עוף בגריל עם רוטב סמרטוס אוקלהומה

מָבוֹא

צליית עוף ברוטב מופ נועז בסגנון אוקלהומה מחייה את הטעמים העמוקים של ברביקיו מסורתי. על גריל Arteflame, המנה הזו זורחת - הודות לשיטת הצריבה ההפוכה הייחודית ולמשטח הכיריים השטוח שלעולם לא נשרף אלא תמיד מתקרמל לשלמות. רוטב המופ שומר על העוף עסיסי, וריפוי חוזר ונשנה בונה טעם שאין שני לו.

מרכיבים

• 8 ירכי עוף או שוקיים עם עור ועצם
• 1/2 כוס חומץ תפוחים
• 1/4 כוס חרדל צהוב
• 1/4 כוס חמאה (מותכת)
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• 2 כפות סוכר חום
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אבקת בצל
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית פלפל קאיין (ניתן להתאים לפי הטעם)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• חמאה לצלייה
• שמן צמחי ומפיות להדלקת הגריל
• עצי הסקה לגריל Arteflame

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתחתית גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות.
3. הדליקו את מפיות הנייר ותנו לאש להתחזק. תוך כ-20 דקות, הגריל יהיה מוכן לצריבה ובישול.

שלב 2: הכנת רוטב המגב

1. בקערה, ערבבו חומץ תפוחים, חרדל צהוב, חמאה מומסת, רוטב ווסטרשייר, סוכר חום, אבקת שום, אבקת בצל, פפריקה מעושנת ופלפל קאיין.
2. מערבבים עד לאיחוד מלא ומניחים בצד לצביעה.

שלב 3: צריבה של העוף

1. מתבלים את העוף במלח ופלפל.
2. הניחו את העוף כשצד העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית של הארטפלאם, אשר מגיעה לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט (480 מעלות צלזיוס) לצריבה מושלמת.
3. צורבים 2-3 דקות מכל צד כדי ללכוד את הנוזלים וליצור קרום זהוב.

שלב 4: סיום על הכיריים

1. העבירו את העוף הצרוב למשטח הכיריים השטוח המקיף את הרשת.
2. מקמו את העוף קרוב יותר למרכז לחום גבוה יותר או רחוק יותר לבישול איטי יותר.
3. מורחים את העוף כל 5 דקות ברוטב המאפ, תוך כדי הפיכה מדי פעם.
4. לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-71°C. (להוציא מהגריל כשהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-61°C, מכיוון שהיא תמשיך לעלות).

שלב 5: הגשה

1. יש לתת לעוף לנוח 5 דקות לפני ההגשה.
2. מזלפים מעל מברשת אחרונה של רוטב מופ ומגישים חם.

טיפים

• השתמשו בחמאה על הכיריים במקום בשמן לקבלת טעם עשיר יותר ואפילו קרמליזציה.
• שמרו את רוטב המגב חם בקצה הכיריים השטוחות בכלי מתכת קטן.
• השתמשו באזורי החום של ה-Arteflame כדי לשלוט בקצב שבו העוף מסיים לבשל.
• תמיד הוציאו את הבשר מהגריל בטמפרטורה של 15°F מתחת לטמפרטורת היעד כדי לאפשר בישול שנשאר.
• הניקוי מינימלי - פשוט גרדו את המחבת כשהיא עדיין חמה.

וריאציות

1. עוף חריף באוקלהומה: הוסיפו כף רוטב חריף ופלפל קאיין נוסף לרוטב המגב לקבלת טעם לוהט.
2. גרסת בורבון דבש: החליפו את הסוכר החום בדבש והוסיפו כף בורבון לרוטב המופ למתיקות ועומק.
3. עוף עם עשבי תיבול וגרידת לימון: הוסיפו גרידת לימון וטימין טרי קצוץ לרוטב המאפ לקבלת טוויסט הדרים-צמחי.
4. סגנון ויסקי טנסי: הוסיפו 2 כפות ויסקי ג'ק דניאלס לרוטב המופ וצמצמו את החרדל כדי שהוויסקי יבריק.
5. עוף צ'יפוטלה מעושן: שלבו כפית אחת של אבקת צ'יפוטלה וכף אחת של רוטב אדובו לתוך הסיר לקבלת חום מעושן-מתוק.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס צלוי עם חמאת שום על משטח כיריים שטוח
• בטטות חרוכות עם סוכר קינמון
• סלט כרוב פריך
• IPA צונן או קוקטייל בורבון מעושן
• חצאי אפרסק צלויים עם דבש לקינוח

מַסְקָנָה

עוף בגריל הזה עם רוטב מופ אוקלהומה מלא בטעם נועז, מרקם עסיסי וניחוחות מעושנים הודות לטכניקת הצלייה הייחודית על ה-Arteflame. מההתחלה ועד הסוף, זהו ברביקיו אמיתי לחצר האחורית שמספק טעם גדול בלי הבלגן - ובסטייל מוחלט.