Blanquette de Veau בגריל על גריל Arteflame

מָבוֹא

Blanquette de Veau הוא תבשיל צרפתי קלאסי הכולל בשר עגל רך, רוטב לבן שמנת וירקות. גרסה זו מבושלת לאט באופן מסורתי, משתמשת בגריל Arteflame כדי להוסיף טעם מעושן עדין לבשר ולירקות. הרוטב הקרמי מחבר הכל יחד, והופך אותו למנה מנחמת ואלגנטית מושלמת לארוחות ערב מיוחדות או ארוחות משפחתיות.

---

מרכיבים

לתבשיל:

• 2 ק"ג כתף עגל או בשר תבשיל עגל, חתוך לנתחים גדולים
• 2 גזרים בינוניים, פרוסים
• 2 בצלים, חתוכים לרבעים
• 2 כרישות, פרוסות
• 8 גרם פטריות, פרוסות
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 זר גרני (צרור טימין, עלי דפנה, פטרוזיליה)
• 6 כוסות מים או ציר עגל
• 2 כפות חמאה
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)

לרוטב הלבן:

• 4 כפות חמאה
• 4 כפות קמח לכל מטרה
• 2 כוסות מרק עגל (מהתבשיל)
• 1 כוס שמנת כבדה
• 1 כפית מיץ לימון (לא חובה)
• מלח ופלפל (לפי הטעם)
• פטרוזיליה טרייה (לקישוט)

---

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

הכינו את גריל ה-Arteflame שלכם על ידי הדלקתו במפיות ספוגות בשמן צמחי ועצי הסקה. הניחו לגריל להתחמם מראש כ-20 דקות עד שהכיריים השטוחים מגיעים לחום בינוני, מושלם לצלייה ולרתיחה.

שלב 2: צולים את העגל

מתבלים את נתחי העגל במלח ופלפל. מניחים אותם על רשת הגריל החמה במרכז הארטפלאם וצולים 5-7 דקות לכל צד, עד להשחמה יפה. לאחר צרוב, מסירים מהגריל ומעבירים את בשר העגל לסיר גדול או לתנור הולנדי חסין על הגריל.

שלב 3: צולים את הירקות

צולים את הגזר, הבצל והכרישה על הכיריים השטוח במשך 3-5 דקות, עד שהם מתקרמלים מעט. מוסיפים לסיר עם בשר העגל את הירקות הצלויים, השום וזר הפרחים.

שלב 4: מבשלים את התבשיל

יוצקים לסיר את המים או ציר העגל, מכסים את הבשר והירקות. מניחים את הסיר על הקצה החיצוני של כיריים ארטפלאם ומביאים אותו לרתיחה עדינה. מכסים ומבשלים 1 1/2 עד 2 שעות, עד שהעגל רך והטעמים התפתחו.

שלב 5: מכינים את הרוטב הלבן

בסיר קטן נפרד ממיסים את החמאה על הגריל. מקציפים פנימה את הקמח ליצירת רו ומבשלים 1-2 דקות. מוסיפים בהדרגה 2 כוסות ממרק העגל המסונן תוך טריפה מתמדת עד שהרוטב מסמיך. מערבבים פנימה את השמנת הכבדה, מיץ הלימון (אם משתמשים), ומתבלים במלח ופלפל.

שלב 6: מטגנים את הפטריות

מטגנים את הפטריות הפרוסות בחמאה על הכיריים השטוחים עד להזהבה ורכה, כ-5 דקות. מוסיפים אותם לסיר עם העגל.

שלב 7: סיימו את הבלנק

לאחר שבשר העגל רך, מוציאים את זר הגרני מהסיר. מערבבים את הרוטב הלבן לתוך התבשיל ונותנים לו להתבשל בעדינות עוד 5 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.

שלב 8: מגישים

מגישים את הבלאנקט דה וווה על אורז מאודה, אטריות עם חמאה או פירה. מקשטים בפטרוזיליה טרייה ונהנים!

---

טיפים

• עגל רך: מבשלים את התבשיל באיטיות ברתיחה עדינה כדי להבטיח שבשר העגל יהיה רך וטעים.
• עקביות רוטב: אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים עוד מעט מרק עגל. אם הוא דק מדי, תנו לו להתבשל זמן רב יותר כדי להסמיך.
• עצם מח: לטעם עשיר יותר, הוסיפו עצם עגל עם מח לתבשיל בזמן שהוא מתבשל.

---

וריאציות

1. בלנק דה פולה: החליפו את בשר העגל בירכי עוף לאפשרות קלה יותר.
2. בלנקט צמחוני: החליפו את בשר העגל בטופו יציב והשתמשו בציר ירקות במקום במרק עגל.
3. בלנקט כמהין: מוסיפים לרוטב זילוף של שמן כמהין או כמהין טרי מגולח למגע יוקרתי.
4. בלנקט מושרה בצמחים: הוסיפו לזר גרני עוד עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין וטימין לטוויסט צמחי.
5. בלנקט פירות ים: השתמשו בדגים לבנים מוצקים כמו בקלה או דג ים במקום בשר עגל עבור גרסת פירות ים.

---

הזיווגים הטובים ביותר

• תוספות: מגישים עם אורז מאודה, פירה או אטריות ביצים עם חמאה.
• מַשׁקָאוֹת: חבר עם יין לבן קל כמו סוביניון בלאן או שרדונה כדי להשלים את הרוטב הקרמי.

---

מַסְקָנָה

Blanquette de Veau בגריל על גריל Arteflame מוסיף טוויסט ייחודי לתבשיל הצרפתי הקלאסי הזה, כאשר העגל והירקות מקבלים טעם מעושן עדין. מנה עשירה ומנחמת, מושלמת לארוחת ערב משפחתית נעימה או לאירוע מיוחד.