Blanquette de Veau בגריל על גריל Arteflame

מָבוֹא

Blanquette de Veau הוא תבשיל עגל צרפתי מסורתי, הידוע בבשר העגל הרך שלו, הרוטב הלבן השמנתי והטעמים העדינים שלו. בגרסה זו, אנו מוסיפים טוויסט מודרני על ידי הכנתו על גריל Arteflame. התבשיל נשאר עשיר ומנחם, בעוד שהגריל מעניק מגע מעושן עדין לעגל ולירקות. המנה הזו מושלמת לארוחת ערב נעימה או לאירוע מיוחד.

מרכיבים

לתבשיל העגל:

• 2 ק"ג כתף עגל או בשר תבשיל עגל, חתוך לנתחים גדולים
• 2 גזרים בינוניים, פרוסים
• 2 בצלים, חתוכים לרבעים
• 1 כרישה (רק החלק הלבן), פרוסה לפרוסות
• 2 שיני שום, קצוצות
• 8 גרם פטריות, פרוסות
• 1 זר גרני (צרור טימין, עלי דפנה ופטרוזיליה)
• 6 כוסות מים או ציר עגל בהיר
• 2 כפות חמאה (לצלייה)
• 1 כף שמן צמחי

לרוטב הלבן:

• 4 כפות חמאה
• 4 כפות קמח לכל מטרה
• 2 כוסות מרק עגל לבישול (מהתבשיל)
• 1 כוס שמנת כבדה
• 1 כפית מיץ לימון (לא חובה)
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)
• פטרוזיליה טרייה (לקישוט)

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

הכינו את גריל ה-Arteflame שלכם על ידי הדלקתו במפיות ספוגות בשמן צמחי ועצי הסקה. תנו לגריל להתחמם מראש כ-20 דקות כדי להגיע לחום בינוני אחיד.

שלב 2: הכן את בשר העגל והירקות

מתבלים את נתחי העגל במלח ופלפל. מחממים סיר ברזל יצוק גדול או תנור הולנדי בטוח בגריל על הכיריים השטוחים של גריל ארטפלאם. מוסיפים חמאה ושמן וצורבים את בשר העגל עד להשחמה מכל הצדדים, כ-5-7 דקות. מוציאים את בשר העגל ומניחים בצד.

מוסיפים את הגזר, הבצל, הכרישה והשום לאותו סיר ומאדים 3-4 דקות עד לריכוך. מחזירים את בשר העגל לסיר ומוסיפים את זר הגרני. יוצקים פנימה מספיק מים או ציר עגל כדי לכסות את החומרים. מכסים במכסה ונותנים לו להתבשל על הקצה החיצוני של הכיריים השטוח במשך 1 1/2 עד 2 שעות, עד שבשר העגל רך.

שלב 3: מכינים את הרוטב הלבן

במחבת קטנה נפרדת על הגריל, ממיסים 4 כפות חמאה וטורפים פנימה את הקמח לקבלת רו. מוסיפים בהדרגה 2 כוסות ממרק העגל מהסיר המבעבע תוך טריפה עד שהרוטב מסמיך. מערבבים פנימה את השמנת הכבדה ומבשלים עוד 2-3 דקות. מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון אם רוצים.

שלב 4: מטגנים את הפטריות

על הכיריים השטוח, ממיסים מעט חמאה ומאדים את הפטריות עד שהן משחימות ורכות, כ-5 דקות. לְהַפְרִישׁ.

שלב 5: הרכיבו את הבלנקאט

לאחר שבשר העגל רך, מוציאים את זר הגרני מהסיר. מערבבים פנימה את הפטריות המוקפצות. יוצקים את הרוטב הלבן המוכן לסיר ומערבבים בעדינות הכל יחד, נותנים לו להתחמם עוד 5 דקות.

שלב 6: מגישים

מגישים את הבלאנקט דה ויו על אורז מאודה, אטריות עם חמאה או תפוחי אדמה. מקשטים בפטרוזיליה טרייה קצוצה לסיומת יפה.

טיפים

• עגל רך: הקפידו לבשל את בשר העגל באיטיות במשך 1 1/2 שעה לפחות כדי להבטיח שהוא רך.
• טעם מרק: אם משתמשים במים במקום בציר עגל, הקפידו להוסיף תיבול נוסף כדי לשפר את הטעם.
• יְרָקוֹת: הוסף ירקות שורש אחרים כמו לפת או פרסניטר לתוספת מרקם וטעם.

וריאציות

1. בלנק דה פולה: החליפו את בשר העגל בירכי עוף או חזה בגרסה קלילה יותר.
2. בלנק צמחוני: החליפו את בשר העגל בטופו או סייטן יציב והשתמשו בציר ירקות במקום בציר עגל.
3. בלנק כמהין: מוסיפים לרוטב הלבן זילוף של שמן כמהין או כמהין מגוררת למגע יוקרתי.
4. בלנקט מושרה ביין: הוסף 1/2 כוס יין לבן למרק המבעבע לקבלת טעם עמוק יותר.
5. בלנקט פירות ים: השתמשו בנזיד או בהליבוט במקום בבשר עגל לווריאציה של פירות ים.

הזיווגים הטובים ביותר

• תוספות: מגישים עם אורז מאודה, פירה חמאתי, או אטריות ביצים כדי להשלים את עושר הבלנק.
• מַשׁקָאוֹת: חבר עם יין לבן קל כמו שרדונה או מים מוגזים עם לימון כדי לחתוך את הקרמיות של הרוטב.

מַסְקָנָה

Blanquette de Veau בגריל על גריל Arteflame הוא מנה מנחמת, עשירה ואלגנטית, המושלמת לאירועים מיוחדים או לארוחות ערב משפחתיות נעימות. הרוטב הלבן הקרמי ובשר העגל הרך, בשילוב עם הטעם המעושן העדין מהגריל, הופכים זאת לארוחה בלתי נשכחת.