מדליוני צבי בגריל צרפתיים עם הפחתת יין אדום

מָבוֹא

מדליוני בשר צבי הם רכים באופן טבעי, רזים ועמוסים בטעם. על ידי שימוש בגריל Arteflame, אנו משיגים צריבה מושלמת באיכות מסעדת סטייקים במעל 1,000 מעלות פרנהייט על רשת הגריל המרכזית לפני סיום על הכיריים השטוחים שמסביב. שילוב המדליונים העדינים הללו עם צמצום יין אדום טעים משפר את טעמם הארצי והעשיר. בואו לצלול לתוך יצירת המופת הזו לגריל גורמה!

מרכיבים

• 4 מדליוני צבי (בעובי של כ-1 אינץ')
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• 2 ענפי טימין טרי
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כוס יין אדום יבש
• 2 כפות חומץ בלסמי
• 1 כף דבש
• 1 כף חמאה קרה ללא מלח (לסיום רוטב)

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים קצת שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות המושרות בגריל ומעליהם עורמים עצי הסקה.
3. מדליקים את המפיות ואפשרו לגריל להתחמם; הוא יהיה מוכן לבישול תוך כ-20 דקות.

שלב 2: מתבלים את מדליוני הצבי

1. מייבשים את המדליונים במגבת נייר.
2. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור.
3. לשפשף כל מדליון בשום טרי וטימין לתוספת טעם.

שלב 3: צורבים את המדליונים

1. הניחו את המדליונים על רשת הגריל המרכזית של ה-Arteflame ב-1,000 מעלות פרנהייט.
2. צורבים כל צד כדקה אחת ליצירת קרום מקורמל.

שלב 4: סיים על הכיריים השטוחים

1. העבר את המדליונים הצרובים לכיריים השטוחים שמסביב, קרוב יותר לקצה החיצוני.
2. המשך לבשל, ​​הפוך מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-125 מעלות צלזיוס עבור מדיום-רייר.
3. הסר את המדליונים מהגריל כשהם 15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורה הסופית הרצויה.
4. הניחו להם לנוח 5 דקות לפני ההגשה כדי לתת למיצים להתפזר בצורה אחידה.

שלב 5: בצע את הפחתת היין האדום

1. על הכיריים השטוח, יוצקים יין אדום וחומץ בלסמי.
2. נותנים לזה להתבשל ולצמצם בחצי.
3. מוסיפים דבש ומערבבים היטב.
4. לאחר שהסמיך, מסירים מהאש וטורפים פנימה את החמאה הקרה לגימור משיי.

שלב 6: מגישים

1. מטפטפים את צמצום היין האדום על מדליוני הצבי.
2. מקשטים בתוספת עלי טימין.
3. מגישים ונהנים!

טיפים

• השתמש בעצי הסקה באיכות גבוהה לטעם הטוב ביותר.
• תנו לבשר הצבי להגיע לטמפרטורת החדר לפני הצלייה.
• אין לבשל יתר על המידה; בשר צבי עדיף ליהנות מדיום-רייר.
• השתמש במדחום בשר לדיוק.
• הניחו את הבשר לפני החיתוך כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש.

וריאציות

• צבי חמאת שום: מסיימים ברוטב חמאת שום במקום צמצום יין אדום.
• בשר צבי קרם פלפל: גלגלו מדליונים בגרגרי פלפל כתושים לפני הצריבה.
• בשר צבי בסגנון פרובנס: הוסף רוזמרין ולבנדר לטעם קלאסי בסגנון צרפתי.
• בשר צבי מזוגג בורבון: מחליפים את היין האדום בבורבון ובסירופ מייפל.
• בשר צבי מרסלה פטריות: השתמש ביין מרסלה ופטריות טריות לקבלת רוטב אדמתי עשיר.

מַסְקָנָה

צליית מדליוני צבי על גריל ארטפלאם מבטיחה את חווית האוכל האולטימטיבית.מהצריבה המושלמת ועד לצמצום היין האדום הטעים, מנה זו בהשראה צרפתית היא חובה לנסות. תהנה מהתהליך ותתענג על הטעמים המדהימים!

הזיווגים הטובים ביותר

• פירה שום תפוחי אדמה
• אספרגוס בגריל
• שאלוט מקורמל
• יין בורדו צרפתי נועז
• פטריות צרויות בחמאה