קרנה אסדה בגריל עם סיד וטורטיות | מתכון Arteflame

מָבוֹא

קרנה אסאדה היא מנה מקסיקנית קלאסית הכוללת נתחים דקים של בשר בקר במרינדה, צלוי לשלמות ומתפקע בטעמים מעושנים וחרוכים. על גריל ארטפלאם, מרכז החום הגבוה יוצר צריבה באיכות מסעדת סטייקים, בעוד שהחלק העליון השטוח שמסביב שומר על הבשר עסיסי ונימוח. בין אם מוגש בטאקו, בוריטוס או עם ירקות בגריל, קרנה אסאדה היא חביבת הקהל בכל מנגל. בואו נתחיל לצלות!

מרכיבים

• 2 פאונד סטייק פלנק או חצאית סטייק
• 1/4 כוס שמן זית
• 1/4 כוס מיץ ליים טרי
• 1/4 כוס מיץ תפוזים
• 4 שיני שום, קצוצות
• 1 כף כמון טחון
• 1 כף אבקת צ'ילי
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כפית אורגנו
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• כוסברה טרייה לקישוט
• פלחי ליים להגשה
• טורטיות (תירס או קמח) להגשה

הוראות

1. הפעל את גריל ארטפלאם

כמו תמיד, תתחיל הדלקת גריל Arteflame. ערמו את עצי הסקה מעל שלוש מפיות נייר ספוגות בשמן צמחי והדליקו אותן. אפשרו לגריל להתחמם במשך 20 דקות, וודאו שהשבכה המרכזית תתחמם בעוד שהחלק העליון השטוח החיצוני מספק אזורים קרירים יותר לחימום הטורטיות ולצליית הצדדים האחרים.

2. מכינים את המרינדה

בקערה גדולה, טורפים יחד שֶׁמֶן זַיִת, מיץ ליים, מִיץ תַפּוּזִים, שׁוּם, כַּמוֹן, אבקת צ'ילי, פפריקה מעושנת, אוֹרֶגָנוֹ, וקורט נדיב של מלח ופלפל. מוסיפים את סטייק הפלנק ומצפים אותו היטב במרינדה. תן לזה לשבת לפחות 30 דקות, או עד 4 שעות לטעם עמוק יותר.

3. צולים את הקרנה אסאדה

לאחר שהגריל חם, מוציאים את הסטייק מהמרינדה ומייבשים אותו. הנח אותו על רשת גריל מרכזית לצריבה בחום גבוה. מבשלים את הסטייק כ-4-5 דקות לכל צד, תלוי בעובי, עד שהוא מקבל פחם יפה ומגיע לטמפרטורה פנימית של כ-130 מעלות פרנהייט עבור מדיום-רייר. במידת הצורך, העבר את הסטייק לחלק העליון השטוח החיצוני כדי לסיים את הבישול מבלי להישרף.

4. הניחו את הסטייק

הסר את הסטייק מהגריל כאשר הוא נמצא ב-15 מעלות צלזיוס מתחת למידת העשייה הרצויה (בסביבות 130 מעלות פרנהייט עבור מדיום-רייר) ונותן לו לנוח 5-10 דקות. זה מאפשר למיצים להתפזר מחדש, מה שהופך את הבשר לרך וטעים יותר.

5. מחממים את הטורטיות

בזמן שהסטייק נח, מניחים את טורטיות סביב הקצוות החיצוניים של החלק העליון השטוח של Arteflame כדי לחמם אותם. צולים כל צד כ-1-2 דקות עד שהם רכים ונחרכים קלות.

6. פורסים ומגישים

לאחר מנוחה, פורסים את הסטייק דק נגד הדגן לרוך מקסימלי. מגישים עם טורטיות חמות, כוסברה טרייה ופלחי ליים לסחיטה. קרנה אסאדה מושלמת להכנת טאקו או להגשה לצד ירקות בגריל וסלסה.

טיפים

• זמן מרינדה: לקבלת הטעם הטוב ביותר, הכריעו את הסטייק למשך שעתיים לפחות, אך לא יותר מ-24 שעות.
• Cut Against the Grain: תמיד פורסים את הסטייק כנגד הדגן כדי לשמור עליו רך וקל ללעיסה.
• תוספות: מגישים עם פיקו דה גאלו טרי, גוואקמולי, או בצל בגריל לתוספת טעם.

וריאציות

1. קרנה אסאדה עם מרינדת הדרים: הוסף עוד מיץ תפוזים ולימון לקבלת מרינדה טעימה וכבדה בהדרים.
2. חריף קרנה אסאדה: הוסף ג'לפניוס פרוס ופלפל קאיין למרינדה לחום נוסף.
3. שום-ליים קרנה אסאדה: הוסף עוד גרידת שום ולימון כדי להעצים את הטעמים הבהירים והחריפים.
4. טאקוס קרנה אסאדה: מגישים את הסטייק הפרוס בטורטיות בגריל עם סלסה טרייה, אבוקדו ובצל כבוש לטאקו טעים.
5. קרנה אסאדה עם צ'ימיצ'ורי: מעל הסטייק בגריל רוטב צ'ימיצ'ורי תוצרת בית לטוויסט עשבוני ארגנטינאי.

הזיווגים הטובים ביותר

• תירס רחוב בגריל (elote) עם גבינת ליים וקוטיה
• גוואקמולי טרי וצ'יפס
• סלט מלפפונים מרענן עם ליים וכוסברה
• אורז מקסיקני ושעועית
• בירה מקסיקנית קרה או מרגריטה

מַסְקָנָה

קרנה אסאדה על הארטפלאם גריל הוא הכל על אותו פחם מושלם ופנים עסיסי, הודות לחום הגבוה ואפילו אזורי הבישול. המתכון הפשוט אך עם הטעם הזה הוא להיט בין אם אתם מכינים טאקו, בוריטוס, או סתם נהנים מהסטייק בפני עצמו. מיץ הליים הטרי וטעם הגריל המעושן יוצרים שילוב שאי אפשר לעמוד בפניו שישאיר את כולם לחזור לעוד.