טיקקה מסאלה עוף בגריל עם רוטב עגבניות שמנת

מָבוֹא

עוף טיקה מסאלה הוא מאכל הודי פופולרי העשוי עוף במרינדה מבושל ברוטב עגבניות קרמי ומתובל. על ידי צליית העוף על הארטפלאם, ניתן להוסיף לעוף טעם מעושן וחרוך שמעצים את הטעמים המסורתיים של המנה העשירה והטעימה הזו.

מרכיבים

למרינדת העוף:

• 1 ½ ק"ג ירכיים או חזה עוף ללא עצמות, חתוכים לקוביות
• 1 כוס יוגורט רגיל
• 2 כפות מיץ לימון
• 2 כפיות גאראם מסאלה
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית כוסברה טחונה
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית פפריקה
• 1 כפית אבקת צ'ילי (לא חובה לחום)
• 2 שיני שום, קצוצות
• ג'ינג'ר 1 אינץ', מגורר
• מלח לפי הטעם

לרוטב מסאלה:

• 2 כפות חמאה או שמן
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• ג'ינג'ר 1 אינץ', מגורר
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית כוסברה טחונה
• 1 כפית גאראם מסאלה
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית פפריקה
• 1 כפית אבקת צ'ילי
• 1 ½ כוסות רסק עגבניות (או עגבניות מרוסקות)
• 1 כוס שמנת כבדה (או חלב קוקוס לאופציה ללא חלב)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• כוסברה טרייה, קצוצה (לקישוט)

להגשה:

• אורז בסמטי או לחם נאן

הוראות

שלב 1: הכריעו את העוף

בקערה גדולה מערבבים יחד את היוגורט, מיץ הלימון, השום, הג'ינג'ר והתבלינים (גראם מסאלה, כמון, כוסברה, כורכום, פפריקה, אבקת צ'ילי ומלח). מוסיפים את נתחי העוף, מוודאים שהם מצופים בצורה אחידה במרינדה. מכסים ומכניסים למקרר לשעה לפחות, או עדיף למשך הלילה, כדי לאפשר לטעמים להתפתח במלואו.

שלב 2: הדלק את גריל ארטפלאם

הדליקו את גריל Arteflame באמצעות מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה מוערמים. תנו לזה להתחמם כ-20 דקות. השבכה המרכזית תעניק לעוף פחם יפה, ותוסיף טעם מעושן למנה.

שלב 3: צולים את העוף

משפדים את נתחי העוף במרינדה או מניחים אותם ישירות על הרשת החמה המרכזית. צולים במשך 4-5 דקות לכל צד, או עד שהעוף מבושל ויש לו פחם יפה. מוציאים את העוף מהגריל ומניחים בצד.

שלב 4: הכן את רוטב המסאלה

במחבת גדולה או במחבת ברזל יצוק המונחת על החלק העליון השטוח החיצוני של הגריל (או הכיריים), ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה וריכוך, כ-5-7 דקות. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר והתבלינים (כמון, כוסברה, גראם מסאלה, כורכום, פפריקה ואבקת צ'ילי) ומבשלים 1-2 דקות עד לריח.

מערבבים פנימה את רסק העגבניות ונותנים לרוטב להתבשל במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מנמיכים את האש ומערבבים פנימה את השמנת הכבדה (או חלב הקוקוס), ומאפשרים לרוטב להתבשל עוד 5 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

שלב 5: מערבבים את העוף והרוטב

מוסיפים את העוף בגריל לרוטב המסאלה, תוך ערבוב כדי לצפות את נתחי העוף ברוטב הקרמי והמתובל. נותנים לעוף להתבשל ברוטב במשך 5-10 דקות, לאפשר לטעמים להתמזג יחדיו.

שלב 6: מגישים

מקשטים את העוף טיקה מסאלה בכוסברה טרייה ומגישים חם עם אורז בסמטי או לחם נאן לארוחה שלמה ומלאת טעם.

טיפים

• השתמשו בשיפודים: אם צולים ירכיים או חזה עוף, השחלתם על שיפודים מקלה על הפיכתם על הגריל ומבטיחה בישול אחיד.
• לצרוב את העוף היטב: הטעם המעושן והצלי מוסיף שכבה נוספת של מורכבות למנה, אז תנו לעוף לפתח פחם יפה על הגריל.

וריאציות

1. טיקה מסאלה צמחונית: השתמשו בפאניר בגריל או בטופו במקום עוף לגרסה צמחונית.
2. טיקה מסאלה חריף: הגדל את כמות אבקת הצ'ילי או הוסף צ'ילי ירוק טרי לחום נוסף.
3. קוקוס טיקה מסאלה: השתמש בחלב קוקוס במקום בשמנת כבדה לטוויסט נטול חלב ומעט טרופי.
4. כבש טיקה מסאלה: החליפו את העוף בנתחי טלה כבושים לטעם עשיר וחזק יותר.
5. פירות ים טיקה מסאלה: השתמשו בשרימפס או פילה דג בגריל לגרסה קלילה יותר של המנה הקרמית הזו.

הזיווגים הטובים ביותר

• אורז בסמטי: אורז קל ונימוח שמשתלב בצורה מושלמת עם הרוטב הקרמי.
• לחם נען: מושלם לגריפת הרוטב העשיר והמתובל.
• ראיטה: מטבל מקרר על בסיס יוגורט לאיזון חום המסאלה.

מַסְקָנָה

זֶה עוף בגריל טיקה מסאלה מוסיף טעם מעושן וחרוך למנה ההודית הקלאסית. עם עוף רך וטעים ברוטב עגבניות שמנת ומתובל, הוא מושלם להגשה עם אורז או נאן לארוחה עשירה ומשביעה.