ירכיים עוף מנגל בגריל עם רוטב בוטנים על המלאכה

מָבוֹא

קח את עוף הברביקיו שלך לשלב הבא על ידי שילובו עם רוטב בוטנים קרמי וטעים. הטעם העשיר והאגוזי של הרוטב, בשילוב עם העישון של ירכי עוף בגריל, יוצר איזון מדהים של מתוק, מלוח ומעט חריף. בישול על גריל Arteflame עוזר לנעול את המיצים עם צריבה מושלמת על הרשת המרכזית, בעוד שהחלק העליון השטוח מאפשר בישול עדין ואחיד לסיום. המתכון הזה בטוח ירשים בכל מפגש!

מרכיבים

• 8 ירכי עוף עם עצם בעור
• 1/4 כוס שמן צמחי (להכנת גריל)
• 2 כפות חמאה (לצריבה)
• 1 כוס חמאת בוטנים שמנת
• 1/4 כוס רוטב סויה
• 1/4 כוס מיץ ליים (סחוט טרי)
• 2 כפות דבש
• 2 כפות חומץ אורז
• 2 כפות רוטב סרירצ'ה או צ'ילי (לא חובה לחום)
• 2 כפיות אבקת שום
• 1 כפית ג'ינג'ר טחון
• 1/2 כוס חלב קוקוס או מים (לרוטב דק)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• כוסברה טרייה או בצל ירוק לקישוט

הוראות

1. הפעל את גריל ארטפלאם

כדי להכין את הארטפלאם, שפכו שמן צמחי על שלוש מפיות נייר והניחו אותן בגריל. עורמים עצי הסקה מעל המפיות ומדליקים את הגריל. תנו לגריל להתחמם כ-20 דקות בזמן שאתם מכינים את רוטב העוף והבוטנים.

2. מכינים את רוטב הבוטנים

בקערה בינונית, טורפים יחד חמאת בוטנים, רוטב סויה, מיץ ליים, דבש, חומץ אורז, אבקת שום, ג'ינג'ר טחון וסרירצ'ה לחום (אם רוצים). מוסיפים בהדרגה את חלב הקוקוס או המים עד שהרוטב מגיע למרקם חלק וקרמי. הניחו בצד לשימוש מאוחר יותר.

3. מתבלים וצורבים את העוף

מייבשים את ירכי העוף ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. ממיסים את החמאה על הרשת המרכזית של הגריל, ומניחים את ירכי העוף עם העור כלפי מטה על הרשת החמה. צורבים אותם כ-3-4 דקות עד שהעור הופך לזהוב-שחום ופריך. הופכים את הירכיים וצורבים עוד 2 דקות בצד השני.

4. מסיימים את הבישול על החלק העליון השטוח

לאחר הצריבה, העבירו את ירכי העוף לחלק העליון השטוח של הארטפלאם, התכווננו בהתאם לאזורי החום (קרוב יותר למרכז לבישול מהיר יותר או לכיוון הקצה לחום איטי יותר). המשך לבשל את הירכיים במשך כ-15-20 דקות, תוך הפוך מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-165 מעלות צלזיוס.

5. מזלפים ברוטב בוטנים

במהלך 5 הדקות האחרונות של הבישול, מברישים כל ירך עוף בשכבה נדיבה של רוטב הבוטנים. אפשרו לרוטב להתקרמל מעט על העוף כשהוא מסיים את הבישול, מה שמשפר את הטעם.

6. לנוח ולהגיש

הסר את העוף מהגריל ברגע שהוא מגיע ל-150 מעלות צלזיוס ונותן לו לנוח 5 דקות. הטמפרטורה הפנימית תעלה לשלמות בזמן זה. מקשטים את הירכיים בכוסברה טרייה או בצל ירוק קצוץ, ומגישים עם רוטב בוטנים נוסף בצד לטבילה.

טיפים להצלחה

• צורבים לטעם: התחל בצרוף העוף על השבכה המרכזית כדי לנעול לחות ולקבל את העור הפריך הזה לפני שמעבירים אותו לחלק העליון השטוח.
• איזון את רוטב הבוטנים: כוונו את סמיכות רוטב הבוטנים על ידי הוספת חלב קוקוס או מים במידת הצורך, ושלטו ברמת התבלינים עם כמות הסרירצ'ה.
• מנוחה לפני ההגשה: מתן העוף לנוח לאחר הצלייה מבטיח שהמיצים יתפזרו מחדש, מה שהופך את הירכיים לעסיסיות במיוחד.

5 וריאציות של ירכי עוף ברביקיו ברוטב בוטנים

1. ירכי עוף בוטנים חריפים: הוסף רוטב צ'ילי נוסף או קורט פלפל קאיין לבעיטה חריפה יותר.
2. ירכי עוף בוטנים עשב לימון: מוסיפים לרוטב עשב לימון קצוץ דק לטוויסט דרום מזרח אסיה ארומטי.
3. ירכי עוף בוטנים ג'ינג'ר דבש: מערבבים דבש נוסף וג'ינג'ר טרי מגורר לתוך רוטב הבוטנים לקבלת טעם מתוק וטעים.
4. ירכי עוף בוטנים בקארי: מערבבים כפית אבקת קארי או משחת קארי אדום תאילנדי לתוך רוטב הבוטנים לקבלת טעם עשיר ומורכב.
5. ירכי עוף בוטנים קוקוס: השתמשו בקרם קוקוס ברוטב לקבלת רוטב בוטנים סמיך וקרמי יותר עם עושר נוסף.

הזיווגים הטובים ביותר

• שיפודי ירקות בגריל או אספרגוס חרוך
• אורז יסמין או אורז קוקוס
• סלט מלפפונים עם רוטב שומשום קל
• פרוסות אננס בגריל עם גרידת ליים

מַסְקָנָה

ירכי עוף ברביקיו בגריל עם רוטב בוטנים הם השילוב המושלם של טעמים מלוחים, מעושנים ואגוזים. על ידי שימוש בגריל Arteflame, תשיג ירכי עוף צרורות ועסיסיות להפליא, בתוספת רוטב הבוטנים העשיר, ויוצרים ארוחה מעוררת תיאבון שבטוח תהיה להיט.