ארטישוק בגריל וחנק

מָבוֹא

התענגו על הטעמים החריפים והמעושנים של ארטישוק לימון בלסמי בגריל, מנה בריאה ומלאת טעם של 'קצב הירקות' של קארה מנג'יני, שהוכנה במומחיות על גריל ארטפלאם.

מבושל על גריל ארטפלאם

מנה: 4

מרכיבים:

• 3 ארטישוקים בינוניים, גבעולים מחוברים, גזומים, קלופים, חתוכים לרבעים והוסרו חנוק
• גרידת לימון 1
• 2 לימונים גדולים, 1 חצוי ומיץ, 1 לרבעים
• 1 כף חומץ בלסמי
• ⅓ כוס שמן זית כתית מעולה
• 2 שיני שום, קצוצות
• ½ כפית מלח ים דק
• ⅛ כפית פלפל שחור גרוס טרי, בתוספת תוספת לפי הטעם
• ½ כוס עלי פטרוזיליה שטוחים טריים, קצוצים גס
• מלח ים גס או פתית, לסיום

הוראות:

1. לאדות את הארטישוק:

   • מניחים סלסלת אדים בסיר גדול עם מספיק מים כדי להחליק את התחתית. מביאים לרתיחה.
   • מאדים את הארטישוק עד לריכוך, כ-15-20 דקות, מוסיפים מים לפי הצורך.

2. מכינים את המרינדה:

   • בקערה גדולה, טורפים יחד גרידת לימון, מיץ לימון, חומץ בלסמי, שמן זית, שום טחון, מלח ים דק ו-⅛ כפית פלפל. מערבבים פנימה שלושה רבעים מהפטרוזיליה.

3. להשרות את הארטישוק:

   • מוסיפים את הארטישוק המאוד למרינדת הלימון. לזרוק היטב ולהניח לעמוד לפחות 30 דקות או עד 3 שעות.

4. מחממים את הגריל:

   • מחממים את גריל הארטפלאם לחום בינוני-גבוה כ-10-15 דקות לפני הבישול.

5. צולים את הארטישוק והלימונים:

   • מעבירים את הארטישוק, כשהצד החתוך כלפי מטה, לגריל בעזרת מלקחיים.
   • צולים במשך 5 דקות, לאחר מכן הופכים וצולים עד שהם מזהיבים ונחרכים, כ-3-5 דקות נוספות.
   • צולים את רבעי הלימון עם צד הבשר כלפי מטה לצד הארטישוק.

6. לְשָׁרֵת:

   • מחזירים את הארטישוק לקערת המרינדה, מערבבים לציפוי. מסדרים על מגש עם לימונים צלויים.
   • מפזרים את שארית הפטרוזיליה, מלח גס ופלפל נוסף.
   • מגישים מיד, נהנים מהטעמים המוגברים מהגריל של ארטפלאם.

טיפים

• השתמש בארטישוק טרי לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר.
• ודא שהארטישוק רך לפני הצלייה כדי למנוע קשיחות.
• להשרות זמן רב יותר לטעם לימון-בלסמי עמוק יותר.
• צליית הלימונים משפרת את מתיקותם, מושלמת לזילוף על הארטישוק.

וריאציות

• החליפו חומץ בלסמי בחומץ ביין אדום לטעם חד יותר.
• הוסיפו מעט גבינת פרמזן או פטה מגוררת לקבלת ניגודיות קרמית.
• כלול קורט של פתיתי פלפל אדום לקבלת רמז לתבלינים.
• החליפו פטרוזיליה עם בזיליקום טרי או כוסברה עבור תו עשב חדש.

הזיווגים הכי טובים

• שילוב עם יין לבן פריך כמו סוביניון בלאן או פינו גריג'יו.
• מגישים לצד עוף בגריל, דגים או סלט קינואה.
• תהנו עם איולי שום או רוטב טבילה על בסיס יוגורט.
• משלימים עם תפוחי אדמה צלויים או אספרגוס בגריל.

מַסְקָנָה

ארטישוק לימון-בלסמי בגריל מביא לאיזון מושלם של טעמים חריפים, מעושנים ועשבוניים.בין אם כתוספת או כמנה ראשונה קלה, המנה הפשוטה אך האלגנטית הזו מציגה את מיטב הירקות הטריים עם פחם מענג מהגריל.