עוף ספצ'קוק בגריל צרפתי עם עשבים דה פרובאנס

מָבוֹא

עוף ספצ'קוק בגריל צרפתי זה מנה ללא תחרות, מתובלת עם עשבים דה פרובאנס ארומטיים ומבושלת לשלמות על גריל ארטפלאם. על ידי שימוש במגררת מרכז החום הגבוה לצריבה ראשונית של 1,000 מעלות צלזיוס וסיום על הרשת העליונה השטוחה, העוף נשאר עסיסי מבפנים ופריך לחלוטין מבחוץ. המנה הקלאסית הזו היא גם טעימה וגם מהממת מבחינה ויזואלית, מה שהופך אותה לאידיאלית לכל מפגש.

מרכיבים

• 1 עוף שלם (בערך 4 ק"ג), מוקפץ
• 2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
• 2 כפות הרבס דה פרובאנס
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית אבקת בצל
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• מיץ מלימון 1
• 1 כף חרדל דיז'ון
• אופציונלי: טימין טרי ורוזמרין לקישוט

הוראות

שלב 1: הכן את גריל הארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בגריל.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
3. מדליקים את המפיות ואפשרו לאש להיווצר. הגריל יהיה מוכן תוך כ-20 דקות.

שלב 2: מכינים את העוף

1. טפחו את העוף המבושל עם נייר סופג.
2. בקערה קטנה מערבבים חמאה מומסת, הרבס דה פרובנס, אבקת שום, אבקת בצל, פפריקה מעושנת, מלח ים ופלפל שחור.
3. משפשפים את תערובת התיבול באופן שווה על העוף, מבטיחים שהוא ייכנס לכל החריצים.
4. סוחטים מיץ לימון טרי על העוף ומברישים בחרדל דיז'ון.

שלב 3: צורבים את העוף

1. מניחים את העוף עם העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית מעל חום של 1,000 מעלות צלזיוס.
2. צורבים במשך 3-4 דקות עד שהעור מזהיב ופריך.
3. הופכים וצורבים עוד 3 דקות.

שלב 4: סיימו את הבישול על הרשת העליונה השטוחה

1. העבירו את העוף לכיריים השטוח ליד המרכז שבו החום עדיין גבוה אבל פחות חזק.
2. מכסים בצורה רופפת בנייר כסף כדי לשמור על החום.
3. מבשלים 25-30 דקות, מתהפך מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-160 מעלות צלזיוס.

שלב 5: לנוח ולהגיש

1. הסר את העוף מהגריל כשהוא מגיע ל-160 מעלות צלזיוס (הוא ימשיך להתבשל עד 165 מעלות צלזיוס).
2. תנו לו לנוח 10 דקות לפני שפורסים.
3. מקשטים בטימין טרי ורוזמרין לפני ההגשה.

טיפים

• ודא שהעוף יבש לחלוטין לפני התיבול לקבלת פריכות מקסימלית.
• השתמש במדחום לבשר כדי לאמוד את העשייה במדויק.
• תנו לעוף לנוח כדי לשמור על מיצים ולשפר את הטעם.

וריאציות

• זיגוג חרדל דבש: הוסף 2 כפות דבש לתערובת החמאה לאיזון מתוק-מלוח.
• קייג'ון חריף: החליפו את הרבס דה פרובנס בתיבול קייג'ון לטוויסט בהשראת לואיזיאנה.
• לימון שום: הגדילו את מיץ הלימון ל-2 כפות והוסיפו 2 שיני שום טחונות לקבלת טעם חריף.
• מנגל מעושן: החליפו את חרדל הדיז'ון ברוטב ברביקיו והוסיפו 1 כפית סוכר חום לגימור מעושן.
• עשב איטלקי: השתמשו בתיבול איטלקי במקום הרבס דה פרובאנס והוסיפו 1 כף חומץ בלסמי.

מַסְקָנָה

צליית עוף ספצ'קוק בסגנון צרפתי על גריל ארטפלאם מבטיחה תוצאה טעימה, פריכה ועסיסית. על ידי שליטה בטכניקת החריכה ההפוכה, אתה יכול להשיג מרקם וטעם באיכות מסעדה ממש בחצר האחורית שלך.

הזיווגים הכי טובים

• אספרגוס בגריל עם חמאת שום
• תפוחי אדמה צלויים ברוזמרין (מבושלים על פסים שטוחים לקצוות פריכים)
• פרוסות לימון חרוך למגע הדרים
• כוס צוננת של סוביניון בלאן