עולש חרוך צרפתי עם ויניגרט אגוזי לוז

מָבוֹא

עלי עולש מרירים מקבלים מימד חדש לגמרי כשהם חרוכים על גריל ארטפלאם. המרירות הקלה מתרככת, והתווים המעושנים משתלבים יפה עם ויניגרט אגוזי לוז. המנה הפשוטה אך האלגנטית הזו מושלמת כמנה ראשונה או כתוספת.

מרכיבים

• 1 ראש עולש גדול (או רדיקיו), חתוך לרבעים
• 3 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
• 1/4 כוס אגוזי לוז, קצוצים וקלויים
• 2 כפות חומץ שרי
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 3 כפות שמן אגוזי לוז
• 1 כף דבש
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1 שאלוט קטן, קצוץ דק
• פטרוזיליה טרייה לקישוט

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות ומדליקים את המפיות.
3. מניחים לאש להתבסס כ-20 דקות לפני הצלייה.

שלב 2: מכינים את העולש

1. חותכים את העולש לרבעים, תוך שמירה על הליבה שלמה כך שהעלים יחזיקו יחד.
2. מברישים כל רבע בנדיבות בחמאה מומסת.

שלב 3: צולים את העולש

1. מניחים את רבעי העולש עם הצד החתוך כלפי מטה על הכיריים השטוחים על פסים ליד המרכז לקבלת פחם טוב.
2. מבשלים 2-3 דקות לכל צד עד שהקצוות מתרככים מעט.
3. עברו לחלק קריר יותר של הכיריים כדי להתחמם.

שלב 4: מכינים את הוויניגרט

1. בקערה קטנה, טורפים יחד חומץ שרי, חרדל דיז'ון, דבש ושאלוט טחון.
2. טורפים בהדרגה שמן אגוזי לוז עד לקבלת אמולסיה.
3. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.

שלב 5: מרכיבים את המנה

1. מניחים עולש צלוי על צלחת הגשה.
2. מטפטפים ויניגרט אגוזי לוז.
3. מפזרים אגוזי לוז קלויים ופטרוזיליה טרייה.
4. מגישים חם ונהנים!

טיפים

• השתמש בחמאה באיכות גבוהה כדי להוציא את הטעמים הטובים ביותר.
• צולים את אגוזי הלוז על הכיריים השטוחים לקבלת עומק קלוי נוסף.
• לטעם פחות מריר, משרים את העולש במים קרים למשך 15 דקות לפני הצלייה.
• התאם את מתיקות הוויניגרט על ידי הוספת דבש פחות או יותר.

וריאציות

1. טוויסט גבינה כחולה צרפתית: הוסף רוקפור מפורר לביס קרמי במיוחד.
2. מתוק ומתובל: מוסיפים קורט של פתיתי פלפל אדום לוויניגרט לחום.
3. זיגוג בלסמי: החליפו חומץ שרי בצמצום בלסמי לטעם עמוק ומתוק יותר.
4. מגע ים תיכוני: מוסיפים אגוזי מלך מרוסקים במקום אגוזי לוז ומפזרים סומאק.
5. חליטת בייקון מעושנת: למעלה עם בייקון מעושן מפורר לתוספת עומק ואומאמי.

מַסְקָנָה

עולש חרוך על גריל ארטפלאם הוא מנה פשוטה אך מהממת המגלמת שלמות מעושנת ואגוזית. המרקם החמאתי והוויניגרט העשיר הופכים אותו לחובה לנסות לכל חובב צלייה.

הזיווגים הכי טובים

• סטייק ריבייה בגריל לזוגיות לבבית.
• כוס סוביניון בלאן פריך.
• לחם שום צלוי חם.
• מרק בצל צרפתי לארוחה שלמה.
• אגסים בגריל לניגודיות מתוקה.