים מקושקשות, צ'וריסו וגבינה לגרסת בראנץ' טעימה.
הזיווגים הטובים ביותר
- אורז מקסיקני ושעועית
- תירס צלוי עם ליים וקוטיה (אלוטה)
- גוואקמולי טרי וצ'יפס טורטייה
- סלט קל עם ויניגרט ליים
- לאגר מקסיקני קר או מרגריטה
