מדליוני צבייה גרמנים בגריל עם רוטב חמוציות

מָבוֹא

התפנקו עם מדליוני צבי עדינים ועסיסיים צלויים בגריל שלמות על הארטפלאם, מוגשים עם רוטב חמוציות עשיר ותוצרת בית. המנה המסורתית הזו בהשראה גרמנית משלבת בשר צבי מעושן וצרוב עם המגע המתוק והחריף של חמוציות לארוחה מדהימה מבחינה ויזואלית כמו שהיא טעימה.

מרכיבים

• מדליוני צבי במשקל 2 ק"ג
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 1 כוס חמוציות טריות
• 1/4 כוס דבש
• 1/4 כוס מיץ תפוזים
• 1/2 כפית קינמון
• 1/2 כפית ציפורן טחון
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
• 1 כף חרדל דיז'ון

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

• יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל.
• עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
• מדליקים את הנייר ומניחים לאש להתבסס. הגריל יהיה מוכן תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכן את מדליוני האייל

• מתבלים את מדליוני הצבי בנדיבות במלח ופלפל.
• ממיסים 1 כף חמאה על הכיריים השטוחים של גריל ארטפלאם.

שלב 3: צורבים את בשר הצבי

• מניחים את המדליונים על רשת הגריל המרכזית כדי לצרוב ב-1,000 מעלות פרנהייט.
• צורבים במשך 1-2 דקות לכל צד ליצירת קרום זהוב עמוק.
• מעבירים את מדליוני הצבי לרשת החיצונית כדי להמשיך בבישול עד למידת העשייה הרצויה.
• הסר את המדליונים מהגריל כשהם 15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורת היעד.

שלב 4: מכינים את רוטב החמוציות

• על הכיריים השטוח, ממיסים את 1 כף החמאה הנותרת.
• הוסף חמוציות טריות, דבש ומיץ תפוזים.
• מערבבים פנימה קינמון, ציפורן, רוזמרין וחרדל דיז'ון.
• מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהחמוציות מתפוצצות והרוטב מסמיך.

שלב 5: מגישים את המנה

• מצלחים את מדליוני הצבי ומעלים את רוטב החמוציות החם.
• מקשטים בתוספת רוזמרין טרי אם רוצים.

טיפים

• נותנים לבשר הצבי לנוח לפחות 5 דקות לפני ההגשה לעסיסיות מקסימלית.
• השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח עשייה מדויקת: 125 מעלות צלזיוס עבור נדיר, 135 מעלות פרנהייט עבור מדיום-רייר.
• לטעם עשיר במיוחד, הוסיפו שפריץ של יין אדום לרוטב החמוציות בזמן הבישול.

וריאציות

• תפוח מתובל בסגנון גרמני: החליפו את החמוציות בתפוחים חתוכים לקוביות והוסיפו אגוז מוסקט עבור זיווג תפוח-אייל קלאסי.
• הפחתת יין אדום: במקום רוטב החמוציות, צמצום יין אדום באמצעות שאלוט, חומץ בלסמי וטימין טרי.
• זיגוג בלקברי: החליפו חמוציות בפטל שחור בדבש למגע פירותי אחר.
• שום ועשבי תיבול: מדלגים על הרוטב ומצפים את המדליונים בחמאה מושבעת בשום לפני ההגשה.
• רוטב חרדל חריף: השתמש בחרדל גרמני עם מגע של חזרת לחיזוק הטעם הנועז.

הזיווגים הטובים ביותר

• פירה עם שום צלוי
• אספרגוס בגריל או כרוב ניצנים
• יין אדום גרמני לבבי כמו דורנפלדר
• לחם שיפון כהה בצד
• כרוב כבוש לניגוד חריף

מַסְקָנָה

מתכון מדליוני צבי בגריל בהשראה גרמנית זה מושלם להצגת היכולות המדהימות של גריל ארטפלאם. השילוב של בשר צרוב ועסיסי ורוטב חמוציות חריף מביא לאיזון טעמים נועז. תיהנו מהצלייה לשלמות בחוויה חסרת מאמץ וללא מכסה שמשפרת כל ביס.