קאסולט בגריל עם ברווז, חזיר ונקניק על החממה

מָבוֹא

קאסול הוא מאכל צרפתי קלאסי מאזור דרום מערב, עשוי באופן מסורתי עם שעועית, נקניקיות, קונפי ברווז ובשר חזיר. התבשיל בבישול איטי זה מקבל טוויסט כפרי ומעושן על ידי צליית הבשרים על הארטפלאם לפני שמבשלים אותם עם שעועית במרק עשיר, ויוצרים ארוחה דשנה וטעימה.

מרכיבים:

עבור הקאסול:

• 1 ק"ג שעועית לבנה יבשה (כמו קנליני או Great Northern), שהושרו למשך הלילה
• 4 רגלי ברווז (או קונפי ברווז שנרכש בחנות)
• 1 ק"ג בטן חזיר או כתף, חתוכים לקוביות
• 4 נקניקיות שום (או נקניקיות טולוז)
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 4 שיני שום, קצוצות
• 2 גזרים, קצוצים
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 עלה דפנה
• 2 ענפי טימין טרי
• 2 ענפי פטרוזיליה טרייה
• 2 כוסות ציר עוף או ברווז
• 1 כוס יין לבן יבש
• 1 כוס פירורי לחם (לציפוי)
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות:

שלב 1: משרים את השעועית

משרים את השעועית הלבנה היבשה למשך הלילה במים קרים. מסננים ומניחים בצד.

שלב 2: הדלק את גריל ארטפלאם

הדליקו את גריל Arteflame על ידי הנחת מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה מוערמים. תנו לגריל להתחמם כ-20 דקות. השבכה המרכזית תשמש לצריבה של רגלי הברווז, החזיר והנקניקיות, תוך הוספת פחם מעושן לבשרים.

שלב 3: צולים את הבשרים

מתבלים את שוקי הברווז והחזיר במלח ופלפל. מניחים את רגלי הברווז עם העור כלפי מטה על הרשת המרכזית של הגריל ומבשלים כ-5-7 דקות לכל צד, עד שהעור פריך. צולים את נתחי החזיר כ-5 דקות, ואת הנקניקיות במשך 3-4 דקות לכל צד עד להשחמה. מוציאים את הבשרים מהגריל ומניחים בצד.

שלב 4: מטגנים את הירקות

על החלק העליון השטוח החיצוני של הגריל, מחממים שמן זית בסיר מברזל יצוק או בתנור הולנדי חסין על הגריל. מטגנים את הבצל, השום והגזר כ-5 דקות עד לריכוך וריח. מערבבים פנימה את רסק העגבניות ומבשלים עוד 2 דקות.

שלב 5: שלבו את המרכיבים

מוסיפים לסיר את השעועית הספוגה והמרוקנת יחד עם עלה הדפנה, הטימין והפטרוזיליה. יוצקים פנימה את הציר והיין הלבן תוך ערבוב טוב. הכניסו את רגלי הברווז הצלויות, בשר החזיר והנקניקיות לתוך הסיר. מביאים את התערובת לרתיחה ומכסים את הסיר בצורה רופפת בנייר כסף או במכסה.

שלב 6: מבשלים לאט את הקסולה

העבירו את הסיר לחלק העליון השטוח החיצוני של הגריל והניחו לקסולה להתבשל בעדינות במשך 1.5 עד 2 שעות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים עוד ציר במידת הצורך כדי לשמור על השעועית שקועה.

שלב 7: הוסף את ציפוי פירורי הלחם

לאחר שהקסולה התבשל והשעועית רכה, מפזרים מלמעלה פירורי לחם ומטפטפים שמן זית. העבר את הסיר לאזור חום גבוה יותר במשך 10 הדקות האחרונות כדי לאפשר לציפוי להתפרך ולהזהיב.

שלב 8: מגישים

מוציאים את הקסולה מהגריל, מניחים לה להתקרר כמה דקות ומגישים חם עם לחם פריך.

טיפים לצלייה:

• גריל לטעם: צריבת הבשרים על הגריל לפני בישולם האיטי בשעועית מוסיפה עומק מעושן למנה.
• נמוך ואיטי: נותנים לקסולה להתבשל בעדינות כדי שהשעועית תספוג את כל הטעמים מהבשר ועשבי התיבול.

וריאציות

1. קסולה חריף: הוסף קורט של פתיתי פלפל אדום או קאיין לתבשיל לבעיטה פיקנטית.
2. Cassoulet המושרה בצמחים: הגדל את כמות הטימין והרוזמרין הטריים לטעם ארומטי יותר.
3. קסול עוף: השתמשו בירכי עוף במקום ברווז לווריאציה קלה יותר.
4. קאסולה צמחונית: החליפו את הבשרים בירקות קלויים כמו חצילים וקישואים, והשתמשו בציר ירקות לגרסה דשנה ונטולת בשר.
5. קסולת פירות ים: החליפו את הבשרים בפירות ים כמו שרימפס, מולים ובקלה עבור טוויסט חופי.

הזיווגים הטובים ביותר:

• לחם צרפתי פריך: מושלם לספיגת המרק העשיר ולהנאה עם השעועית והבשר הרכים.
• סָלַט יָרוֹק: סלט ירוק פשוט עם ויניגרט קליל מוסיף רעננות ומאזן את עושר הקסולה.
• יַיִן אָדוֹם: יין אדום נועז, כמו Côtes du Rhône או בורדו, משתלב יפה עם הטעמים הלבביים של המנה.
• ירקות שורש קלויים: גזר מקורמל, פרסניף ולפת משלימים את הטעמים המלוחים והבשרניים של הקסולה.
• שום פירה: פירה קרמי יכול להיות גם צד נהדר, לספוג את המרק הטעים.

מַסְקָנָה

קאסולה בגריל הוא טוויסט מלא טעם במנה צרפתית אהובה. השילוב של בשרים על האש, שעועית בבישול איטי ועשבי תיבול ארומטיים יוצר ארוחה מנחמת ומשביעה. בין אם אתם דבקים במסורת או מנסים אחת מהווריאציות, המנה הזו מושלמת להתכנסויות או ללילה נעים ליד הגריל. הגישו עם כוס יין והצדדים האהובים עליכם לחוויית אוכל שלמה.