Boeuf Bourguignon בגריל על גריל Arteflame

מָבוֹא

Boeuf Bourguignon הוא תבשיל בקר צרפתי קלאסי, בבישול איטי ביין אדום עם בייקון, בצל ופטריות. גרסה זו משתמשת בגריל Arteflame כדי לשפר את הטעמים העשירים עם טוויסט מעושן, צריבה את בשר הבקר והירקות לפני שמבשלים אותם ברוטב יין טעים. זה מושלם לאירועים מיוחדים או לארוחת ערב משפחתית נעימה.

מרכיבים

לבשר בקר:

• 2 1/2 ק"ג צ'אק בקר או תבשיל בקר, חתוך לקוביות גדולות
• 4 פרוסות בייקון, קצוצות
• 2 בצלים בינוניים, חתוכים לקוביות
• 4 גזרים, פרוסים
• 4 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כוסות יין בורגונדי אדום (או יין אדום יבש אחר)
• 2 כוסות ציר בקר
• 1 זר גרני (טימין, עלי דפנה, פטרוזיליה)
• 2 כפות שמן צמחי
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)

עבור הירקות:

• 8 oz בצל פנינה, קלוף
• 8 גרם פטריות, חצויות
• 2 כפות חמאה (להקפצה)

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

הדליקו את גריל ארטפלם עם מפיות ספוגות בשמן צמחי ועצי הסקה. הניחו לגריל לחמם מראש כ-20 דקות, והבטיחו שהכיריים השטוח יגיעו לחום גבוה לצריבה של בשר הבקר והירקות.

שלב 2: גריל את הבשר

מתבלים את נתחי הבקר במלח ופלפל. מחממים את השמן הצמחי על הכיריים השטוחים של הגריל. צורבים את הבשר בקבוצות, מבשלים 3-4 דקות מכל צד עד להשחמה ומקורמל. מעבירים את בשר הבקר הצרוב לסיר גדול או לתנור הולנדי.

שלב 3: מבשלים את הבייקון והירקות

באותה מחבת מבשלים את הבייקון עד שהוא פריך. מוסיפים את קוביות הבצל, הגזר והשום לגריל, מבשלים בשומן הבייקון במשך 5-7 דקות עד לריכוך. מערבבים פנימה את רסק העגבניות ומבשלים עוד דקה. הוסף את הירקות הצלויים האלה לסיר עם הבקר.

שלב 4: מכסים ומוסיפים יין

מכסים את הסיר הניתן לגריל ביין אדום, מגרדים את כל החלקים השחומים מלמטה. נותנים ליין להתבשל כמה דקות כדי לצמצם מעט. מוסיפים את ציר הבקר ואת זר הגרני, ואז מביאים את התערובת לרתיחה. מכסים את הסיר ומניחים אותו על הכיריים החיצוניים השטוחים כדי לבשל בעדינות במשך 2 עד 2 וחצי שעות, עד שהבשר רך.

שלב 5: מטגנים את הפטריות ובצלי הפנינה

כ-30 דקות לפני שהבשר מוכן, ממיסים חמאה על הכיריים השטוחים. מטגנים את הפטריות ובצל הפנינה עד להזהבה ורכה, כ-5-7 דקות. מערבבים אותם לתוך התבשיל במשך 30 הדקות האחרונות של הבישול.

שלב 6: מגישים

לאחר שהבשר רך במזלג והרוטב הסמיך, מוציאים את זר הגרני מהסיר. מגישים את ה-Boeuf Bourguignon עם פירה תפוחי אדמה, אטריות עם חמאה או לחם פריך. מקשטים בפטרוזיליה טרייה אם רוצים.

טיפים

• מבחר יין: השתמשו בבורגונדי באיכות טובה או בכל יין אדום יבש לטעם אותנטי.
• בישול איטי: מבשלים את בשר הבקר בעדינות כדי להבטיח שהוא יהיה רך והטעמים יתפתחו במלואם.
• מסמיך את הרוטב: אם הרוטב דליל מדי, הניחו לו להתבשל ללא מכסה במשך 30 הדקות האחרונות.

וריאציות

1. בואף בורגיניון עם עוף: החליפו את בשר הבקר בירכי עוף לאפשרות קלה יותר.
2. מושרה בצמחי מרפא: הוסף רוזמרין טרי או טימין לזר גרני לטוויסט ארומטי.
3. בורגיניון צמחוני: החליפו את בשר הבקר בפטריות פורטובלו והשתמשו בציר ירקות במקום בציר בקר.
4. בורגיניון חריף: הוסף קורט פלפל קאיין או פתיתי צ'ילי לרוטב לבעיטה עדינה.
5. כמהין בורגיניון: לטפטף שמן כמהין על המנה המוגמרת לתוספת שכבת עושר.

הזיווגים הטובים ביותר

• תוספות: מגישים עם פירה, אטריות עם חמאה או ירקות צלויים כדי לספוג את הרוטב העשיר.
• מַשׁקָאוֹת: שילוב עם יין אדום בעל גוף כמו פינו נואר או כוס בורגונדי כדי להשלים את התבשיל.

מַסְקָנָה

Boeuf Bourguignon בגריל על גריל Arteflame מביא טוויסט עשיר ומעושן לקלאסיקה הצרפתית הזו. בשר הבקר והירקות הרך, בבישול איטי ביין אדום, מהווים ארוחה דשנה ומנחמת מושלמת לכל אירוע.