חזה אווז בר אלסקה בגריל

מָבוֹא

צליית חזה אווז בר על אש גלויה יוצרת טעם נועז של ציד שמשתלב בצורה מושלמת עם החום המעושן של גריל Arteflame. באמצעות שימוש ברשת הגריל המרכזית לצריבה עזה וגימור הבשר על משטח הכיריים השטוח, תנעלו את הנוזלים ותשיגו מנה רכה וטעימה. שיטה זו מבטיחה קרום עשיר ומקורמל עם פנים לח ורך. מושלם לארוחה דשנה והרפתקנית, מתכון זה חוגג את הטעם הייחודי של ציד בר של אלסקה.

מרכיבים

• 2 חזה אווז בר
• 1/4 כוס רוטב סויה
• 1/4 כוס רוטב ווסטרשייר
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
• 1 כף טימין טרי, קצוץ
• כף אחת של דבש
• 1/4 כוס יין אדום

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות בגריל ומעליהם עורמים עצים להסקה.
3. הדליקו את מפיות הנייר ותנו לאש לבעור כ-20 דקות עד שהגריל חם ומוכן לבישול.

שלב 2: מרינדה של חזה האווז

1. בקערה, מערבבים רוטב סויה, רוטב ווסטרשייר, חרדל דיז'ון, שום, פלפל שחור, פפריקה מעושנת, רוזמרין, טימין, דבש ויין אדום.
2. מניחים את חזה האווז במרינדה ומניחים לו לנוח לפחות שעתיים, רצוי למשך הלילה.

שלב 3: צריבה של חזה האווז

1. לאחר שטמפרטורה של רשת הגריל במרכז התנור מגיעה ל-1,000 מעלות צלזיוס, הוציאו את חזה האווז מהמרינדה ומייבשים אותו בטפיחות קלות.
2. הניחו את החזה על רשת הגריל המרכזית וצלו במשך 1-2 דקות מכל צד עד שנוצר קרום עמוק.

שלב 4: סיום הבישול על הכיריים השטוחות

1. העבירו את חזה האווז הצרוב לכיריים שטוחות באזור חום נמוך יותר.
2. מבשלים כ-4-5 דקות מכל צד, תוך היפוך מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130 מעלות פרנהייט למדיום-רייר.
3. הוציאו את הבשר כשהוא מגיע לטמפרטורה של 115 מעלות צלזיוס, מכיוון שהוא ימשיך להתבשל מחוץ לגריל.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. יש לתת לחזה האווז לנוח 5-10 דקות לפני הפריסה.
2. פורסים דק כנגד כיוון העץ ומגישים מיד.

טיפים

• יש להניח לבשר במרינדה למשך הלילה לקבלת טעם אופטימלי.
• השתמשו במדחום בשר כדי למנוע בישול יתר.
• מרחו את הבשר בחמאה עם סיום הבישול על הכיריים השטוחות כדי לשפר את הטעם.

וריאציות

1. מתוק וחריף: הוסיפו כף סוכר חום וכפית פלפל קאיין למרינדה לאיזון מתוק-חריפות.
2. סגנון טריאקי: החליפו את רוטב ווסטרשייר ברוטב טריאקי והוסיפו כפית אחת של ג'ינג'ר מגורר.
3. צמח הדרים: החליפו יין אדום במיץ תפוזים והוסיפו גרידת לימון אחד לקבלת רעננות.
4. קראסט פלפל: צפו את החזה בפלפל שחור גרוס ומסיימים אותו ברוטב על בסיס שמנת.
5. חמאת שום: מרינו בחמאה מועשרת בשום ומסיימים עם עוד חמאה מומסת על משטח הכיריים השטוח.

הזוגות הטובים ביותר

• ירקות שורש קלויים מבושלים על משטח כיריים שטוח
• אספרגוס בגריל עם חמאה
• פילאף אורז בר
• יינות אדומים נועזים, כמו מלבק או קברנה סוביניון
• בירת בוטיק, כמו פורטר מעושן

מַסְקָנָה

בישול חזה אווז בר על גריל Arteflame מביא לטעמו העשיר תוך הבטחת תוצאה רכה ועסיסית. הצריבה בחום גבוה אוחזת בנוזלים, וגימור הבשר על הכיריים השטוחות מאפשר עשייה מדויקת. בין אם אתם מעדיפים הכנה קלאסית או וריאציה הרפתקנית, חזה אווז אלסקה צלוי זה הוא דרך טעימה ליהנות מבשר ציד בר.