מנת אווז שתשדרג את ארוחת חג המולד שלך

מָבוֹא

התפנקו בסעודה יוקרתית עם אווז בגריל על רוטיסרי ארטפלאם, בליווי ירקות שורש צלויים ורוטב כבד אווז עשיר, מושלם לארוחה אלגנטית ומיוחדת.

מרכיבים:

עבור האווז:

• 1 אווז שלם (בערך 10-12 פאונד)
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות מלח כשר
• 1 כף פלפל שחור גרוס טרי
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 לימון, חצוי
• עשבי תיבול טריים (טימין, רוזמרין)

עבור ירקות השורש הקלויים:

• 2 גזרים קלופים וקצוצים
• 2 פרסניפס קלופים וקצוצים
• 2 בטטות, קלופות וקצוצות
• 1 לפת, קלופה וקצוצה
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל, לפי הטעם

לרוטב כבד אווז:

• 4 אונקיות כבד אווז
• 1 שאלוט, קצוץ דק
• 1/4 כוס ברנדי
• 1 כוס ציר עוף
• 1/2 כוס שמנת כבדה
• מלח ופלפל, לפי הטעם

הוראות:

1. מכינים את האווז:

   • הסר גיבולים מהאווז ויבש אותו עם נייר סופג.
   • משפשפים את האווז מבפנים ומבחוץ בשמן זית, מלח, פלפל ושום טחון.
   • ממלאים את החלל בחצאי לימון ועשבי תיבול טריים.
   • סבך את האווז וחבר אותו למוט הרוטיסרי.

2. גריל את האווז:

   • מחממים מראש את גריל הארטפלאם עם מכשיר הרוטיסרי.
   • מניחים את האווז על הרוטיסרי ומבשלים בחום בינוני במשך כשעתיים עד 2.5 שעות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-165 מעלות צלזיוס.

3. צולים את הירקות:

   • בקערה גדולה זורקים את ירקות השורש עם שמן זית, מלח ופלפל.
   • מורחים את הירקות מסביב לאוז על הגריל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים ומקורמלים, כשעה עד 1.5 שעות.

4. הכינו את רוטב כבד אווז:

   • בסיר מטגנים את השאלוט והכבד אווז על אש בינונית עד שהשאלוט שקוף.
   • מכסים את המחבת בברנדי, ואז מוסיפים ציר עוף.
   • מביאים לרתיחה ומצמצמים בחצי.
   • מערבבים פנימה את השמנת הכבדה ומבשלים עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח ופלפל.

5. לְשָׁרֵת:

   • לאחר שהאווז מבושל, מוציאים אותו מהרוטיסרי ונותנים לו לנוח 15 דקות לפני הגילוף.
   • מגישים את הפרוסות של האווז עם ירקות השורש הצלויים ומטפטפים את רוטב כבד האווז.

טיפים

• ודא שהאווז שלך יבש לחלוטין לפני התיבול כדי לעזור להשיג עור פריך.
• תנו לאוז לנוח לפני הגילוף כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש.
• אם אין לכם רוטיסרי, תוכלו לצלות את האווז בתנור בחום של 350 מעלות צלזיוס למשך כ-3 שעות.

וריאציות

• נסה להוסיף תפוחים או בצל לחלל לקבלת טעם נוסף.
• החליפו ירקות שורש עם התוצרת העונתית האהובה עליכם.
• השתמש בכבד ברווז במקום כבד אווז כדי לקבל תפיסה שונה של הרוטב.

הזיווגים הטובים ביותר

• יין אדום בעל גוף כמו פינו נואר או מרלו משלים את העושר של האווז.
• מגישים עם תוספת של רוטב חמוציות לניגוד מתוק.
• סלט הדרים יכול לאזן את הטעמים הלבביים של המנה.

מַסְקָנָה

תיהנו מארוחה חגיגית של אווז בגריל ברטיסרי ארטפלאם, בתוספת ירקות שורש צלויים בלב ורוטב כבד אווז יוקרתי, מושלם לאירוע מיוחד.