מנת אווז שתשדרג את ארוחת חג המולד שלך

מָבוֹא

התפנקו בסעודה מפנקת עם אווז צלוי על גבי רוטיסרי ארטפלאם, בליווי ירקות שורש קלויים ורוטב כבד אווז עשיר, מושלם לארוחה אלגנטית ומיוחדת.

רכיבים:

לאווז:

• אווז שלם אחד (בערך 4.5-5 ק"ג)
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות מלח כשר
• 1 כף פלפל שחור טחון טרי
• 2 שיני שום, קצוצות
• לימון אחד, חתוך לחצי
• עשבי תיבול טריים (טימין, רוזמרין)

לירקות השורש הקלויים:

• 2 גזרים, קלופים וקצוצים
• 2 פטרוזיליה, קלופים וקצוצים
• 2 בטטות, קלופות וקצוצות
• לפת אחת, קלופה וקצוץ
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל, לפי הטעם

לרוטב כבד אווז:

• 110 גרם כבד אווז
• 1 בצלצל שאלוט, קצוץ דק
• 1/4 כוס ברנדי
• 1 כוס ציר עוף
• 1/2 כוס שמנת מתוקה
• מלח ופלפל, לפי הטעם

הוראות:

1. הכינו את האווז:

   • הוציאו את המעיים מהאווז ומייבשים אותם בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
   • משפשפים את האווז מבפנים ומבחוץ עם שמן זית, מלח, פלפל ושום קצוץ.
   • ממלאים את החלל בחצאי לימון ועשבי תיבול טריים.
   • קשרו את האווז וחברו אותו למוט הגריל.

2. גריל את האווז:

   • חממו מראש את גריל Arteflame כאשר מערכת הגריל מוכנה.
   • מניחים את האווז על התבנית הגריל ומבשלים על אש בינונית במשך כשעתיים עד שעתיים וחצי, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס.

3. צולים את הירקות:

   • בקערה גדולה, מערבבים את ירקות השורש עם שמן זית, מלח ופלפל.
   • פזרו את הירקות מסביב לאווז על הגריל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים ומקורמלים, כשעה עד שעה וחצי.

4. הכינו את רוטב כבד אווז:

   • בסיר, מטגנים את בצלצלי השאלוט והפואה גרא על אש בינונית עד שהשאלוט שקוף.
   • מסירים את הזיגוג מהמחבת עם ברנדי, ולאחר מכן מוסיפים ציר עוף.
   • להביא לרתיחה עדינה ולהפחית לחצי.
   • מוסיפים את השמנת המתוקה ומבשלים עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח ופלפל.

5. לְשָׁרֵת:

   • לאחר שהאווז מבושל, הוציאו אותו מהצלייה והניחו לו לנוח 15 דקות לפני החיתוך.
   • מגישים את פרוסות האווז עם ירקות השורש הצלויים וזולגים מעל את רוטב כבד אווז.

טיפים

• ודאו שהאווז יבש לחלוטין לפני התבלין כדי שיוביל לעור פריך.
• יש לתת לאווז לנוח לפני החיתוך כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.
• אם אין לכם רוטיסרי, תוכלו לצלות את האווז בתנור בחום של 175 מעלות צלזיוס למשך כ-3 שעות.

וריאציות

• נסו להוסיף תפוחים או בצל לחלל התבנית לקבלת טעם נוסף.
• החליפו את ירקות השורש בתוצרת העונתית האהובה עליכם.
• השתמשו בכבד ברווז במקום כבד אווז לקבלת גרסה שונה של הרוטב.

הזוגות הטובים ביותר

• יין אדום בעל גוף מלא כמו פינו נואר או מרלו משלים את עושר האווז.
• מגישים עם רוטב חמוציות בצד לניגודיות מתוקה.
• סלט הדרים יכול לאזן את הטעמים העשירים של המנה.

מַסְקָנָה

תיהנו מארוחת חגיגית של אווז צלוי על גבי רוטיסרי ארטפלאם, בתוספת ירקות שורש קלויים דשנים ורוטב כבד אווז מפנק, מושלם לאירוע מיוחד.