קציצות בלגיות בגריל עם רוטב עגבניות

מָבוֹא

קציצות בשר בגריל בסגנון בלגי אלו נצרבות על אש גבוהה על גריל ארטפלאם, נועלות מיצים תוך פיתוח קרום פריך ומקורמל. מוגשות עם רוטב קל על בסיס עגבניות, הקציצות האלה עמוסות בטעם וצלויות בגריל לשלמות.

מרכיבים

• 1 ק"ג בשר בקר טחון
• 1 ק"ג חזיר טחון
• 1/2 כוס פירורי לחם
• 1/4 כוס חלב
• 1 ביצה
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית אגוז מוסקט
• 2 כפות חמאה
• 2 כוסות שימורים של עגבניות מרוסקות
• 1/2 כפית סוכר
• 1/2 כפית אורגנו מיובש
• 1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כף בזיליקום טרי, קצוץ

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים קצת שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז הגריל.
3. עורמים עצי הסקה מעל המפיות.
4. מדליקים את המפיות ומניחים לגריל להתחמם כ-20 דקות.

שלב 2: הכן את הקציצות

1. מערבבים בקערה את בשר הבקר הטחון, בשר חזיר טחון, פירורי לחם, חלב, ביצה, שום טחון, בצל קצוץ, פטרוזיליה, מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
2. יוצרים קציצות בקוטר 1.5 אינץ'.

שלב 3: צורבים את הקציצות

1. ממיסים חמאה על הכיריים השטוחים של גריל ארטפלאם.
2. מניחים את הקציצות על רשת הגריל המרכזית לצריבה בחום של 1,000F, והופכות להשחמה מכל הצדדים.
3. לאחר הצריבה, העבר את הקציצות לרשת השטוחה כדי לסיים את הבישול לטמפרטורה פנימית של 150F.

שלב 4: מכינים את רוטב העגבניות

1. על המחבת השטוחה מוסיפים חמאה, עגבניות מרוסקות, סוכר, אורגנו, פתיתי פלפל אדום, מלח ופלפל.
2. מבשלים עד להסמכה תוך ערבוב מדי פעם.
3. מערבבים פנימה את הבזיליקום הקצוץ לפני ההגשה.

שלב 5: מגישים ונהנים

1. הסר את הקציצות כשהן מגיעות לטמפרטורה פנימית של 150F - הן ימשיכו להתבשל מחוץ לגריל ל-165F.
2. משטחים את הקציצות ומצפים עליהן את רוטב העגבניות.
3. מגישים מיד ונהנים!

טיפים

• כדי להבטיח צריבה מושלמת, השתמש תמיד בחמאה במקום בשמן זית.
• השתמשו באזור הרשת הפנימי החם יותר כדי לבשל את רוטב העגבניות מהר יותר.
• נותנים לקציצות לנוח 5 דקות לפני ההגשה.

וריאציות

• קציצות בלגיות חריפות: הוסף 1 כפית פלפל קאיין לתערובת לבעיטה מתובלת יותר.
• קציצות בלגיות גבינות: ממלאים כל קציצה בקוביית גבינת גרוייר למרכז נמס.
• קציצות בלגיות עם עשבי תיבול: מערבבים פנימה טימין טרי ורוזמרין לטעם ארומטי.
• כדורי בשר בלגיים מנגל מעושנים: זיגו קציצות ברוטב ברביקיו במקום רוטב עגבניות.
• קציצות בלגיות ים תיכוניות: מוסיפים לתערובת זיתים קצוצים וגבינת פטה לטוויסט ים תיכוני.

הזיווגים הטובים ביותר

• בגט טרי אפוי
• ירקות בגריל
• צ'יפס בלגי
• בירה בלגית של Chimay Blue
• סלט ירוק בהיר עם ויניגרט

מַסְקָנָה

צליית כדורי בשר בלגיים על הארטפלאם גורמת לצריבה פריכה ופנים עסיסי. בשילוב עם רוטב עגבניות בטעם, המנה הזו היא תענוג מוחלט.