עוגות סרטן כחולות בגריל על Arteflame - סגנון ניו ג'רזי

מָבוֹא

הביאו את הטוב ביותר של חוף ג'רזי לחצר האחורית שלכם עם קציצות סרטנים כחולות צלויות אלה. עשויות מבשר סרטנים מתוק, הן נצלות לשלמות זהובה על גריל Arteflame, מה שמעניק להן צריבה טעימה וטעם מדהים - אין צורך במחבתות או בתנור. בין אם אתם מבשלים למפגש קיצי או סתם מפנקים את עצמכם, מתכון זה לוכד את מהות המטבח החופי של ניו ג'רזי.

מרכיבים

• 450 גרם בשר סרטן כחול
• 1/3 כוס מיונז
• 1 ביצה גדולה, טרופה קלות
• 1 1/2 כפיות חרדל דיז'ון
• כפית אחת של רוטב ווסטרשייר
• כפית אחת של תיבול אולד ביי
• 1/4 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
• 1/2 כוס פירורי לחם פנקו
• 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (ועוד לבישול)
• פלחי לימון להגשה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז קערת הגריל.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות המשומנות.
3. הדליקו את המפיות והמתינו כ-20 דקות עד שהארטפלאם חם ומוכן לצלייה.

שלב 2: הכנת תערובת קציצת הסרטנים

1. בקערה גדולה, ערבבו בעדינות את בשר הסרטן (בדקו אם אין שברי קליפה) עם המיונז, הביצה הטרופה, חרדל דיז'ון, רוטב ווסטרשייר, תיבול אולד ביי, מלח ופלפל.
2. קפלו פנימה את פירורי לחם הפנקו והפטרוזיליה הקצוצה. היזהרו לא לערבב יתר על המידה - אתם רוצים שבשר הסרטן יישאר בגושים.
3. צרו מהתערובת 6-8 קציצות סרטנים, בעובי של כ-2.5 ס"מ. הכניסו למקרר למשך 15 דקות לפחות כדי לאפשר להן להתייצב.

שלב 3: צליית לביבות הסרטנים

1. העבירו את קציצות הסרטנים שנוצרו על משטח הכיריים השטוח של Arteflame, קרוב למרכז לקבלת חום רב יותר אך לא ישירות מעל הלהבה.
2. הוסיפו נגיעה קטנה של חמאה מתחת לכל קציצת סרטנים כדי לשפר את הטעם ולמנוע הידבקות.
3. צולים על הגריל במשך 4-5 דקות מכל צד, תוך לחיצה קלה בעזרת מרית כדי להבטיח שנוצר קרום זהוב.
4. כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-140°F, הוציאו אותם מהגריל. הם ימשיכו להתבשל מחוץ לאש עד לטמפרטורה מושלמת של 155°F.

שלב 4: הגשה

1. הגישו את קציצות הסרטנים בצלחות והגישו עם פלחי לימון טריים.
2. אופציונלי: הוסיפו תוספת של תירס או אספרגוס צלויים באמצעות הקצה החיצוני הקריר יותר של משטח הכיריים Arteflame.

טיפים

• קררו את קציצות הסרטנים לפני הצלייה כדי לעזור להן לשמור על צורתן.
• השתמשו בחמאה במקום בשמן לקבלת צריבה עשירה וזהובה יותר על משטח הכיריים השטוח של הארטפלאם.
• לבשל קרוב למרכז לקבלת יותר חום; להזיז החוצה כדי לשמור על חום או לסיים בעדינות.
• הוציאו את העוגות ב-15 מעלות פרנהייט מתחת לטמפרטורה הסופית כדי למנוע אפייה יתר.
• השתמשו במרית מתכת להיפוך קל ולקרום מושלם.

וריאציות

• לביבות סרטנים חריפות בסרירצ'ההוסיפו כף אחת של סריראצ'ה לתערובת לקבלת טעם חריף.
• קציצות סרטנים בסגנון איטלקיערבבו פנימה 2 כפות פרמזן מגורר והחליפו את הפטרוזיליה בבזיליקום טרי.
• לביבות סרטנים לימון-שמירהוסיפו כף אחת של גרידת לימון ו-2 כפיות שמיר טרי קצוץ.
• קציצות סרטנים בהשראה אסייתיתמוסיפים כפית רוטב סויה וחצי כפית ג'ינג'ר מגורר ומגישים עם רוטב צ'ילי מתוק.
• לביבות סרטנים עם תירס וחלפיניוקפלו פנימה 1/4 כוס גרעיני תירס צלויים וכף אחת של חלפיניו קצוץ דק לקוביות, לקבלת שילוב מתוק-חריף.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס ג'רזי צלוי עם חמאה ומלח ים
• יין לבן צונן - סוביניון בלאן או שרדונה
• סלט ארוגולה טרי עם ויניגרט לימון
• אספרגוס לימון-שום בגריל
• לחם שאור פריך או לחמניות בריוש קלויות (להכנת כריכים)

מַסְקָנָה

לביבות סרטנים כחולות צלויות אלה מביאות את טעם חוף ניו ג'רזי היישר לחצר האחורית שלכם בעזרת עוצמת גריל Arteflame. הטעם העשיר, הקרום הזהוב והמרכז העסיסי מבטיחים להרשים. ברגע שתנסו את השיטה הזו, לא תרצו להכין לביבות סרטנים בשום דרך אחרת.