קוקורצ'י יווני - כבש בגריל על ארטפלאם

מָבוֹא

קוקורצי הוא חביב יווני מסורתי, ובישולו על גריל ארטפלאם מבטיח שהוא עמוס בטעמים נועזים ושלמות פריכה. בין אם אתה חדש במומחיות היוונית הזו או מקצוען ותיק, מדריך שלב אחר שלב זה מבטיח את התוצאות הטובות ביותר. תהנה מהקוקורצי היווני הטעים שלך עם המשפחה והחברים!

מרכיבים

• 1 ק"ג כבד טלה, חתוך לחתיכות בגודל ביס
• 1 ק"ג לב טלה, חתוך לחתיכות בגודל ביס
• 1 ק"ג מתוק טלה, נקי
• 1 ק"ג מעיים טלה, מנוקים היטב
• 2 כפות מלח ים
• 1 כף פלפל שחור
• 1 כף אורגנו מיובש
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ דק
• 4 שיני שום, קצוצות
• 1/4 כוס מיץ לימון
• 4 כפות חמאה, מומסת
• אופציונלי: שיפודי עץ אם לא משתמשים ברטיסרי

הוראות

שלב 1: הכן את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות ומדליקים אותם.
3. מניחים לאש להצטבר כ-20 דקות עד שהגריל מוכן לבישול.

שלב 2: הכן את פסולת הטלה

1. שוטפים ומשרים את מעי הטלה במים עם מיץ לימון למשך כ-20 דקות כדי להסיר זיהומים.
2. לשטוף היטב תחת מים קרים.
3. חותכים את הכבד, הלב והמתוקים לחתיכות שוות בגודלן.

שלב 3: מרכיבים את הקוקורצי

1. מתבלים את נתחי הבשר במלח, פלפל, אורגנו, רוזמרין ושום טחון.
2. משחילים את הבשר המתובל על שיפודים או רוק רוטיסרי בשכבות לסירוגין.
3. עוטפים את המעיים בחוזקה סביב הבשר השפוד ליצירת גליל קומפקטי.

שלב 4: צולים את הקוקורצי

1. מניחים את הקוקורצי על רשת הגריל המרכזית של הארטפלאם כדי לצרוב ב-1,000 מעלות צלזיוס למשך 3-5 דקות לכל צד.
2. לאחר צרוב, העבר אותו לכיריים השטוח קרוב למרכז, שם הטמפרטורה נמוכה יותר.
3. מסובבים באופן קבוע ומצפים בחמאה מומסת כדי לשמור על לחות.
4. המשך בצלייה כ-1.5 שעות עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-160 מעלות פרנהייט.

שלב 5: לנוח ולהגיש

1. הסר את הקוקורצי מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-145 מעלות צלזיוס מכיוון שהוא ימשיך בבישול.
2. תנו לו לנוח 10 דקות, ואז פורסים לחתיכות בעובי 1 אינץ'.
3. מזלפים מיץ לימון טרי ומגישים חם.

טיפים

• השתמש באביזר רוטיסי לצלייה אחידה.
• ניקוי מעיים ביסודיות הוא חיוני לטעם הטוב ביותר.
• מבסו לעתים קרובות בחמאה כדי לשפר את הטעם ולהשאיר את הבשר עסיסי.

וריאציות

1. קוקורצי חריף: מוסיפים פלפל קאיין ופפריקה מעושנת לחום.
2. קוקורצי המושרה בצמחים: כלול טימין ונענע לטעם צמחים טרי.
3. חמאת שום קוקורצי: מבסוטים בנדיבות בחמאה מושכרת בשום לטעם עשיר יותר.
4. קוקורצי במרינדה ביין: להשרות את הבשר ביין אדום למשך הלילה לתוספת עומק טעם.
5. קוקורצי בגרידת לימון: מוסיפים גרידת לימון בזמן הצלייה לטוויסט הדרים מרענן.

הזיווגים הטובים ביותר

• פיתות בגריל ברוטב צזיקי
• סלט יווני עם גבינת פטה
• תפוחי אדמה צלויים עם אורגנו
• כוס אוזו או יין אדום יבש

מַסְקָנָה

קוקורצי הוא חביב יווני מסורתי, ובישולו על גריל ארטפלאם מבטיח שהוא עמוס בטעמים נועזים ושלמות פריכה. בין אם אתה חדש במומחיות היוונית הזו או מקצוען ותיק, מדריך שלב אחר שלב זה מבטיח את התוצאות הטובות ביותר. תהנה מהקוקורצי היווני הטעים שלך עם המשפחה והחברים!